本篇文章給大家談?wù)劼槔睜C家常做法，以及麻辣燙家常做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自制麻辣燙家常做法

麻辣燙做法如下：

1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準(zhǔn)備好備用。

2、香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、藕清洗干凈后切片。

3、小油菜和西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾好后穿成串備用。

4、鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸至姜片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味，調(diào)入適量的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘。

6、調(diào)入酒釀，轉(zhuǎn)大火燒開，按照材料易熟程度先后下鍋煮熟。

7、取芝麻醬，調(diào)入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料，搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。

麻辣燙的做法家常

家庭版麻辣燙的做法如下：

1、鍋內(nèi)倒入適量油，爆香蔥段和姜片 再放入火鍋底料，小火炒化。

2、倒入適量水，加入奶粉，燒開。

3、加入所有調(diào)料，先放入不易熟的食材。

4、煮至8分熟后加入剩余食材，中火煮至食材全熟。然后倒入牛奶，小火燒開即可關(guān)火。

5、盛入容器中，淋上麻醬。

家常麻辣燙的簡單做法

家常麻辣燙的簡單做法：

1.干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

2.先下入不易熟的根莖類蔬菜，如土豆蘿卜等等還有紅薯粉煮8分鐘左右（為了節(jié)省燙的時間，最好都切成薄片）。

3.再下入易熟的葉子菜還有豆皮煮兩分鐘。

4.撈出燙好的菜放入碗中，芝麻醬加鍋里燙菜的水?dāng)嚢枵{(diào)成糊，再加適量鹽拌勻澆在菜上，喜歡吃辣的可以再加點辣椒油。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。

麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

麻辣燙的做法家常麻辣燙的做法

麻辣燙

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by 木棉

·主料·

各式魚丸｜500克

金針菇｜150克

素丸子｜100克

熟鵪鶉蛋｜15個

香菇｜5朵

生菜｜400克

西蘭花｜150克

·配料·

大蔥段｜50克

姜｜9克

蒜｜15克

花生油｜25克

大紅袍花椒｜2克

二荊條辣椒｜5克

郫縣豆瓣醬｜55克

豆豉｜14克

黃酒｜12克

生抽｜12克

鹽｜5克

高湯｜900克

冰糖｜5克

·做法·

1. 鍋中倒花生油，放入洗凈切好的姜片、蒜片、大蔥段。

2. 開中小火煸炒出香味，炒至蔥段顏色發(fā)黃即可。

3. 接著加入花椒和辣椒，煸出香味后轉(zhuǎn)小火。

4. 加入郫縣豆瓣醬和豆豉，不停翻炒出香味即可。

5. 加入黃酒、生抽、鹽、高湯、冰糖。

6. 拌勻后大火煮開，麻辣燙底料就做好了。

7. 將要煮的食材全部洗凈備好（可以依個人口味選擇食材），放入鍋中，煮熟即可食用。

8. 周末在家，來一碗熱乎乎的自制麻辣燙吧！是不是很簡單？不喜辣的盆友可以減少辣味調(diào)料的用量噢～

小貼士

1. 蔥姜蒜中含有水分，需要煸炒的時間較長，所以花椒和辣椒不能和蔥姜蒜一起放入，否則花椒、辣椒會炒糊。

2. 第四步要用小火且快速翻炒，否則豆瓣醬很容易粘在鍋底。

3. 放入鍋中的食材可根據(jù)自己喜歡的口味來準(zhǔn)備。因為不同食材煮熟的時間不同，要先放不容易煮熟的。

家常麻辣燙的做法 步驟

麻辣燙

主料main

香腸1袋?香菇6朵?豆腐皮1張?油豆腐100克?海帶1張?土豆1個?藕1個?油麥菜1把?魚丸適量2人份

輔料others

食鹽適量?火鍋底料1瓶?雞粉適量?胡椒粉適量?芝麻醬2勺?花椒油1勺?香油1勺?蠔油1/2勺?韭菜花1/4勺?生抽1勺?白糖1/4勺?白芝麻適量?蒜20克?姜20克?蔥20克

現(xiàn)在天氣越來越?jīng)?，又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節(jié)。實際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，“爽”。麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的局限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店里賣的一樣。但是又如何在做出媲美店里賣的美味呢？一般家庭都不會儲備高湯、不會費(fèi)幾個小時去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關(guān)系了

麻辣燙的做法

步驟step

1

準(zhǔn)備材料

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2

香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來

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3

香菇洗凈，頂部切十字花

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4

海帶洗凈，切菱形塊

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5

蓮藕洗凈去皮，切厚片

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6

土豆洗凈去皮切厚片

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7

豆腐皮洗凈，切粗長條

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8

蔥、姜、蒜切段

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9

油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜

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10

小火，煸炒至蔥段微微變焦黃

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11

放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油

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12

放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調(diào)入鹽、（雞粉）、胡椒粉調(diào)味

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13

煮開后，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可

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14

蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量

麻辣燙的成品圖

麻辣燙的烹飪技巧

技巧tips

1、蔬菜、肉類根據(jù)自己喜好選擇；

2、蘸料也可以根據(jù)自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。