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燒魚怎么燒啊
紅燒魚是我們生活中比較常見的一道菜，無論是家里來客人還是有喜事，大家都喜歡做紅燒魚來慶祝，紅燒魚不僅肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，色澤誘人，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，秋天和冬天，對(duì)于身體虛弱的人來說，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的大好時(shí)機(jī)，而魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其蛋白質(zhì)還非常容易被我們的身體所吸收，另外，魚肉中還含有豐富的維生素以及礦物質(zhì)，脂肪的含量又低，是養(yǎng)生保健的好食物，而且還可以幫助我們健脾開胃，還能益智補(bǔ)腦，可以說是一道非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜，下面來給大家介紹一下紅燒草魚的做法。
第一步，將宰殺并處理好的草魚清洗干凈，瀝干之后用刀將草魚剁成大小均勻的塊，然后將生姜用清水清洗干凈，去皮之后用刀切成片狀，然后將大蒜去皮之后用清水清洗干凈，用刀切成蒜片，然后將花椒用清水清洗干凈，將干辣椒清洗干凈之后切成兩截，并準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、草果等調(diào)味料，當(dāng)然，香料的多殺可以根據(jù)個(gè)人的口味酌情增減。
第二步，將鍋燒熱之后，在鍋中加入適量的食用油，然后將草魚魚塊的背面朝下放入鍋中，開小火將草魚煎黃，之后再將草魚翻一面，直至將草魚煎至兩面都是金黃色之后，在鍋中加入大約兩勺的料酒。
第三步，在鍋中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及準(zhǔn)備好的香料，在鍋中煎出香味以后，再在鍋里根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食鹽、冰糖以及兩勺老抽和一勺生抽。
第四步，在鍋中加入適量的熱水，這里注意的是，一定要加入熱水，而不是涼水，開大火將鍋燒開之后，用勺子撇去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋，將大火轉(zhuǎn)為小火，再煮大約二十分鐘。
第五步，二十分鐘后，將小火改成中火繼續(xù)煮，將湯汁再收濃一些，這個(gè)時(shí)候，可以將調(diào)味料等都從鍋里挑出來，最后在鍋中加入蔥花，裝盤即可。
這里需要注意幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：
第一，在清洗草魚的時(shí)候，要記住，草魚肚子里那層黑色的膜務(wù)必要清洗干凈，否則做出來的紅燒魚腥味會(huì)比較重。
第二，在煎魚的時(shí)候，為了防止粘鍋，可以在先將鍋燒熱之前，用姜片先把鍋擦一遍，然后再在鍋中加入油，然后再轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油都能均勻地在鍋壁涂一層，等到油燒熱之后，再在鍋里加入魚塊，這樣可以有效地防止粘鍋。
第三，為了防止魚塊在翻面的時(shí)候碎掉，一定要在一開始加魚塊之時(shí)，將有魚皮的那一面接觸鍋壁，這樣在快煎好一面的時(shí)候，將魚塊翻面不容易將魚肉搞碎，另外也需要注意，在煎魚的時(shí)候，要將火候控制成小火，待一面完全煎好之后，再將魚塊進(jìn)行翻面，千萬不要將魚塊一放到鍋里就翻面。
紅燒魚的做法
紅燒魚方法：
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
魚怎么做簡(jiǎn)單又好吃
整魚的做法如下：
1、將魚洗凈，在前后背部都用刀刮—刮。
2、鍋中放入適量的花生油燒熱。
3、將魚放入鍋中，加入少量水，將蔥、姜、蒜、紅辣椒放入。
4、倒入適量的白酒。
5、蓋上鍋蓋蒸煮兩三分鐘。
6、揭開放入醬油、料酒、醋、耗油，再加入少量水燒制。
7、燒制片刻后加入老抽(醬油的—種)上色，再燒制片刻。
8、加入鹽和味精。
9、將魚慢慢燒制，收汁后出鍋。
10、用香菜和紅辣椒進(jìn)行點(diǎn)綴即可。
怎么燒魚好吃
很多人都喜歡吃一些口感好，營(yíng)養(yǎng)又豐富的東西，比如魚。一年4個(gè)季節(jié)都有，不管是平時(shí)還是節(jié)假日，大家都愛做來吃。它的熱量很低，就算吃多了，也不容易長(zhǎng)胖，不管是男人還是小孩都可以吃，對(duì)腸胃很好，很容易消化。跟著來看看。
怎么燒魚好吃
一般紅燒魚的做法，味道很好。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的鯽魚或扁魚。調(diào)料耗油、八角、生姜、蒜等，將它們洗干凈，剁碎，放在一邊備用。再用清水洗一下魚，把它里面的內(nèi)臟拿出來，去掉它的鱗和腮，在背上劃幾刀。
再放油進(jìn)鍋里，把調(diào)料放進(jìn)去，有香味出來時(shí)，把魚放進(jìn)去煎。它一面變金黃色的時(shí)候，翻到另外一面，熟了后，加點(diǎn)醬油上色，會(huì)更好看，味道也更好。然后加點(diǎn)水進(jìn)去，最好是清水。水不要太多，沒過魚就可以了，蓋上蓋子，燒20分鐘就行了。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燒5分鐘，熟了后，用大火收汁，就可以盛出來吃了，味道很好，它的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)那么容易損失。在做時(shí)，如果想口感更好，可以放些醬油進(jìn)去，味道會(huì)更好。做的時(shí)候，避免粘鍋，一定要注意火候，不要太大。
