本篇文章給大家談?wù)劽犯傻淖龇?，以及梅干的做法大全對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

楊梅干的具體制作方法

楊梅干的具體制作方法如下:

配料:新鮮楊梅和冰糖。

步驟:1。將新鮮楊梅浸泡在鹽水中約10分鐘，倒掉水，用自來水沖洗每一顆。蟲子基本消失了。

2.將洗凈的楊梅放入鍋中，加入沒有楊梅的水，加入適量的鹽。這一步也是為了殺蟲除酸。燒開后撈出楊梅或者直接把鍋里的鹽水倒掉。

3.將煮好的楊梅倒入不粘鍋中，加入適量礦泉水，不要過楊梅，根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖煮沸。

4.煮開后轉(zhuǎn)中火撇去浮粉，偶爾翻一下。

5.繼續(xù)中火煮，并不時(shí)翻動(dòng)。

6、水快干。用中小火，不斷上下翻動(dòng)，防止粘鍋。此時(shí)楊梅顏色變黑，個(gè)頭變小。

7.攪拌至基本水排干，關(guān)火。冷卻后可以裝瓶密封放入冰箱冷藏。

十斤新鮮的梅子做梅子干要放多少鹽？

十斤新鮮的梅子，做梅子干要放2斤鹽。

梅子干（話梅干）的做法

做法一

食材

青梅 5斤

鹽 1斤

白糖 2.5斤

涼開水 適量

步驟

挑選顏色青一些，表皮完好的青梅，將青梅洗凈，去蒂，然后晾干水。

把青梅放入干凈的容器中，倒入適量的鹽。

輕輕揉搓青梅，先每一顆搓一遍，放一兩個(gè)小時(shí)后接著搓，就可以裹上鹽了，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽噢。

靜置約10個(gè)小時(shí)后，鹽完全融化，會滲出一些水，把滲出的水倒掉。

往容器中倒入涼開水(一定要涼透)，讓淡鹽水浸泡青梅，放在陰涼處浸泡2天。

取出青梅，瀝干水，放在太陽下曬2天，如果太陽不是很大或是陰天，可以多曬2至3天，曬到表皮皺巴巴的就可以了。

曬到表皮皺巴巴的，表面還有些絨毛，青澀漸去，聞起來有著天然果香。

準(zhǔn)備好一個(gè)大的玻璃瓶子，必須無油無水，然后一層青梅一層白糖，5斤青梅曬干大約3.5斤，加入2.5斤的白糖。

兩天后，糖漸漸融化，梅子往上浮，汁水清澈。

做法二

用料

青梅、鹽、白糖、涼開水

步驟

1、挑選顏色青一些，表皮完好的青梅，將青梅洗凈，去蒂，然后晾干水。

2、把青梅放入干凈的容器中，倒入1斤鹽。

3、輕輕揉搓青梅，先每一顆搓一遍，放一兩個(gè)小時(shí)后接著搓，就可以裹上鹽了，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽。

4、靜置約10個(gè)小時(shí)后，鹽完全融化，會滲出一些水，把滲出的水倒掉。

5、往容器中倒入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅，放在陰涼處浸泡2天。

6、取出青梅，瀝干水，放在太陽下曬2天，如果太陽不是很大或是陰天，可以多曬2至3天，曬到表皮皺巴巴的就可以了。

7、準(zhǔn)備好一個(gè)消毒好的玻璃瓶子，必須無油無水，然后一層青梅一層白糖，5斤青梅曬干大約3.5斤，加入2.5斤的白糖，我這個(gè)是17斤青梅，所以比例你自己算。

8、兩天后，糖漸漸融化，梅子往上浮，汁水清澈。晃動(dòng)一下瓶子，讓糖均勻地融化，然后放在陰涼干燥處，耐心等待三個(gè)月，就可以吃到美味的話梅啦！

小貼士：

青梅和糖的比例1比0.7比較合適。

做法三

用料

梅子適量

步驟

梅子放在濾網(wǎng)上,排排坐好,不用有空隙,因?yàn)樗麄儠菖?/p>

風(fēng)干模式,60度,50小時(shí)

