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正宗醬雞的做法和配方

醬油雞怎么做好吃

醬油雞制作起來不算難，首先需要把雞洗干凈，瀝干其中的水分之后，還要去掉內臟、頭、腳以及雞屁股，把雞斬成四份放到鍋中，鍋中加入清水，還需要加入桂皮和八角各適量，再倒入醬油以及芝麻香油，放上蒜頭和小米椒，開大火煮開之后，轉成中小火繼續(xù)煮，經(jīng)常開蓋，然后把雞肉翻動上一下，可以讓雞肉上色更均勻，燜到湯汁馬上要收干的時候就可以關火了，出鍋這要斬成塊，澆上湯汁就可以吃了。

醬油雞的配方和竅門

制作醬油雞的時候需要注意，首先一定要選擇出優(yōu)秀的雞肉，食材要選好才行，這樣做出來的菜才比較好吃。最好是買一個大小合適的雞，這樣最適合制作成醬油雞吃。

我們把雞放到鍋中，煎上一會兒，等到鍋熱的時候，這時候選擇加入一些食用油，等到油熱之后，我們再選擇加入一些姜片。等到炒出香味的時候，我們加入之前煎好的雞就可以了，而且這時候要用鏟子，不斷的對雞肉進行翻動才行，等到雞肉變成金黃色就可以了。

在碗中要加入適量的醬油，而且這時候不需要加入其他的調味品。而且煎好的雞肉就放在鍋中，然后我們把醬油直接澆到雞肉上就可以了。準備好清水，準備好一個蔥段和紅糖，放到鍋中。開大火燒開后，再轉成小火繼續(xù)燉，而且在這個過程中我們需要用勺子。不斷把湯汁潑到雞肉上，這樣可以讓醬油雞更入味。而且每給雞肉潑上一次菜湯，然后要馬上蓋上鍋蓋，之后開小火燜上大概十分鐘左右的時間，然后重復把菜湯澆到雞肉上，而且要讓雞肉受熱均勻才行，最后把鍋蓋蓋上煮十分鐘，等到醬汁馬上干的時候，關火就可以吃了。

醬油雞的熱量

醬油雞是一道熱量適中的菜品，吃了之后是不容易出現(xiàn)發(fā)胖情況的，只要適量的吃醬油雞還是比較健康的。

醬油雞的營養(yǎng)價值

醬油雞的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先其中醬油的成分是非常復雜的，除了有食鹽的成分之外，其中還有多種氨基酸、糖類物質存在，尤其是有機酸、色素還有香料的成分，都是其中非常豐富的，特別是在醬油中，因為含有一些我們人體所沒有辦法合成的氨基酸，而且量也是很多的，其中含有大量的B族維生素，還有棕紅色素的存在，所以吃醬油雞是可以幫助我們補充營養(yǎng)物質的。

醬油雞的肉質是非常細嫩的，而且吃起來滋味鮮美，其中還富有大量的營養(yǎng)，是可以起到滋補養(yǎng)身的效果。同時雞肉中，蛋白質的含量是很高的，而且因為蛋白質的消化率很高，所以說是很容易被我們人體所吸收和利用的，再加上味道是非常鮮美的，可以幫助我們起到不錯的滋補效果，特別對解決是食欲不振情況有幫助，而且因為醬油雞的營養(yǎng)物質，大部分實際上是蛋白質和脂肪，而且我們吃多了之后容易導致身體肥胖的情況，而且醬油雞中還有增強體力、強壯身體的作用存在，吃了折合后是可以幫助我們發(fā)揮出增強身體素質的效果。而且在雞肉中，其中是含有能夠對我們人體健康生長發(fā)育。起到重要作用的磷脂類物質存在，這種物質是我們膳食結構中，脂肪和磷脂最重要的一個來源。而且雞肉對于營養(yǎng)不良、畏寒怕冷的問題，或者是乏力疲勞、月經(jīng)不調的情況，還有常見的貧血、虛弱問題，都是可以利用吃雞肉來起到食療作用的，而且醬油雞擁有溫中益氣、健脾胃的效果，還可以幫助我們發(fā)揮成不成不錯的活血脈、強筋骨效果。對于一般人來說都是可以食用的。

醬雞的做法

美食醬雞的制作

醬雞的用料：首先我們要準備笨雞5只（干重1500克）。其次準備調料：醬油500克，精鹽100克，白糖200克，川板10克，小苗香10克，三奈12克，良姜（干品）30克，丁香15克，白芷12克，陳皮30克，八角（大料）15克，辛麥15克，草果10克，甘草12克，砂仁15克，豆范15克，紹酒200克，始糖150克。

