今天凡太百科給各位分享艾糍的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)艾糍的做法家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

艾糍的由來是什么？

艾糍是傳統(tǒng)的小吃，一般在清明節(jié)食用，在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。

每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上，客家人會(huì)采下鮮嫩的艾葉，回家后和將其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏；

在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾糍。在吃艾糍時(shí)，客家人喜歡泡一壺紅茶，再輔以鮮筍、山楂等小食。

擴(kuò)展資料：

艾糍清香獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，尤其是小孩與老人，在制作與分享艾糍的場(chǎng)合常常能體現(xiàn)客家家庭的和諧與關(guān)愛。

因?yàn)樽霭俪杀镜停M(fèi)心思費(fèi)時(shí)間，制作之前家人往往想好了要送哪些朋友親戚，所以一送至少一兩家，有的多至做幾大鍋拿去派送，分送到艾糍的人家往往會(huì)很開心，把艾糍留著自己吃，做得好的艾糍特別受人歡迎。

然而艾糍?zèng)隽艘院笕菀壮霈F(xiàn)硬心，涼的艾糍最好熱透心了再吃，品嘗起來味道也比較香甜。艾糍常用來當(dāng)作早餐，街上小攤常將其與黃糍一起賣，做法是將已經(jīng)蒸好的涼艾糍用一些油用慢火煎熟。

艾糍的做法

春季清明時(shí)節(jié)左右，郊外的田間、房前、屋后會(huì)長(zhǎng)出野生的艾葉，清香撲鼻，色澤喜人，摘下嫩葉部分，越多越香；

（在南越地區(qū)，艾草除了冬季以外都是很常見的。而且有一種植株大小外觀很像艾草的植物，有些人喚其叫“假艾草”。兩種草常會(huì)在一起，采摘時(shí)最簡(jiǎn)單的辨別方法是聞它們有沒有艾草的香氣?！凹侔荨辈荒苡脕碜霭?。） 將餡包入和入艾葉糊的面團(tuán)中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個(gè)艾糍附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環(huán)狀碼放入蒸籠里；

艾糍的外衣極難包，一種包法異于上面的說法，先要瓣一塊25克左右的小面團(tuán)，干凈的雙手要同時(shí)用拇指按面團(tuán)中間，四指同時(shí)在外轉(zhuǎn)，不斷翻動(dòng)，按出內(nèi)圍包餡，最后按出一個(gè)過半圓的外衣，再小心地加餡，最后在本來沒有封頂?shù)捻敹思右粋€(gè)‘小尾巴’，手法要極其嫻熟，按皮的時(shí)候很容易失手按穿，薄厚最難把握，而阿嫲做成的艾糍們像一個(gè)模子印出來的一樣，表面光滑完美無缺，不留接口的痕跡，這種做法做成的艾滋個(gè)子比較大。

另外，有些艾糍是包出來是長(zhǎng)條形的，像餃子，應(yīng)該是不同地區(qū)不同做法。 還有一種煮法是：油炸。像其他的粳米或糯米糍一樣可以用油炸的方法。

艾糍清香獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，尤其是小孩與老人，在制作與分享艾糍的場(chǎng)合常常能體現(xiàn)客家家庭的和諧與關(guān)愛。

因?yàn)樽霭俪杀镜?，費(fèi)心思費(fèi)時(shí)間，制作之前家人往往想好了要送哪些朋友親戚，所以一送至少一兩家，有的多至做幾大鍋拿去派送，分送到艾糍的人家往往會(huì)很開心，把艾糍留著自己吃，做得好的艾糍特別受人歡迎。

然而艾糍?zèng)隽艘院笕菀壮霈F(xiàn)硬心，涼的艾糍最好熱透心了再吃，品嘗起來味道也比較香甜。

另外，艾糍常用來當(dāng)作早餐，街上小攤常將其與黃糍一起賣，做法是將已經(jīng)蒸好的涼艾糍用一些油用慢火煎熟。廣東酒樓早茶檔有的也有這道小吃，也多是用煎熟的方法弄，包的是芝麻花生餡。

