本篇文章給大家談?wù)劷婺╇u，以及芥末雞的芥末汁怎么調(diào)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
芥末雞的做法？
你好！芥末雞的做法是：
1、將熟雞剔去大骨頭，撕成小塊，放在盆內(nèi)。
2、將大蔥洗凈，切成蔥絲；香菜洗凈切段。
3、把芥末粉放在碗內(nèi)，加入少量的糖（中和芥末的苦味）和醋。沖入剛燒至沸滾的開水調(diào)成糊狀，封嚴(yán)，加蓋，放在溫度較高的地方兩個(gè)小時(shí)。然后打開加入適量雞湯，醋，味極鮮，香油，鹽，味精調(diào)勻，成為芥末汁。
4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時(shí)拌勻即成。
?芥末是芥菜類蔬菜成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料，又稱芥子末。微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。???
芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效。
芥末雞的正宗做法
1、將煮熟雞肉放到開水碗內(nèi)浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內(nèi)。
2、將大蔥洗凈，切成蔥絲；香菜洗凈切段。備用。
3、把芥末粉放在碗內(nèi)，沖入剛燒至沸滾的開水調(diào)成糊狀，用濕紙封嚴(yán)，加蓋，靜放4-5個(gè)小時(shí)，晾涼，溢出香辣味后去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調(diào)勻，成為芥末汁。
4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時(shí)拌勻即成。
芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效。芥末多食昏目動(dòng)火，泄氣傷精，故以適量食之為好。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。食用芥末應(yīng)注意一次不要放太多，以免傷胃。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
芥末雞的做法 芥末雞怎么做
1、材料：公雞1000克，芥末、精鹽、味精、味醋、香油各適量。
2、把雞開膛，去內(nèi)臟洗凈，下涼水鍋白煮，熟時(shí)撈出，用開水泡上，待涼透后再撈出。擦干水分，抹上香油，以免干裂。
3、芥末用開水調(diào)濕，再用濕紙封嚴(yán)晾涼。
4、用上列調(diào)料對(duì)成汁。
5、雞去骨改刀盛盤，澆上已兌好的汁，食用時(shí)拌勻。
芥末雞（整只）做法
用料 ?
生雞一只、芥末、白菜、香菜、醋、食鹽、香油、白糖
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備白條雞一只，其實(shí)雞腿也可以，比較方便
步驟 2
雞洗凈加姜片焯水
步驟 3
鍋里再加適量的水加蔥段姜片和八角
步驟 4
放入雞煮40分鐘左右（根據(jù)雞的大小調(diào)節(jié)時(shí)間）
步驟 5
撈出涼透
步驟 6
雞肉撕成條，備用
步驟 7
芥末粉放入碗中加入溫水
步驟 8
攪拌成糊狀
步驟 9
鍋里加水放入籠屜，滾開水后關(guān)火，然后把芥末糊入鍋中蓋上鍋蓋燜五六分鐘即可。
步驟 10
白菜要用菜心
步驟 11
白菜要里面的菜心，切成四段
步驟 12
鍋里加水煮開放入白菜片煮熟（根據(jù)自己的口感調(diào)節(jié)時(shí)間）
步驟 13
白菜煮熟撈出放在碗里趁熱立即加入醋，多加一些醋
步驟 14
覆蓋保鮮膜，燜二十分鐘
步驟 15
白菜攥干水分，片成薄片
步驟 16
香菜洗凈控水切段
步驟 17
準(zhǔn)備調(diào)味料