醬雞的制法：首先我們把雞去毛、內臟，洗凈，瀝盡水分（留雞爪）。再將雞翅膀插入脖子下的刀口處，雞頭盤到右肋下，使翅尖從嘴的兩側伸出：將雞的兩腿盤起，連雙爪一并塞入腹部下的刀口內（俗稱盤雞），然后用沸水燙透、洗凈。另外食材是東北地區(qū)對食糧雞（非飼料養(yǎng)殖的散養(yǎng)雞）的一種俗稱。此種雞的感味醇厚，身軀較長，因此雞肥胖走動不靈，故稱軍雞。

隨后我們將老醬湯鍋置于火上（鍋最好為不銹鋼的），加人清水10千克，沸后，放入醬油、紹酒、名糖、飴糖、精鹽、蔥段。另將川椒、小當香、三奈、良姜、丁香、白芷、陳皮、八角、辛麥、草果、甘草、砂仁、豆袋用白紗布包起（俗稱“藥科袋”），也投入湯鍋中，煮約15分鐘。并待燙透、洗凈的雞投人燙鍋中，沸后轉中火醬至雞爛（約1.5小時，中間要翻兩次鍋）取出，瀝盡湯水，冷卻后涂上一層香油，即成。

醬雞的做法和配料 如何制作醬雞

1、食材：三黃雞1只。

2、腌料：姜一大塊、蔥幾根、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1克、蒸魚豉油2勺、五香粉1克、辣椒粉

3、其它：香油1勺、芝麻隨便。

4、把腌料部分倒在碗里調勻。雞去掉內臟，切掉屁屁那一塊，清洗干凈。蔥、姜切段，用手擠出汁抹在雞身上，輕抓按摩。

5、把料汁倒入，繼續(xù)給雞做全身按摩，還可以給它按壓松一松筋骨，這樣待會脫骨也會比較方便。接下來腌制20分鐘左右

6、鍋底鋪滿姜片、蔥段，淋少許食用油。

7、雞腌好以后取出瀝干一下汁水，雞身抹薄薄一層香油，放入鍋中。將腌雞的汁水倒入，高壓鍋設置米飯模式，壓了大概15分鐘。

8、壓好以后差不多是這樣，開蓋收汁收汁的時候拿一把小刷子，把鍋底的汁水不斷地刷在雞身上，使其上色。

9、雞兩邊都上色均勻后，取出，這時候已經(jīng)壓得比較軟爛了，很輕松就能脫骨，將肉一片片撕下來，擺在盤中擺好以后，將收濃的汁澆在上面，喜歡吃辣所以還撒了一些辣椒粉，撒蔥花、熟芝麻。

自制醬雞的做法和配方

醬雞配方做法

主料：三年土公雞5只（每只凈重約1500克）。

香料：八角50克、桂皮50克、白芷15克、肉蔻8克、良姜5克、草蔻5克、小茴香5克、香葉5克、丁香2克。

配料：高湯25斤、植物油1000克、黃豆醬500克、釀造醬油100克、精鹽350克、白砂糖150克、高度白酒100克、蔥段100克、姜片50克、味精50克、雞精30克。

具體制作方法：

一、雞胚處理：

將土公雞宰殺、褪毛，開膛取出內臟后，清洗干凈后，用噴槍將絨毛燒掉，放入清水中反復用清水將雞肉中的血水泡出，采用單翅盤雞法，逐個將雞盤好，備用。

二、香料處理：

香料中的八角單獨用開水浸泡10分鐘，撈出，瀝干水分，備用。

其他香料用溫水浸泡10-20分鐘，撈出，瀝干水分備用。

三、炒醬料：

炒鍋中加入植物油1000克、開火，放入浸泡處理后的八角50克，炸至出香味、變色后，放入蔥段100克、姜片50克，炸至脫水后，再放入處理好的桂皮50克、白芷15克、肉蔻8克、良姜5克、草蔻5克、小茴香5克、香葉5克、丁香2克，再放入黃豆醬500克，炸至大約3-5分鐘，期間注意攪動，不要糊鍋，炸至黃豆醬與油分離，出香味后，關火。

四、醬湯調制：

將高湯燒開狀態(tài)下，放入炒好的醬料，再放入釀造醬油100克、精鹽350克、白砂糖150克，大火燒開30分鐘，即為醬雞醬湯。

五、醬雞醬制方法：

醬湯鍋中底部放入一個篦子，防止糊鍋，篦子放好后，將盤好造型的五只雞胚放入鍋中，底部在放一個篦子用重物壓住，防止雞胚漂浮。

再放入味精50克、雞精30克、高度白酒100克，大火催開后始終用小火醬制3小時即可出鍋。

注：沒有土公雞用多年淘汰老母雞也可以。