本篇文章給大家談?wù)動透庠趺醋?，以及油炸糕怎么做對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

油炸糕怎樣做？

油炸糕的做法

【食材】首先準備500克中筋面粉，80克白糖，1000克清水

1、鍋中倒入1000克的清水，加入白糖。開大火燒開，水燒開后，轉(zhuǎn)小火，把面粉倒入鍋中。用搟面杖把面粉攪拌均勻，往一個方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋里的面一直攪拌到光滑為止。炸油糕，面燙要是不好的話 ，炸出來的油糕就不好吃，一直攪到面糊里沒有干面粉了，就可以關(guān)火。鍋里繼續(xù)用搟面杖繼續(xù)攪，燙好的面看起來是發(fā)黃的，晶瑩剔透的，說明面就燙好了。

2、接下來案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于長時間的攪拌，面團不是特別燙手，反復(fù)的把面團揉均勻。揉成一個面團后，中間按個窩，加入 20克面粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關(guān)鍵是看這一步。

3、然后充分的把油酥收到面團里面反復(fù)揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個光滑的面團后，放入盆中，蓋上蓋子醒發(fā)一個小時。

4、接下來時間，準備一些白芝麻，鍋燒熱后改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關(guān)火，然后把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。

5、接著鍋中倒入50克左右的面粉，開小火把面粉炒熟，面粉炒熟時就能聞到一股麥香味，有些微微發(fā)黃，就可以關(guān)火了，要是放在鍋里，就繼續(xù)翻拌翻拌。下來那白芝麻倒入袋子中，把搟面杖把白芝麻壓扁。

6、然后準備一個碗中加入2勺白糖，3勺紅糖，喜歡吃甜的朋友糖可以適當(dāng)多加一點，加入2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，攪拌均勻備用。

7、一個小時后把面團取出來，繼續(xù)把面團揉一會，把面團揉均勻揉光滑。這個面團醒的時間越長，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長條狀，分成三等分。然后把小面團揉成長條狀。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然后把小劑子用手搓圓。

8、用大拇指把小劑子按一個窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面 ，這樣包的好處是不容易流糖

，用左手虎口慢慢收緊，把多余面劑子取出來。

再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，里面的糖餡不會滲出來，在油鍋里面炸的時候不會露餡，會更安全。

9、鍋里倒入食用油，油溫4成熱時，轉(zhuǎn)中火。一個一個的順著鍋邊放入油鍋里炸，用筷子輕輕的推動一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會飄起來，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個一個都鼓起來。在炸制過程中，要勤翻面,讓上下兩面炸的顏色一致。這回可以加高油溫炸，讓它上色，最后炸制兩面金黃色的時候，像這種程度。

就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃里，全部炸好后，這樣做的油糕每個都是圓鼓鼓的，放久了不怕會塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了。

小貼士：

1、一斤中筋面粉，80克白糖，2斤水，煮開燙面。

2、攪拌面團比較費勁，要有耐心。只有把面完全燙好，才是油糕成功的關(guān)鍵第一步。

3、油酥可以適當(dāng)多一些， 這樣炸的油糕會更加的酥脆

怎么做油糕好吃又簡單的做法

油糕的做法

1.將200克黃米面放入盆內(nèi)，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團，而且又可以松散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內(nèi)，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團上抹上少許油，備用

2.將紅小豆，放入鍋內(nèi)，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖壓成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料

3.將手上抹少許油，揪一塊面團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯

4.鍋內(nèi)倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面再撒些白糖

怎么做油糕

油糕

色澤金黃、皮酥肉軟、油而不膩，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。

制作方法：取白面、糖、油、水為原料，先將水燒開，然后將白面粉倒人沸水鍋中拌勻，待燙面用手摸不粘時，翻倒在面案上。涼卻后，500克燙面兌150克干面，揉勻堆放起來，天熱時放2小時，天涼時放4小時。然后包糖餡后壓扁，投入油鍋文火炸制，外皮炸成金黃色后撈出，用刀切成小方塊，撒上白糖即可食用

八寶油糕

八寶油糕是中江縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，具有200多年的歷史。本品系由8種主要原輔材料精制而成。外觀呈梅花狀，表面油潤光滑，食之具有油而不膩、外酥內(nèi)細軟、芳香綿糯的特點，且富有多種維生素，為糕點中之珍品。

原料配方：雞蛋9公斤川白糖13.5公斤蜂蜜3公斤花生油8.5公斤面粉6公斤蜜瓜片2公斤桃仁2公斤蜜櫻桃1公斤鮮玫瑰泥1公斤

工藝流程：原料預(yù)制→拌料→裝料→烘制→成品包裝

制作方法：

1.拌料：將雞蛋打入缽內(nèi)，用手將蛋黃擠爛后，再將川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內(nèi)拌合均勻。

2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時，將盒洗凈、烘干，排入專用平鍋之中，并擦抹少量植物油。再將缽內(nèi)拌好的坯料用調(diào)羹舀入盒內(nèi)，其分量為糕盒體積的1/2。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上，中間要放一顆蜜櫻桃。

3.烘制：用拗爐烘烤時，底火應(yīng)略大于蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻后進行包裝。

