今天凡太百科給各位分享象拔蚌的做法大全的知識，其中也會對生吃象拔蚌的做法大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
象拔蚌怎么做
1.醬爆象拔蚌
原料：象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖
做法：
1、將青，紅辣椒洗凈去籽，切成粗絲。
2、象拔蚌洗凈，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬后利于切?。?。湯鍋內(nèi)加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然后把象拔蚌片放滾水里汆1分鐘，撈出，瀝干水，備用。
3、炒鍋放中火上預(yù)熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。
4、原鍋內(nèi)留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，鏟出。用鍋內(nèi)留下的油，再加熱后放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油后的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出，即食。
2.撈汁象拔蚌
原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：自制撈汁100克
做法：
1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。
2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮(zhèn)好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后，裝盤點綴即可。
自制撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調(diào)勻即可。
3.五彩象拔蚌
原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
做法：
1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2、荷蘭豆撕去筋絡(luò)、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。
3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過。
4、咸蛋黃蒸熟切片。
5、燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒勻上碟。
象拔蚌的做法
象拔蚌煲湯做法：鮮的象拔蚌煮1到2分鐘百即可，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：象拔蚌一只、絲瓜1－2條、魚露、鹽度、料酒、生姜
制作步驟：
1、處理象拔蚌，去殼，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、將洗凈的象拔蚌切成薄問片。用生粉，鹽，姜腌制。
3、準(zhǔn)備一瓶魚露，可以很好的提鮮答。
4、家里有魚骨頭，熬了純魚湯做此菜的湯底。
5、熬了15分鐘內(nèi)的湯底，盛出備用。
6、絲瓜切好備用。
7、鍋里下絲瓜和象拔蚌片，倒入魚高容湯，略煮1、2分鐘即可。
8、盛出即可食用。
擴(kuò)展資料：
1、選購的技巧：眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復(fù)閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現(xiàn)跳動、收縮的反應(yīng)，切片后肉質(zhì)透明呈波曲狀，有鮮香味，此應(yīng)為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。
2、即便同一個象拔蚌，其頸肉和胸肉的味道、質(zhì)地也是差異極大的，其頸肉具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質(zhì)地，通常用于生食；而胸肉具有細(xì)膩的蛤蜊風(fēng)味和出色的柔軟質(zhì)地，極適合嫩煎或做湯。
3、生食象拔蚌，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是，生食象拔蚌最好選用無污染深海產(chǎn)的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。
4、熟食象拔蚌，常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候?qū)幥肺疬^，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色
象拔蚌最簡單的做法
用料：
象拔蚌、牛肉、花蛤、蟶子、蝦仁、香菜、芹菜、姜、蔥、大米。
做法：
（1）象拔蚌處理:將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。蚌和肉分離后，用清水洗凈。鍋中燒開水(水溫80度左右)，將蚌肉放入鍋中約燙10秒迅速取出，撕下從象鼻根部到尖部的一層膜，沖洗后剔除蚌膽，用刀將蚌身切開，切片待用。
（2）花蛤和蟶子清水洗凈，蟶子用刀將肉和殼分離。蝦仁、蟶和牛肉分別用老酒、生抽、姜腌制半小時。芹菜、蔥、香菜切碎。
（3）淘米，高壓鍋煮粥，煮好后開蓋下蔥頭，再分別放入牛肉、花蛤、蝦仁、蟶子，中小火煨一會兒，四周冒泡后加入象拔蚌片，最后加芹菜、香菜和蔥末，鹽和雞精調(diào)味。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補(bǔ)鐵。
求象拔蚌的做法？
象拔蚌在海鮮中屬于輕奢的一種美味，他的肉質(zhì)鮮美，口感爽脆鮮甜，很多餐廳都會將他制作成刺身，味道非常的不錯，但往往價格也比較不美好，所以學(xué)會在家處理制作象拔蚌是非常重要的哦~
象拔蚌刺身
食材：象拔蚌
調(diào)料：檸檬片、芥末、醬油
第一步：準(zhǔn)備一個碗，在碗中倒入開水，將象拔蚌放入開水中燙熟，燙至脫皮即可
第二步：將脫好皮的象拔蚌放入冰水中激一下，再放入檸檬片，使它的口感更加的爽脆
第三步：準(zhǔn)備一把刺身刀（沒有刺身刀的小伙伴可以選擇較為鋒利的刀），先將殼取出，然后將內(nèi)臟取出（取出的內(nèi)臟還可以用來煲湯，熬粥非常的鮮美）
第四步：將象拔蚌的中間切一刀，用刷子清洗一下去除雜質(zhì)
第五步：用四個手指壓住鼻身，順著紋路一點點切成薄片
第六步：切好后，擺盤即可，配上壽司醬油、芥末，味道鮮甜爽脆，非常好吃！！
