今天凡太百科給各位分享汽鍋雞做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)汽鍋雞食譜進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
汽鍋雞的做法
借助水蒸氣烹飪食物是中國(guó)人的獨(dú)特發(fā)明，這種方式最能保留甚至升華食物的味道和營(yíng)養(yǎng)，也是追求原汁原味的極致體驗(yàn)。難得有一種菜肴因烹制的器皿而得名，說(shuō)的就是汽鍋雞。這道云南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。近幾年，利用汽鍋烹制的菜肴越來(lái)越多，除了“人參汽鍋雞”，還有加了田七、蟲(chóng)草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食療的上品。
人參汽鍋雞的做法
步驟step
1
主要材料備齊
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2
花菇去根劃十字花刀，紅棗洗凈備用
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3
雞塊加姜片調(diào)入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香
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4
將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、姜片倒入汽鍋中
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5
汽鍋置于一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟
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6
蒸的時(shí)間可控制在2~4個(gè)小時(shí)，以蒸至汽鍋內(nèi)湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味
怎么蒸汽鍋雞
【主料】雞(土雞 家養(yǎng))2000克
【調(diào)料】 食鹽、蔥、姜適量
步驟
1.雞肉洗凈斬成小塊，然后加入鹽腌制半小時(shí)，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片、蔥節(jié)。
2.準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。
3.如果家里沒(méi)有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉3小時(shí)，直到雞肉成熟為止。
烹飪技巧
1.千萬(wàn)不要圖方便在超市買(mǎi)冰凍雞肉！我們經(jīng)常買(mǎi)的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯湯，所以對(duì)質(zhì)量要求很高！最好能買(mǎi)到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會(huì)有影響；
2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關(guān)鍵在于湯，其實(shí)應(yīng)該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深，湯汁也比較少，一般根據(jù)烹飪時(shí)間的不同，大概湯量在汽鍋1/4-1/2處。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實(shí)都是蒸的過(guò)程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時(shí)間，但是味道也會(huì)淡很多；
3.汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過(guò)程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。烹飪過(guò)程中，在底鍋中加入清水也是可以的，并不會(huì)影響汽鍋雞的美味，但是往往蒸汽的高溫會(huì)使汽鍋非常燙手，加水會(huì)比較困難。
汽鍋雞做法?
菌香汽鍋雞
汽鍋雞是我家冬日里常吃的一款暖湯。大小適合三口之家或兩個(gè)人一餐的量。
用料
土雞 ? ?2斤左右 ?
花菇 ? ?10克 ?
姬松茸 ? ?10克 ?
竹蓀 ? ?6克 ?
紅棗 ? ?20克 ?
枸杞 ? ?5克 ?
姜 ? ?4大片 ?
鹽 ? ?適量 ?
菌香汽鍋雞的做法
備料。土雞斬塊洗凈飛水，然后用溫水沖洗干凈控水備用。其它的輔料菌類(lèi)要提前用清水浸泡洗凈后備用。
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把準(zhǔn)備好的原料依次碼放入汽鍋中。注意竹蓀和枸杞先不要放，它們都易熟，要快好時(shí)再加入。
然后把汽鍋放在一個(gè)輔助的鍋具上，輔助鍋具一定要大于汽鍋的底徑，而且輔助鍋具里面要加入七成左右的水。開(kāi)火先大火燒開(kāi)，爾后轉(zhuǎn)小火慢煨。
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水開(kāi)后，我發(fā)現(xiàn)蒸汽有從輔助鍋具與汽鍋之間漏出，所以我就找了兩塊白紗布，打濕后圍在鍋與鍋的接口處和汽鍋與鍋蓋處。其實(shí)這步不做也可以。但是汽鍋里面的湯汁是靠蒸汽凝結(jié)而成的，確保少漏蒸汽有利于成品的湯能更多。
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大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火保持微微沸騰狀態(tài)。慢火煨了3個(gè)半小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋放入處理干凈的竹蓀和枸杞，再繼續(xù)煨15分鐘就可以關(guān)火。
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出鍋后根據(jù)自家的口感添加適量的鹽調(diào)味。不要太咸，汽鍋雞品的就是原汁原味的鮮。鍋里的雞肉可以沾少許的生抽食用。
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小貼士
1.注意原料中的菌類(lèi)不是固定的，喜歡什么就放什么。但是不要超過(guò)三種而且不要放太多的量，量大會(huì)搶了雞肉的鮮香。
2.因?yàn)槭情L(zhǎng)時(shí)間的煨制，所以中途一定要查看輔助鍋具里的水位，及時(shí)添加水小心干燒。
3.注意操作過(guò)程中一定要小心，小心蒸汽！我差一點(diǎn)點(diǎn)被蒸汽傷到！安全第一??！
4.關(guān)于烹飪時(shí)間，建議不要少于三個(gè)小時(shí)。時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)于湯汁的多少也有影響的。
汽鍋雞正宗做法
食材準(zhǔn)備：各種類(lèi)型的雞一只，要求肥瘦適中，現(xiàn)宰的立即做最佳；重量根據(jù)汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內(nèi)不超過(guò)汽鍋1／2到2／3深度。蔥姜少許。
選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據(jù)喜好搭配其它食材。若食療可準(zhǔn)備些藥材如：蟲(chóng)草、天麻、三七等。
具體步驟：
1、雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈擠干。
3、裝入汽鍋內(nèi)。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長(zhǎng)時(shí)間蒸才能出味道的食材，一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。
4、燒開(kāi)一鍋水，將汽鍋?zhàn)跓伾?，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過(guò)10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說(shuō)明雞肉沒(méi)有控干，拿出來(lái)重復(fù)步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。
6、開(kāi)始長(zhǎng)期蒸餾過(guò)程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)增多。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補(bǔ)充。
7、根據(jù)鍋的大小，2～4個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠做好，以湯量和鍋所對(duì)應(yīng)的食用人數(shù)份量為準(zhǔn)。
8、若配以竹蓀或類(lèi)似食材，根據(jù)種類(lèi)不同，在起鍋前半小時(shí)左右放入。
9、若食用第二次，盡量不要?jiǎng)与u肉；第一次剩的雞油可以加入一些。
氣鍋雞的做法和配料
原料：活壯雞一只（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。
制法：
1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗后斬為4厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；姜切片，并用刀拍松。
2、將雞塊裝入汽鍋內(nèi)，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然后置于能放5000克清水的土鍋口上，接口處密封。
3、將土鍋置于旺火上燒開(kāi)，使土鍋內(nèi)的蒸氣通過(guò)氣鍋中心管道進(jìn)入汽鍋，蒸至雞肉火巴熟即可，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃時(shí)將汽鍋用托盤(pán)墊底，即可上桌。
汽鍋雞制作獨(dú)特，因采用特制的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富于營(yíng)養(yǎng)。