也可以和豆腐一起做來吃，會(huì)更容易消化。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的魚頭、豆腐、生姜、蒜等，調(diào)料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然后將所有材料洗干凈，把魚、豆腐切成塊狀，會(huì)更容易熟。再將其它調(diào)料剁碎，放在一邊備用。然后放油進(jìn)鍋里，可以用花生油，也可以用豬油。把豆腐放進(jìn)去，用小火煎，當(dāng)兩面都變金黃色的時(shí)候，把它盛出來，放在一邊備用。再把一些調(diào)料放進(jìn)去，有香味出來時(shí)，把魚頭放進(jìn)去，用中火煮。在煮的過程中，可以加點(diǎn)黃豆醬，味道會(huì)更好。八成熟的時(shí)候，加些黃酒和清水進(jìn)去，水不要太多，沒過魚頭比較好。再加點(diǎn)生抽提鮮，把豆腐放進(jìn)去，用大火煮。煮開之后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，繼續(xù)煮15分鐘。讓豆腐充分吸收魚汁，口感會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。熟了后，加點(diǎn)鹽、白糖，就可以盛出來吃了。
在做時(shí)，可以先煎一下魚頭，味道會(huì)更好。但在煎時(shí)，鍋一定要燒熱后，再把它放進(jìn)去。在煎的過程中，要經(jīng)?；蝿?dòng)一下鍋，就不會(huì)那么容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時(shí)，最好不要放醋，豆腐會(huì)很難吃，對(duì)胃也不好。在做時(shí)，魚頭可以切小一些，切成塊狀，再炒來吃，會(huì)更入味。如果覺得很麻煩，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。
燒魚用什么魚
可以用很多魚，鯽魚。扁魚等，這些魚的肉都很滑，熱量很少，價(jià)格也很實(shí)惠，所有人都吃得起。在很多餐廳里，經(jīng)常都可以看到，也可以用一些鯉魚做，把它切成塊狀或整條做來吃，都很美味。它里面有很多蛋白質(zhì)，對(duì)皮膚很好，經(jīng)常吃，會(huì)變得更白，衰老的速度更慢。它的肉質(zhì)吃起來很爽滑，對(duì)大腦很好，可以讓思維更活躍，變得更聰明。
怎么燒魚好吃又不沾鍋
在做時(shí)，如果想吃起來口感更好，更爽滑，要將魚洗干凈，可以加些醋、鹽去腌一下，再放油進(jìn)鍋里煎。煎的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)它，就不會(huì)那么容易燒焦了。在煎的過程中，加點(diǎn)水、淀粉進(jìn)去，魚就會(huì)更完整，也不會(huì)那么容易散開、粘鍋了。
燒魚怎么去腥味
方法有很多，比較常見的是用一些料酒、生姜去腥。一般把它剁碎后，抹在魚的表面，或放在魚肚子里，大概15分鐘，可以很好地去掉它的腥味，口感也更好。還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去，去腥效果很好，也會(huì)更容易消化。在做時(shí)，先把調(diào)料放進(jìn)去炒，有香味出來時(shí)，再把魚放進(jìn)去，也可以很好地去掉腥味，味道會(huì)更好。做之前?？梢园阉湃胍恍┧?，加點(diǎn)鹽進(jìn)去泡一下，大概60分鐘，也可以去掉它的腥味。買的時(shí)候，最好買一些新鮮的，不要買那些已經(jīng)死掉，細(xì)菌會(huì)很多，營(yíng)養(yǎng)成分也很少，吃多了，還容易拉肚子、中毒。
上面就是關(guān)于燒魚的一些知識(shí)和做法。平時(shí)有空，可以自己在家做來吃，不加添加劑、味精等東西，吃起來會(huì)更健康，對(duì)身體更好。經(jīng)常吃，可以讓人的體質(zhì)更好，還能預(yù)防很多疾病。做法也不是很難，只要多做幾次，很容易就能學(xué)會(huì)。
紅燒魚怎么做?
紅燒魚方法：
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
怎么燒魚才好吃
紅燒魚的做法：
準(zhǔn)備一條剛殺好的魚，個(gè)頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時(shí)候老板會(huì)幫忙殺好，也會(huì)簡(jiǎn)單處理，帶回家后要再仔細(xì)處理干凈，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒有去干凈，再將用流動(dòng)水沖洗，去掉魚血。
飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們?cè)诩易龅脑捦扑]煎魚，這樣處理不費(fèi)油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤(rùn)鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點(diǎn)，加熱到五成油溫。
放好后就不動(dòng)了，小火煎魚，煎的過程中時(shí)不時(shí)晃動(dòng)鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋里滑動(dòng)的時(shí)候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃后放入生姜絲，香味出來后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進(jìn)去。
煮到湯汁非常少的時(shí)候，放入少許香醋，量不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最后放入紅椒丁和香芹丁，調(diào)大火收收汁，濃稠即可關(guān)火出鍋。盛魚的時(shí)候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點(diǎn)竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚，這個(gè)黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理后魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦干水分，并且要裹一層面粉，煎魚時(shí)要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動(dòng)魚，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、燉魚的時(shí)候，不要給魚翻面，而是要時(shí)常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進(jìn)去，這樣做出來味道更好。