艾草味越香的艾糍味道越好。

艾糍怎樣做不塌？

1

艾清洗干凈，鍋里燒一鍋開水，水開后將洗干凈的艾倒入鍋里出一下水。汆水后撈起放到干凈的清水中清洗兩次，去除澀味。

2

洗好后再次煮艾，水量為沒過艾即可，水開后倒入40克枧水，繼續(xù)煮，不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會(huì)爛就可以撈起。

3

把艾趁熱放入糯米粉中揉搓，如果水份不夠就加枧水（70克，逐次加）。到加完枧水后，粉還是不夠軟，就可以加剛才煮艾的水揉粉。

4

拿艾去料理機(jī)打碎，其實(shí)煮爛的艾不必打，大力揉搓也可。

5

揉好后分劑子包餡料就行了，用模具壓了一下，。煮好艾趁熱揉粉哦，加艾水也要加熱。

6

在蒸盤里涂一層油，把艾糍放在蒸盤里蒸大概40分鐘，就可以出鍋了。

加澄面(小麥淀粉)，或粘米粉，蒸熟的艾團(tuán)才不會(huì)塌。

每年清明前后，鄉(xiāng)下的田間、山野會(huì)長(zhǎng)出野生的艾草，其色澤翠綠，清香撲鼻。媽媽總會(huì)摘下艾草的嫩葉，做成香糯的艾糍，于是每逢春天我都多了一份期待，期待春天里的艾糍……

艾糍清香獨(dú)特，有不少人喜愛，我們也不例外，艾糍做法不難，口味咸甜皆可，我們可以依個(gè)人喜好來做。我們將新鮮的艾葉燙軟，搗爛后與糯米粉、粘米粉混合，揉制定型后清蒸而成。剛蒸好的艾糍軟糯甜香，口感略微粘牙，帶有淡淡的艾草清香，豆沙餡綿滑甜蜜，讓這多雨的春天格外美好！

剛摘回來的新鮮艾草洗干凈，留葉去柄，放入沸水中汆燙至軟，撈起瀝干水備用。

我們將艾草切成碎末，加入適量白糖攪拌均勻。

把糯米粉、粘米粉和艾葉末一起，揉搓成不黏手的面團(tuán)。

把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成均等的小面團(tuán)。

把小面團(tuán)壓扁，放入適量豆沙餡，收口后揉搓成圓形。

在取一模具，放入豆沙面團(tuán)，印上自己喜歡花紋的脫模，然后放錫紙片上。

放鍋里蒸熟。判斷是否熟的標(biāo)志是打開鍋蓋看到一個(gè)個(gè)鼓起來了，然后在你開鍋蓋那瞬間，又開始癟下去了。墊油紙墊蒸籠布?jí)|葉子隨你意。

我們就可以開吃了，吃上一口，任窗外風(fēng)雨如晦，我自春光明媚。

如果一時(shí)吃不了的，趁溫?zé)釙r(shí)用保鮮膜包好，要不然放久了冷了，表皮會(huì)有點(diǎn)干，不潤(rùn)。況且包好了吃的時(shí)候拿著又不臟手。

這是個(gè)人的淺見，還望大家多多指點(diǎn)，喜歡的多多關(guān)注！

我做過的青團(tuán)分享一下：準(zhǔn)備艾葉，洗凈備用。焯水一分鐘撈出來，注意控制火候把艾葉打成汁，艾葉汁和米粉，糯米粉，白糖，溫水揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)，取出一小段揉成面餅。放進(jìn)豆沙餡，收緊面餅，揉成圓球，做好的艾團(tuán)放進(jìn)蒸籠，艾團(tuán)表面刷上一層油，蒸20分鐘即可。

大家好，我是憨痘，很高興回答您的問題

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

艾葉：適量; 糯米粉：100克;

花生: 適量; 白芝麻: 適量; 芝麻: 適量;

豬油(板油)：適量; 白糖：適量;

艾糍(艾草青團(tuán))的做法

1.新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中汆燙后撈起

2.切成小段，加入適量的水料理機(jī)打成糊

3.準(zhǔn)備好糯米粉、粘米粉置入大盆中

加入艾草糊和適量的白糖水（白糖加水煮溶后待涼）

搓成光滑面團(tuán)

