本篇文章給大家談?wù)務(wù)u粉的做法，以及炸雞粉調(diào)料的使用方法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
自制炸雞粉配方
1、腌漬全過程：
1）將原材料徹底解除凍結(jié)后、徹底控干備用。
2）一部分煎炸原材料需打花刀，在外皮上輕劃兩刀。（如：雞大腿、翅中等水平）
3）放進(jìn)事先調(diào)配好的腌制料中，（黑椒雞塊 ：腌制料 ：米酒=100g:10g:20g ），一切正常腌制2-3鐘頭上下，腌制料是味好美牌的麻辣炸雞粉（別的品牌還可以）。
2、裹粉全過程：（小麥面粉：吉士粉：麻辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需保證原材料表層充足潮濕，但務(wù)必控干，不然裹粉不容易勻稱。
2）裹粉時將原材料埋進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的粉內(nèi)，十指捏住原材料兩邊往同一方向用勁滾翻揉壓5次以上（粉要多）。
3）放到冷水中侵泡約2秒上下，使翅中上的粉潮濕就可以，即包囊原材料的粉劑變粘稠（侵泡時嚴(yán)禁滾動，避免 水把面漿沖走，如被沖走得話可再裹一次粉）
4）拎起控干水分，再放進(jìn)粉劑中反復(fù)所述裹粉壓揉方式5-10次以上，外皮徹底勻稱的掛上魚鱗，就可以終止壓揉。
4）裹好粉的原材料應(yīng)該馬上煎炸，不然會影響魚鱗的轉(zhuǎn)化成。油炸溫度控制在165度之內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至顏色淡金黃色撈出。用木簽刺更厚處看是不是有鮮血出現(xiàn)。
用炸雞粉炸雞腿的做法 用炸雞粉炸雞腿制作方法
1、食材：雞腿6根，炸粉適量，醬油適量，鹽適量。
2、先將雞腿洗干凈，用牙簽在雞腿上扎出許多小洞，這樣可以讓雞腿肉充分入味。用醬油、鹽、白糖、雞精調(diào)制湯汁，淋在雞腿上，最好提前一晚腌上。
3、鍋中倒入足量的油，至少要沒過雞腿。加熱，讓油溫上升，等油熱后，再下鍋。
4、熱油的時候，找一個平碟，倒入炸粉，一次不用倒太多，平鋪過小蝶就可以。
5、將雞腿放入炸粉中，因為雞腿是提前腌制的，表面有很多湯汁，所以很容易掛住炸粉。
6、依次將裹好炸粉的雞腿下入鍋中，用筷子翻面。
7、用笊籬撈出，控油，如果有吸油紙，放在吸油紙上將多余的油吸掉。
炸雞裹粉怎么做。
炸雞裹粉的做法：
主料：雞胸肉1塊
調(diào)料：新奧爾良腌料1勺、牛奶1勺、油500克、玉米淀粉2勺、普通面粉2勺、清水4勺
做法步驟：
1、雞胸切成比小手指略細(xì)的條，往切好的雞柳中加入牛奶和奧爾良腌料。
2、抓勻后腌制10分鐘。
3、逐一掛糊（玉米淀粉和面粉加清水調(diào)成半流動的面糊）。
炸雞粉的用法是什么：這樣用才是正確的
炸雞粉是可以用來制作炸雞翅或者炸雞的，使用炸雞粉前需要了解炸雞粉的使用 方法 ，以下是由我整理關(guān)于炸雞粉的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
炸雞粉的用法
一般用味好美的炸雞調(diào)料比較多，原料裹上以后，炸也可以，烤也可以。
1、生雞翅用水浸泡數(shù)小時，期間換水?dāng)?shù)次;用鹽、料酒稍腌一會;
炸雞粉使用流程1
2、裹上味好美香辣炸雞調(diào)料
炸雞粉使用流程2
3、過蛋液;
炸雞粉使用流程3
4、過面粉;其實4、5兩步只是因為喜歡吃炸得脆脆的外皮，怕麻煩的話，完全可以省略
炸雞粉使用流程4
5、鍋中倒入油，燒至六成熱時，下雞翅炸4-5分鐘撈出;
雞翅稍涼后，入鍋重炸2-3分鐘，這樣外酥里嫩，口感極好。
炸雞粉使用流程5
6、開吃。可以再弄點水果什么一塊吃營養(yǎng)更全面一些
炸雞粉使用流程6 炸雞粉家常做法
香酥炸雞制作方法
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
香脆五香炸雞塊
(A)腌雞料：
1、雞全腿2只，每只雞全腿切成6～8小塊。當(dāng)然雞胸肉或雞翅膀也行。
2、玉米淀粉/樹薯淀粉 - 1湯匙， 小麥面粉 - 2湯匙，泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙， 細(xì)黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量)， 細(xì)砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙(也可以選擇用一顆雞蛋)
(B)炸雞粉：
面粉 - 4湯匙
泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量)
辣椒粉(隨意，可不用)
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
做法
1、把A材料混勻腌至少3個小時以上待用。
2、把B材料混勻后放在個寬盤子內(nèi)。
3、把腌好的雞肉塊再抓一抓，然后每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。
4、你可以選擇再一次把已經(jīng)回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液，然后再重復(fù)滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次腌雞的汁液， 那在準(zhǔn)備腌雞的材料是得多準(zhǔn)備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。
5、把鍋內(nèi)的炸油加熱至170度C左右，投入已經(jīng)回潮的雞肉塊，馬上把火關(guān)小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘(依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鐘)。
6、把鍋蓋揭開， 轉(zhuǎn)大火讓油溫升高繼續(xù)炸3分鐘或以上。
7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時才擺盤上桌。
小訣竅
1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉容易腌入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節(jié)能省碳，一舉兩得呢!
2、炸雞粉及腌肉塊時有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉來腌雞肉，避免有的時候所采用的咖喱粉加了不少的黃姜粉， 咖喱粉里的姜黃素一旦碰到了泡打粉的堿會變色的， 會變成了大家看了會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。
3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內(nèi)，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會變軟就不好吃了。
4、有注意到快餐店里的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散，脆皮會變軟。 雞肉塊要上桌時才擺盤。
5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內(nèi)就要趕快享用了，避免久了雞肉內(nèi)的肉汁會慢慢的軟化脆皮。
跪求炸雞粉的配方
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調(diào)制）
3,香炸雞柳皮配方:一個雞蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果干可加適量水,攪拌成糊狀.
做法:將新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切.
將肉塊按配方2喂制二十分鐘后,用竹簽穿串.用手將肉串握實,握成圓柱狀.將肉串表面掛上配方3的面粉糊后,再掛上一層生面粉,放在鍋里,用油炸熟即可.(油要用色拉油
------------希望可以幫到你
那種油炸了之后，起鱗片狀效果的炸雞裹粉，是如何配制的？
那種油炸了之后，起鱗片狀效果的炸雞裹粉是油炸前面粉刀劃成魚鱗狀后放入油鍋的。
炸雞裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合組成的。炸雞裹粉還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
在制作炸雞裹粉時候要把面粉、淀粉和泡打粉成分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛拍馨焉突蛘叨褂?、食用鹽、五香粉和辣椒粉放進(jìn)去，攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘，這種就是粉狀的炸雞粉，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進(jìn)行油炸。
炸雞的裹粉技巧：
1，裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2，裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀。
4，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
