本篇文章給大家談?wù)劙滋浅刺巧淖龇ǎ约鞍滋浅刺巧淖龇ǜ[門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣炒糖色
1：白糖炒出來的顏色比冰糖炒出來的顏色稍微深點(diǎn)，如果是做紅燒菜， 還是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。鍋中倒入油，涼油放入白糖，小火慢慢翻炒，等鍋里變成小泡泡黏稠狀加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，并且是純冰糖熬制而成。
2：冰糖炒糖色適合用于拔絲一類的菜，比如拔絲香蕉拔絲蘋果等。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法。鍋中倒入涼水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至鍋中有拉絲狀，就可以放入食材了。不過，家中如果沒有冰糖，也可以用白糖代替，沒有白糖，也可以用冰糖。
白砂糖炒糖色怎么炒
糖可以用來炒菜。
糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的時(shí)候傾向于把糖色炒黑糊。這是因?yàn)榛鸷驔]有控制好，火太大。
時(shí)間控制:不同階段炸糖的結(jié)果不一樣。在某個(gè)階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態(tài)。只有把握好變成糖色的時(shí)間，才能把糖色熬出來。
煮糖顏色的正確方法
今天分享一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的煮糖色標(biāo)準(zhǔn):這里用白糖，用油炒糖色。
炒鍋清洗干凈，加入少量食用油，不要加熱，然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子開小火，慢慢攪拌白糖，使糖色和油脂溶為一體。這時(shí)糖的顏色和油脂會(huì)發(fā)生變化，逐漸由白變黃，紅色開始產(chǎn)生小氣泡。最后，鍋里的糖色燒開后，你要水燒開?？煲霈F(xiàn)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候加溫水。(溫水的加入量是糖色的兩倍。)
白糖炒糖色的做法
白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三種：綿白糖、白砂糖和冰糖。雖然這三種糖可以用來炒糖，但用冰糖炒的糖的質(zhì)量是最好的。因?yàn)橛帽浅吹奶钦扯雀撸伾r艷。但在應(yīng)用之前，必須提前將冰糖粉碎成粉末狀。白砂糖是一種食糖。其顆粒為晶狀、均勻、白色、純甜，甜度略低于紅糖。
油炒白砂糖做法
材料：50克白砂糖，20克油，100克熱水。
做法：先把油和糖放在鍋里，小火炒，不要大火攪拌，直到鍋里有很多大氣泡，顏色即將變成紅棕色，立即加入熱水，糖的顏色做好。
水炒冰糖法
材料：50克冰糖，50克熱水。
做法：將熱水和冰糖放入鍋底，用小火慢慢攪拌鍋底，直到鍋內(nèi)出現(xiàn)大量氣泡，能出現(xiàn)拉絲狀態(tài)，立即關(guān)火。
白砂糖炒糖色怎么炒竅門
糖色怎么炒的8大訣竅
1、鍋和鍋鏟都必須非常干凈
如果鍋中和鍋鏟里都稍微有點(diǎn)臟，會(huì)導(dǎo)致糖色在炒制過程中粘鍋，而且炒的一點(diǎn)都不清澈，顏色非常不好看。
2、糖的選擇
不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出來的顏色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根據(jù)自己實(shí)際情況去選擇。
3、鍋具的選擇
我建議大家選擇比較厚的鐵鍋，這樣鍋受熱慢，導(dǎo)熱也均勻，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。
4、炒糖色用的油和水的選擇
炒糖色用純凈水較好，但是用自來水也沒多大影響，但是用油炒，就必須用色拉油炒，色拉油炒出來的糖色最清澈，產(chǎn)生的氣泡也是最少，也容易判斷糖色是否炒好。
5、把握油溫
炒糖色最重要的就是把握油溫，不熟悉如何炒糖色的，就不要開大火炒，小火慢慢炒，多花費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，肯定可以炒好的。
6、如何水炒糖色
水炒糖色比油炒的簡(jiǎn)單，我們需要糖和水的比例是1:0.6，先將糖放入鍋中，再倒入水，然后燒開，改小火，慢慢攪拌鍋中，直到鍋中起了很多小氣泡，顏色快變成紅褐色，即可關(guān)火，這樣的糖色肯定炒的清澈見底。
7、如何用油炒糖色
油炒糖色較難，需要對(duì)火候掌握的很熟悉，我們需要糖和油的比例是1:0.4即可，冷鍋放入油和白砂糖，一直用小火慢炒(熟手可以大小火切換)，直到鍋中產(chǎn)生氣泡較多時(shí)，顏色快變成紅褐色了，馬上關(guān)火，繼續(xù)炒制1分鐘，油炒糖色就做好了。
8、心態(tài)
其實(shí)講到這里，炒糖色的訣竅都給大家講完了，但是很多人炒糖色失敗后，心里一直很膽怯，再次制作時(shí)就害怕做不好，其實(shí)我們要擺正自己的心態(tài)，失敗后才能成功，我們自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，擺正心態(tài)，不要害怕失敗，才能成功。
