今天凡太百科給各位分享拔絲做法的知識，其中也會對拔絲做法大全家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

拔絲是怎么做的？

拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。

做法：

水炒糖

用水來調(diào)和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖

做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

地瓜拔絲的做法

拔絲地瓜做法步驟如下：

第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用。

第2步、取一只無水的盤子，在盤面涂薄薄一層香油備用。

第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。

第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。

第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。

第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結(jié)到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。

第7步、最后也可以撒上一層白色熟芝麻。

拔絲地瓜如何熬糖？

1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。

2、顏色漸漸變黃時，將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。

拔絲簡易做法

最簡單的拔絲

用超市所買之“麥芽糖”。鍋中放油，點少許水，入糖，待糖熱后投入原料，便可做最簡單的拔絲了。

做拔絲菜四個要點

1．根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3．炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

網(wǎng)紅甜點拔絲蛋糕，里面的拔絲到底是怎么做出來的？

拔絲蛋糕是時下很火的一款蛋糕，起初聽到這個名字，和大家的反應一樣，以為是像拔絲地瓜那樣的做法。后來經(jīng)過一番研究才了解，原來是里面加了肉松，所以有了拉絲的效果。香味讓人欲罷不能，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒間久久留存。其實這樣的美食在家里也可以做哦。

拔絲蛋糕是是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個頭很小吃起來很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。糕點用手一掰，因中間有長長的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。接下來就跟著小編一起來學習一下拔絲蛋糕的做法吧！”

1.紙托放進模具

2.將肉松撕成條狀

3.一個碗里裝入低筋面粉、奶粉、泡打粉。一個碗里裝入玉米油和牛奶

4.玉米油和牛奶的碗，放在熱水中隔水加溫

5.用打蛋器攪打

6.打到顏色變淺，出現(xiàn)不容易消失的紋路

7.打到顏色變淺，出現(xiàn)不容易消失的紋路

8.篩入裝在小碗里的混合粉類

9.翻拌均勻

10.將隔在熱水里的玉米油和牛奶，攪拌到完全混合

11.倒入蛋糕糊里面

12.倒入肉松，再次拌勻

13.裝入紙托里面

14.放入預熱好的烤箱，165度，25分鐘

小貼士：

1、肉松要自制的才能做出拉絲的效果，而且盡量干燥一點，撕得細一點。2、隔熱水蛋液會比較好打發(fā)，所以雞蛋盆下面隔盆50度左右的熱水。

東北經(jīng)典拔絲做法，都可以拔絲哪些食材呢？

除了土豆可以用來制作拔絲菜外，其他食材，比如蘋果、山藥、地瓜等，都可以用來制作拔絲菜，不同的食材在制作拔絲菜時，其制作方法大同小異。要想做好拔絲菜，并不是一件簡單的事

喜歡吃甜一點可以再加入適量的蜂蜜，涂抹均勻?？梢杂醚篮灠讶舛即烈幌?，方便入味。著急吃的話可以放入冰箱腌制2至3個小時也是可以的，不過還是建議隔夜腌制哦。叉燒肉為燒烤肉的一種，是廣東燒味的一種，多呈紅色，瘦肉做成略甜。好的叉燒應該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、痩肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。2電烤箱預熱5分鐘后，把腌好的豬肉從冰箱拿出來放入烤箱。調(diào)火220度烤15分鐘后給肉翻過另一面繼續(xù)烤15分鐘即可。

1、把土豆洗凈削皮切成小塊

2、在鍋里倒油，等油熟了后把土豆快當進鍋中小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎

3、大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗里待下次使用，鍋里油倒干凈

4、把白糖直接放進鍋里，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀

然后熬糖，鍋中留底油，放糖，白糖冰糖都可以，但冰糖做出來的成品顏色更亮口感更脆。熬糖過程要小火，并且不停攪拌，糖完全融化冒小泡，開始是白色的小泡，等小泡變褐色糖就熬好了，馬上關火，倒入炸好的土豆快速翻拌，使土豆全部裹上糖漿。

其實拔絲的做法對于廚師來說非常簡單，因為經(jīng)常操作。拔絲土豆就是將土豆切成滾刀塊，經(jīng)過熱油炸熟之后，掛上糖漿可以拔出糖絲來的一道甜菜。拔絲菜對于家里制作還是有一定難度的，先分享幾個圖片來初步了解一下拔絲土豆最終出品。