今天凡太百科給各位分享老肉片做法的知識，其中也會對老式肉片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

重慶火鍋配菜、火鍋老肉片的做法講究?

老肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。

火鍋配菜老肉片

第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調(diào)味料，當(dāng)然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。

火鍋中的老肉片怎么搞

1，肉切片放一點鹽加一點料酒抓一下，鮮肉的話不要用淀粉或者嫩肉粉抓，抓了反而不好

2，豆芽或者青菜生菜什么的用開水焯一下，如果菜是用的綠葉蔬菜的話，要放鹽，放鹽葉子不會變色更好看

3，把鍋燒熱， 倒油，在油冒煙之前不熗鍋就把肉片放進去，火鍋底料一般吃著都不夠麻，可以等油熱了再加點花椒

4，肉片變色就加進火鍋底料翻炒，可以加點湯或者水

老肉片怎樣做？

材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面

做法：

1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會

2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香

3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出

4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了

5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面

6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!

老肉片是什么肉

老肉片是用豬里脊肉切片后腌制而成，可以做成水煮肉片，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬里脊300克、豆芽200克、郫縣豆瓣醬10克、鹽3克、淀粉5克、食用油5毫升、蔥適量、干辣椒適量、水150毫升、花椒粉適量、蔥花適量一、豬里脊肉切片用鹽、淀粉腌制15分鐘二、豆芽焯水30秒三、準(zhǔn)備好辣鍋底，依次將豆芽、肉片倒入鍋中四、待肉片變色熟透出鍋五、干辣椒和蔥花放入碗中六、用熱油淋在辣椒上，七、上桌即可食用。

老肉片的做法

1.手工的話，要冷凍以后切，不能化開 。切肉片要有技巧，一般肉類都有紋理(肉眼能看到一絲絲的條狀，煮熟了更易見到條狀)，切肉時不能順著紋理切，而是對著紋理(條狀)橫著切，以免炒熟以后難以咬斷。

2.機器的話，找賣肉的地方,最好是賣羊肉的，讓老板給你拿刨片機刨成肉片就行了

特別提示:化開就不行了,自己切的太厚,吃炒肉片還行,涮就免了吧!

快手火鍋醬的做法步驟圖，快手火鍋醬怎么做

用料 ?各種配菜隨自己喜好搭配！? 老肉片 200g 腰花 1個 豬黃喉 適量 毛肚 適量 午餐肉 200g 海霸王蝦餃 1盒 105g 金針菇 適量 ?炒制湯底作料！? 重慶火鍋底料 150g 青蔥 適量 大料 如圖示 姜蒜 適量 ?調(diào)料！? 鹽 適量 淀粉 2勺 油 適量 快手重慶火鍋冒菜的做法 配菜自行調(diào)配重點講下：腰花及老肉片處理！ ?腰花：去除外表及里面的白膜。購買之前讓攤販處理好。處理好的腰花切十字花刀，清水沖洗片刻，加入少量食用醋泡15分鐘左右。再瀝干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓勻即可。 ?老肉片：切片盡可能大點，加入淀粉1勺，食用油2勺抓勻鍋燒熱加入適量油燒熱，放入蔥白、姜片炸出蔥香油后將其丟棄。加入火鍋底料150g，火將底料炒香。放入佐料小火繼續(xù)翻炒?？磮D吧，在炒制過程中如果有醪糟加一勺進去更加提味！全程小火翻炒，火太大會造成大料過分加熱變苦！調(diào)料炒香后加入熱水中小火熬制底料熬好后，分食材易熟先后分煮食材全部下鍋，煮開盛好即可。中途可加入少量鹽，其他調(diào)料都無需在加！撒上蔥花大米飯2碗 來起！