搓成長(zhǎng)條

小刀切成均等的小劑子

取一個(gè)捏成圓形，包入餡料

收口捏圓做成生胚‘’

放于荷葉片

面上蘸水，點(diǎn)上炒香的黑芝麻

置于出汽的蒸鍋15分鐘即可

根據(jù)粉團(tuán)的軟硬度逐少量添加溫水，和成軟硬適中的粉團(tuán)，不干不濕不粘手 這樣的不容易變形

1、先準(zhǔn)備艾餃的各種餡料，我們紹興人喜歡吃咸甜兩種: 芝麻白糖餡與咸菜筍丁肉丁豆腐干丁餡

2、將艾葉清理清洗干凈，煮成半熟切碎，然后加適量水煮開

3、將糯米粉與粳米粉按1:2的比例倒入臉盆中（糯米粉太多艾餃蒸熟要倒塌，糯米粉太少艾餃吃起來感覺硬、不軟糯可口）

4、將煮開的艾汁水倒入盛有米粉的臉盆里，然后倒入一點(diǎn)食用油。攪拌均勻，揉成團(tuán)，做到粉光、手光、盆光。

5、將粉團(tuán)捏成各種形狀，并放上餡子

6、冷水下鍋，根據(jù)艾餃大小調(diào)整合適蒸鍋時(shí)間，一般水開后再蒸15分鐘

7、接下來當(dāng)然是享受 美食 啦！“啊嗚”一口，清香撲鼻、軟糯可口、咸甜適宜，不知不覺把春天吃進(jìn)了嘴里！

1

艾清洗干凈，鍋里燒一鍋開水，水開后將洗干凈的艾倒入鍋里出一下水。汆水后撈起放到干凈的清水中清洗兩次，去除澀味。

2

洗好后再次煮艾，水量為沒過艾即可，水開后倒入40克枧水，繼續(xù)煮，不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會(huì)爛就可以撈起。

3

把艾趁熱放入糯米粉中揉搓，如果水份不夠就加枧水（70克，逐次加）。到加完枧水后，粉還是不夠軟，就可以加剛才煮艾的水揉粉。

拿艾去料理機(jī)打碎，其實(shí)煮爛的艾不必打，大力揉推拉棋牌搓也可。

5

揉好后分劑子包餡料就牛牛行了，用模具壓了一下，。煮好艾趁熱揉粉哦，加艾水也要加熱。

6

在蒸盤里涂一層左右棋牌油，把艾糍放在蒸盤里蒸大概40分鐘，就可以出鍋了。

你好，很高興能回答你的問題。做法不對(duì)肯定就會(huì)塌，給你推薦一下我們廣西桂林本土的鄉(xiāng)村做法。

用料詳情

主料：艾蒿(200克)、糯米粉(120克)

輔料：花生(適量)、芝麻(適量)、糖粉(適量)

用時(shí)：45分鐘

做法步驟

在上面刷上一層食油防粘，再將揉好的面團(tuán)取出，放到桌面上，直接揉成長(zhǎng)條，再分成均勻大小的小劑子，然后用手捏成一個(gè)一個(gè)的凹型，中間放上花生芝麻餡，再用虎口法，將餡料包到中間，再揉成圓球，放到刷油的盤子上（家里如果有條件的，可以直接墊上芭蕉葉或者柚子葉），這樣我們的糍粑生胚就制作完成了，重復(fù)操作，直到將所有的食材都做完。

起蒸鍋，等蒸鍋上汽之后，將做好的艾草糍粑全部放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘即可。

艾糍要蒸多少分鐘才熟

艾糍要用高壓鍋的蒸大概在35分鐘左右就可以了，如果用普通的蒸鍋大概在45分鐘左右，或者說一個(gè)小時(shí)左右也是可以的，具體的情況還要結(jié)合艾糍的多少，如果比較多的話建議蒸的時(shí)間比較長(zhǎng)一些會(huì)比較好。

艾糍是傳統(tǒng)的小吃，一般在清明節(jié)食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上?？图胰藭?huì)采下鮮嫩的艾葉，回家后和將其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中間包些用花生和芝麻做的麻糖餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食--艾糍。