步驟 18
芥末里面加醋、香油
步驟 19
再加入白糖和食鹽
步驟 20
芥末攪拌均勻
步驟 21
盆里放雞肉、白菜片，香菜段
步驟 22
加入調(diào)好味的芥末
步驟 23
拌勻即可
步驟 24
辛辣濃厚、鮮香四溢的濰坊芥末雞就做好了。
芥末雞可以放冰箱保存嗎
芥末雞可以放冰箱保存。
因?yàn)榻婺╇u也是肉類食物，是可以放進(jìn)冰箱里冷藏2至3天的，所以芥末雞可以放冰箱保存。
冰箱是保持低溫的一種器具，通過使食物或其他物品保持恒定低溫冷態(tài)以避免其腐敗。
芥末雞的做法
芥末雞做法一，
材料
"雞胸肉 一片",
做法
1: 將雞胸肉片成3片，稍微打扁些，與所有調(diào)味料一起拌勻
2: 調(diào)勻料與雞肉拌勻后，腌制15分鐘以上，我是放了好幾個(gè)小時(shí)才拿來炸
3: 將雞胸肉用地瓜粉沾勻
4: 放至反潮后進(jìn)鍋煎炸，兩面約各5分鐘
5: 炸好后用紙巾把雞排多余的油吸掉
6: 完成，擠上檸檬汁超對(duì)味！
做法二，
材料
"雞胸肉 一大片","美國芹菜 一根","防風(fēng)草(可用蘆筍或青椒代替) 一根","蜂蜜 一大匙","第戎芥末籽醬 一大匙","鹽、黑胡椒粉 隨意"
做法
1: 雞胸肉切成條狀，用第戎芥末籽醬、蜂蜜、鹽、黑胡椒腌制一個(gè)晚上。芹菜梗、防風(fēng)草切成條狀，芹菜葉切碎。
2: 熱油鍋，把腌制好的雞肉下鍋，開中火，不用翻炒，先停個(gè)一分鐘。
3: 雞肉變色了之后再稍稍拌炒，因?yàn)槔锩嬗蟹涿?，很容易呈現(xiàn)焦糖色，不是燒焦，不用緊張。全部的雞肉都呈現(xiàn)焦糖色之后，撈起備用。
4: 把切條的芹菜和防風(fēng)草下同一個(gè)鍋?zhàn)?，炒到喜歡的軟熟度。(我很喜歡防風(fēng)草那股獨(dú)特的香氣，加熱之后更明顯，和芥末的氣味也很搭配；沒有防風(fēng)草，可用蘆筍、黃瓜、青椒等脆脆咬感的蔬菜代替)
5: 蔬菜軟熟之后，把剛剛的雞胸肉下鍋攪拌均勻，同時(shí)試一下咸淡。(蜂蜜甜味太重，鹽的量要稍微多一點(diǎn))
6: 起鍋之前，灑下切碎的芹菜葉，完成
做法三，
材料
"雞中翅 13只","鹽 1茶匙","白胡椒粉 1茶匙","面粉 適量","黑醋 50ml","蜂蜜 50ml","黑糖 50g","醬油 2湯匙","芥末 2湯匙","蒜泥 1湯匙",
做法
1:準(zhǔn)備材料
2:準(zhǔn)備醬汁
3:雞翅洗凈后用廚房紙巾擦干 , 再用鹽和胡椒粉腌半天 , 腌好把雞翅沾上薄薄的面粉
4:平底鍋中加入適量約一公分高的油燒熱 , 把雞翅輕輕放入炸至二面金黃
5:炸好的雞翅放到廚房紙巾上吸油
6:平底鍋洗凈后抹干 , 把黑醋蜂蜜芥末醬汁加入煮滾
7:把雞翅加入 , 翻拌至雞翅完全沾上醬汁即可
8:灑上芝麻和香菜作裝飾
做法四，
材料
"雞腿肉 2只","鹽 少量","胡椒粉 少量","蜂蜜 1湯匙","芥末籽醬 1湯匙","黃芥末醬 1湯匙","美奶滋 3湯匙",
做法
1:先調(diào)制蜂蜜芥末醬，作法是1湯匙蜂蜜、1湯匙芥末籽醬、1湯匙黃芥末醬、3湯匙美奶滋混合均勻，這樣就做好蜂蜜芥末醬了。
2:雞腿肉去骨備用。在烤盤上刷上奶油，灑上一些鹽與黑胡椒。
3:將去骨雞腿肉排放上烤盤，灑上一些黑胡椒，然后涂上一層蜂蜜芥末醬，再淋上一些些橄欖油，送進(jìn)烤箱，烤約10-20分鐘，烤至雞腿肉熟透即可，取出后切塊盛盤。
做法五，
材料
"沙拉油 2大匙","雞翅小腿 6只","蒜頭碎 20g","鮮奶油 200cc","開水 150cc","小蕃茄 5顆","九層塔 少許","鹽 少許","白胡椒粉 適量","法式芥末子醬 1湯匙",
做法
1:這次的雞肉我仍然是選擇我最爱的翅小腿，先將翅小腿以白胡椒粉及塩調(diào)味后放入鍋內(nèi)煎上色
2:加入蒜頭碎炒香后再加入鮮奶油及水以小火慢慢的煮至雞肉入味
3:加入法式芥末子醬及小蕃茄（對(duì)半切）持續(xù)的以小火慢慢的煮同時(shí)再稍微的調(diào)味一下
4:成品快完成時(shí)再加入九層塔并關(guān)火使用醬汁的余溫將九層塔的香氣給帶出來就可盛盤了