天然梅子干，日光下的顆顆濃香播報(bào)文章

做法四

原料：

梅子、紫蘇、鹽、紫蘇、鹽。

步驟：

第1步、梅子去蒂，洗凈。

第2步、取干凈的密封罐，在容器底部鋪一層鹽，放入梅子，重復(fù)一層鹽、一層梅子的方式，將梅子均勻的平鋪進(jìn)容器中。

第3步、壓上干凈的石塊，密封五至十天。

第4步、取紫蘇葉洗凈、瀝干備用。

第5步、淋上適量鹽，用手揉搓至鹽粒溶化，當(dāng)紫蘇滲出汁液時(shí)，用手將汁液擠干，最后保留擠干的紫蘇葉。

第6步、將紫蘇葉均勻的鋪在梅干表面，放回重石壓好，密封。

第7步、將梅干、紫蘇葉取出，一顆顆鋪平，紫蘇葉擠干一起曬。

第8步、在太陽光下曬，夜間需要收回室內(nèi)，隔日翻面繼續(xù)晾曬連續(xù)三日即可。

怎么自己制作日式梅干？

1、選梅

選熟梅，如果梅子沒熟，等待熟幾天直到香味溢出

2、 梅子洗凈，把果蒂用竹簽溫柔的挑出來，然后最好再用35度以上燒酒抹一道（消毒，另外做好會有特別的風(fēng)味），晾干或者用干凈紙巾擦干表面水分備用

3、算鹽量，鹽重量=梅子重量X鹽度。一般認(rèn)為20%的以上鹽度為傳統(tǒng)風(fēng)格（咸的幾乎不是給人吃的，傳說是古代日本武士行軍時(shí)補(bǔ)充鹽分用的），現(xiàn)代梅干一般都是17%～10%的鹽分，按個(gè)人喜好即可，鹽分越低制作過程中越容易發(fā)霉，但是個(gè)人感覺完成以后味道更佳。我的梅干不加紫蘇的12.5%的鹽度，加紫蘇的10%的鹽度。

4、容器洗凈晾干（最好太陽暴曬消毒或者晾干后再用35度以上燒酒洗一下）。取一部分鹽和梅子拌勻，不嫌麻煩的可以在每一粒都放鹽里面打個(gè)滾。然后把梅子在容器中一層一層碼好，擺一層梅子撒一層鹽

5、用重物壓住梅子堆，一般用梅子重量的2～3倍重的重物。放通風(fēng)避光處。

6、加紫蘇的。在梅子鹽漬一周以后（具體看梅子醋也就是腌出來的汁有沒有漫過所有梅子）選新鮮紫蘇葉，洗凈，按梅子同樣的鹽度用鹽拌勻。然后使勁搓，搓搓搓，搓出紫色的水。有人喜歡把這些紫色的水放進(jìn)梅子里，我選擇丟掉，只把紫蘇葉放進(jìn)梅子里。蓋上重物，繼續(xù)腌。

7、三個(gè)月后（一般梅子5～6月成熟，所以這時(shí)差不多8，9月）按日本網(wǎng)站的說法他們都是在土用丑日，也就是7，8月左右吧，把梅子都拿出來放在外面曬干。曬梅子時(shí)講究三天三夜的日曬夜露，其實(shí)很多日本網(wǎng)站的做法也沒那么講究。簡單的方法就是白天太陽出來以后就把梅子弄出去曬太陽，每隔幾小時(shí)就去給梅子翻個(gè)身（這過程真是超級累??！但是很有成就感），注意一開始梅子不太干，容易和簸箕粘在一起，要小心翻。晚上太陽落山就收回來，放通風(fēng)的地方繼續(xù)風(fēng)干。如此反復(fù)三天三夜

8、曬好后，將梅干收入干凈的容器。此時(shí)如果想長期保存，可以在梅干上噴上燒酒如果喜歡甜味可以撒上冰糖末（加糖的梅干不易保存）。繼續(xù)存放一個(gè)月即可開吃。

9、 此時(shí)的梅干非常咸，保存一年以后香味更醇厚，而且不那么咸了。如果馬上想吃的，可以取梅干，用清水泡幾個(gè)小時(shí)即可（日本的梅干也是這么干的，稱為減鹽梅干）

楊梅干是怎樣加工

梅干的制作材料：主料：鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。

楊梅干的特色：色澤鮮艷，酸味適口。楊梅干的做法：1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。

3.曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用。

4.漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。

5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時(shí)后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時(shí)。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。

6.曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。

梅干的做法步驟圖，自制西梅干怎么做好吃

新鮮西梅放在淡鹽水浸泡15分鐘，然后沖洗干凈

西梅用牛排叉扎幾排小孔，然后把白砂糖倒進(jìn)去拌勻腌制一小時(shí)以上。

把西梅連同腌出的湯汁倒進(jìn)鍋里，再用50ml純凈水把容器里未融化的砂糖拌勻倒進(jìn)鍋里，檸檬洗凈切片一起放進(jìn)去

大火一直翻炒，炒到湯汁粘稠，西梅可以拉絲的狀態(tài)

這個(gè)樣子差不多了

烤盤鋪上油紙，把西梅和檸檬片都擺放上去

上下火100度，烤一個(gè)半小時(shí)

一個(gè)半小時(shí)結(jié)束后，把西梅取出，換一張油紙，溫度不變，繼續(xù)烤一個(gè)小時(shí)即可