今天凡太百科給各位分享炒魚片的家常做法的知識，其中也會對爆炒鱔魚的家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
清炒魚片的家常做法
清炒魚片
材料
魚肚檔300公克，紅蘿卜20公克，小黃瓜20公克，玉米筍20公克，蔥1支，姜絲10公克，辣椒1條，太白粉適量，鹽1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙
做法
1.將魚肚檔以腌料腌至30分鐘去腥后，將魚肚檔切成一口適當大小的魚片。
2.把作法1切好的魚片，均勻地沾裹上太白粉，放入滾水中汆燙約1分鐘，讓魚片汆燙熟透后，撈出來沖涼后，備用。
3.將紅蘿卜、玉米筍切成片后，汆燙一下，熟了后，撈出備用；再把小黃瓜切成片，蔥切成蔥段，辣椒切成片，備用。
4.另熱一鍋，把蔥段、姜絲、辣椒片放入鍋中爆香。再將鹽、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入鍋中一起拌炒至沸騰。
5.再把作法2的魚片及作法3燙熟的紅蘿卜、玉米筍及小黃瓜倒入鍋中，以大火快速拌炒均勻，即可盛盤完成。
怎么炒魚片既滑嫩又不散架三個小竅門
有很多朋友在問在家如何炒魚片既滑嫩又不散架呢?聚餐網教給大家最簡單的三步，讓你在家炒出滑嬾魚片的三個小技巧，非常的簡單實用。 在家怎么能把魚片炒得既滑嫩又不散架純屬個人經驗之談，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘魚片，這個方法已經很快捷實用了。炒魚片既滑嫩又不散架的小竅門就是以下三點： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而且油要比平時炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。并且在鍋中炒的時候也要溫柔一點，不要把魚片炒散了。在腌制魚片的時候也有人放蛋清，但我個人不太喜歡。一是多出個蛋黃很煩人，二是裹了蛋清的魚片加熱了以后容易出絮，尤其是做水煮魚等需要汆燙魚片的菜肴時，會使湯里不夠清爽。 以上就是小編平時在家中自己總結出來的炒出滑嬾魚片的三個經驗之談了，個人感覺還是相當實用的，不敢說是最好的，但是在做家常菜時還是很實用的。
魚片怎么炒
生炒魚片屬于是一道傳統(tǒng)的家常名菜。此菜口感爽嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，由此贏得人們的喜愛。下面簡單介紹如何制作生炒魚片才好吃。
生炒魚片的食材：鱸魚肉300g，鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉、油、蔥末、姜末、蒜末各適量。
生炒魚片的做法：
1、將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用。
2、將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調成味汁。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。
4、原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。
食用價值：
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;對其過敏，易發(fā)濕疹者不宜食用。
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
炒魚片的家常做法
炒魚片的家常做法如下：
步驟一：
首先我們準備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然后把魚肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去殘留的血水，并瀝干水分。加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味 ，然后加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。
步驟二：
抓勻以后，再加入少量雞蛋清，繼續(xù)順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。然后加入少量玉米淀粉，繼續(xù)順著一個方向攪拌，加入淀粉是為了在魚片的外層形成保護層，這個攪拌的過程要持續(xù)兩三分鐘左右，然后放置腌制5分鐘。
步驟三：
準備其它食材，泡發(fā)好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。
步驟四：
接下來我們把魚片焯一下水，鍋內燒水，水燒開以后放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝干水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內燒水，水燒開以后，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝干水分備用。
步驟五：
下面我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水淀粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。就可以出鍋了。
