今天凡太百科給各位分享毛家菜做法的知識，其中也會對毛家菜的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

毛家菜肉末涼粉的做法

主料

涼粉 肉末

輔料 醋 香油

生抽 鹽

白糖 剁椒

料酒 蒜末

肉末拌涼粉的做法步驟

1. 把洗好的涼粉扣出在案板上，切成喜歡的大小，放在盤子中。

2. 熱鍋冷油倒入肉末加少許料酒煸炒發(fā)白，

3. 然后加入蒜末，榨菜末，調(diào)入醋、生抽、香油、鹽、白糖、和少許剁椒翻炒均勻。

4. 然后把調(diào)好味的肉末，倒入涼粉中拌均勻即可。

求毛家飯店所有菜譜及材料、調(diào)料、以及做法

這個是商業(yè)機密，搞不好就是要吃免費飯的

沒人會公開這些商業(yè)機密，一犯 法，二公開后大家都會做毛家菜了，還需要你嗎？

其實很多飲食都是有共同的相似點和規(guī)律及地方口味的愛好！不一定就要毛家的

舉例子，毛家的野豬肉，你有肉，你做不到當(dāng)?shù)厝烁玫奈兜?，哪怕你有同樣的材料，你的水，和辣椒和別人不一樣，但是不是說不能做到那么好，超越的可能都有，河南喜歡吃的辣，你更辣，河南喜歡吃的家鄉(xiāng)味道，你更濃，看你自己去研究怎么去做而已

舉例子，一般去毛家喜歡吃的剁椒魚頭，魚頭是湖南的嗎？魚是毛家養(yǎng)的嗎？為什么還那么多人吃?=辣味誰濃誰和口？溫度誰準(zhǔn)誰鮮？（舉例子，你所在的地區(qū)很多是四川的，那么很簡單，辣味就不是純辣了，是麻辣！如果說魚皮脫骨，別人是冷就進(jìn)鍋的蒸，那么你冷的時候別放進(jìn)去，新鮮的魚頭放著，等蒸汽上來后直接放入鍋里是不是魚皮會更嫩，會收縮的更厲害？那樣體現(xiàn)出來魚的收縮率是最高的，同樣的能對了別人的口味也能對上別人的新鮮和感覺，在家里遠(yuǎn)遠(yuǎn)做不到）

開飯店就這樣，第一方便，第二口味，第三家里做不到，想吃只能到這里！那么你就成功了！~

希望能幫助你

將軍鴨怎么做

你說的是毛家菜鐵盔將軍鴨的做法吧。

毛家菜源自毛主席生前最爱吃的菜肴，已在紅色歷史的韶山沿襲多年，自成一體。經(jīng)過多年的不斷挖掘和創(chuàng)新，逐漸形成了比較完整的烹飪體系。毛家菜的做法自有一套，從用料、烹調(diào)方法到風(fēng)味、特點都一絲不茍，因其用料新鮮、口感香辣而贏得各地食客的好評。其實，要品嘗正宗的毛家菜不一定要去到韶山，在毛家飯店你同樣可以吃到地道的毛家菜 ，感受那種濃郁的湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味。

用料：一年以上湖南老水鴨。

做法：先將老水鴨洗凈切件，然后放入壓力鍋中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、紅干椒等壓十分鐘左右。將壓好的鴨肉放進(jìn)干鍋中，當(dāng)將軍鴨特有的香味隨著熱氣撲面而來時，干鍋將軍鴨就算完成。

特點：干鍋將軍鴨為地道的湘菜，顏色鮮紅、味道香辣濃烈。老水鴨肉實且鴨味濃。

什么是毛家菜？

最佳答案檢舉 毛家菜在韶山已有數(shù)百年歷史。

作為湘菜系之中的一個流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形、在鄉(xiāng)間已是深入人心。成為一方特色佳肴。主席少時離家，毛家菜根植于他心間，難忘鄉(xiāng)里這口味，終生不改嗜好。

毛家菜在鄉(xiāng)間菜肴的基礎(chǔ)上，融和、汲取、創(chuàng)新，在把握、整理、發(fā)展的基礎(chǔ)上，推陳出新，使辣的更地道，鮮的更入口、香的更上心，逐漸形成一個流派。毛家飯店設(shè)有專司于菜品研發(fā)的部門，幾年來，遍訪鄉(xiāng)里，奔走南北，推出菜肴上千款，深受廣大消費者喜愛。

毛家菜是湘菜各流派中極具特色且極具代表性的一個分支，鐘情湘菜者無不對毛家菜倍加青睞。毛家菜館秉承了正統(tǒng)毛家菜的烹調(diào)技藝，由湖南名師精心主理，保持了純正地道的湖南風(fēng)味，是品嘗毛家菜的好去處。由毛家菜館的大廚介紹幾道特色菜：

鐵盔將軍鴨

這道菜選用洞庭湖的老水鴨，每只大約兩斤半重，肉質(zhì)結(jié)實。據(jù)大廚介紹，先要將老水鴨斬件，加上香料、鹽等調(diào)味，然后用小火煨制。這道菜色澤紅且油亮，味道比較香辣。

脆椒玻璃骨

這道菜選用的主要食材是脆椒和掌中寶?！罢浦袑殹逼鋵嵤请u爪中間的軟骨，比較脆口。大廚介紹說，這道菜的做法是先將“掌中寶”調(diào)味，然后用油炸至金黃色，再加入脆椒拌炒即可。這道菜最特別的是脆椒，這是把辣椒腌制后再油炸而成的，比較香脆，而且辣味比普通辣椒要輕，所以即使單吃也很不錯。脆椒玻璃骨總體感覺比較干、香、脆。

風(fēng)干武昌魚

大廚介紹說，風(fēng)干武昌魚事先用鹽、香料等腌制過，然后再掛在戶外吹曬七八天，這段時間的日照控制最重要。如果曬得太干魚本身的味道就會變淡，如果太濕也是不行的。曬干后的武昌魚就是半成品，在吃的時候大廚會再放椒鹽、香料等去油炸。做好的風(fēng)干武昌魚肉是起絲的，夾起來能清楚看到肉質(zhì)纖維，口感咸香，微辣，比較有嚼頭。

一品香辣大田螺

據(jù)大廚介紹，這道菜最特別的是它的香辣料，這是按照傳統(tǒng)做法制成的，要用三十多種材料經(jīng)過兩天一夜精心制作而成。螺肉則比較入味、嚼上去較脆口，泥腥味較少。

爆炒小田雞

材料：湖南小田雞、小紅椒、紫蘇葉等。

點評：這道菜鮮嫩飄香，是不錯的時令佳肴。

瓦片黑山羊

材料：瀏陽產(chǎn)黑山羊、干紅椒、香菜。

廚師點評：這道菜制作獨特，羊肉不腥不膻，焦香可口。

干鍋手撕雞

材料：自制飄香雞、蒜頭、姜片、鮮青紅椒段、香菜等。

廚師點評：這道菜色彩艷麗、香濃油辣，是下酒佳肴。

飄香洄渡魚

材料：野生洄渡魚、酸芋荷、紫蘇、小紅椒等。

廚師點評：這道菜鮮香酸辣，夏季吃起來特別醒神開胃。