質(zhì)量標準：規(guī)格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現(xiàn)象。

色澤：呈褐黃色，表面油潤光滑。

組織：外酥內(nèi)細軟，綿糯，無雜質(zhì)。

口味：純甜，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味。

油糕的家常做法 怎么做油糕

1、準備小麥面粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉。

2、用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無干粉無多余水分的濕性燙面團。

3、用手抓起一個面團在手里來回滾動，面團都不沾手，做好的燙面團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開。

4、用小刀把燙面團分割成幾塊，目的是讓面團里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復(fù)揉制。

5、揉到面團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。

6、準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。

7、白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關(guān)火。

8、炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復(fù)搟壓，把芝麻的外殼壓碎。

9、準備20克小麥面粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關(guān)火，把鍋移離火面使面粉冷卻。

10、冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手攪拌均勻，如果紅糖有結(jié)塊現(xiàn)象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。

11、兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形。

12、用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置。

13、右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。

14、圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀。

15、用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了。

油炸糕的制作方法

1、先做油糕的糖餡。

先往鍋里倒入一小杯的面粉，開小火把面粉炒熟。炒的時候就能聞到一股麥香味，把面粉炒熟后關(guān)火。取個空碗，分次往碗里倒入紅糖和白糖。紅糖和白糖的比例是1:1，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。再加點剛才炒熟的面粉進去攪拌均勻備用，這里加面粉是為了讓炸好的油糕里的糖汁不容易流出來。攪拌均勻后就是油糕的糖餡。

2、下來做油糕的燙面。準備一個盆，往盆里倒入一杯的面粉，分次少量往盆里加入水，用筷子攪拌均勻，一直攪成這個程度就可以。

準備一碗面粉和一碗水，然后把水倒入鍋里，開大火燒開。

一直攪到里面沒有干面粉，最后攪勻后，攪到這個程度就可以了。然后再把燙好的面團倒入剛才調(diào)的這個面糊盆里面，繼續(xù)用搟面杖攪拌均勻。

3、包油糕做準備。在案板上面刷層油，然后把攪勻的面團放在案板上面，在兩只手上也刷層油防粘，趁熱再把面團揉均勻、揉光滑。把小劑子用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上糖餡捏好。

包緊后再用手揉圓，然后用手按扁。這樣包的油糕，里面的糖餡不會滲出來，在油鍋里炸的時候不會漏餡，會更加的安全。

4、鍋里倒入多一些的油。等鍋里油溫4成熱的時候轉(zhuǎn)中火，然后一個一個放入油鍋里炸。

油糕的簡單做法

油糕的簡單做法

可能大家對于油糕這一糕點沒有太多的接觸，其實油糕是來自陜北的一道傳統(tǒng)糕點，想要在家制作出正宗口味的油糕也是可以的。本文的內(nèi)容是油糕的簡單做法，歡迎大家閱讀收藏。

油糕的簡單做法1

油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。

油糕的簡介

油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。當(dāng)年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的.。

陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬天然綠色食品。

油糕的做法

原料

面粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。

制作過程

1、鍋內(nèi)加入800克水，燒開后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數(shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。

2、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。

3、燙面團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。

4、平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。

油糕的營養(yǎng)價值

1、豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。

2、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

3、棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；

4、經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭耍Y(jié)石形成的概率也就隨之減少。

油糕的簡單做法2

主要原料

上白面粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35、 食堿5克、 熟豬油150克。

制作方法

做法一

1、將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。

2、用沸水50克化開食堿，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將

面粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀，當(dāng)可拉成韌性較強的長條時，再揉成面團，靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待面團不粘手時，用搟面杖輕輕搟成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形面皮，邊搟邊撒面粉(100克)，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然后自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層)，再用搟面杖自面團中心壓向四邊，邊壓邊搟成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回后，用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。

3、取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯并平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復(fù)蒸。

做法二

1、將大酵面對好堿，呈綠豆色，揉勻后蓋上濕布。取350克面粉置案板上，中間扒一小塘。將對好堿的酵面摘成若干小面團，散放于面粉上。將350克溫水分2～3次徐徐倒入面粉中，揉勻揉透后，摔打上勁。置于案板上，蓋上濕布，餳10分鐘。

2、在案板上撒上少許干面粉，將餳好的面團滾上粉，搟成2米長、40厘米寬的長方形面皮。

3、將熟豬油融化，均勻地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均勻后再將糖板油丁均勻地鋪在上面，從左向右將面皮卷起成筒狀，卷緊，兩頭要一樣齊。用搟面杖將圓筒壓扁，再搟成長方形厚皮。將兩頭搟薄后向里疊成方角，再將兩邊向中線疊起，然后對折，疊成4層的正方形糕坯，用搟面杖壓成40厘米見方的生坯。

4、用大籠1只，籠墊上刷上熟豬油，將生坯平放于籠內(nèi)，再將紅綠絲撒在糕面上鋪勻，蒸約45分鐘，當(dāng)糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠。

5、將取出的糕晾涼，用快刀修齊四邊，開成6根寬條，將第1條和第6條各切6塊大小形狀相同的菱形塊，其余每條切成7塊小菱形塊。食時上籠蒸透，裝盤上桌。