今天凡太百科給各位分享地耳做法的知識，其中也會對地耳做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

地耳的功效吃法

地耳土豆排骨湯

原料：地耳、土豆、小排骨

1、排骨洗凈，焯水，去掉血絲；2、燒熱鍋，放少許油滑鍋，煸炒排骨；3、再將排骨放入沙鍋中，加入適量水燒湯，湯滾，加入地耳；4、待筷子能插入排骨中，加入土豆；煮至排骨用筷子一撥能脫骨，即可。

地耳預制好了之后，切開備用。

土豆洗凈切塊后，泡在清水里備用。如果不泡在水里，切塊的土豆容易發(fā)黑。

煮排骨湯，先要焯一下水，可以去掉排骨里的血絲；稍微煸炒一下，可以增加肉的香味道。

土豆容易煮爛，所以要放得稍微晚一些。但煮地耳土豆排骨湯，應該將切塊的土豆煮至起沙，棱角都化到湯里去才好。而排骨則用筷子一撥就脫骨，酥而不爛。這時候，湯汁有一定的厚度。如此，這道湯才算是煮到了比較理想的程度。當然，咸一些淡一些，就根據個人的口味了。

地耳土豆排骨湯也可以做成地耳蘿卜排骨湯，或是地耳山藥排骨湯。

這幾道湯同樣不油膩。做法一樣。只是蘿卜放入的時機可以比土豆稍微早一些，當然，還要看蘿卜的質地，質地比較酥松的蘿卜稍微晚一些；新鮮山藥菜市場里通常都有得賣，家里削皮麻煩的話，可以叫賣菜的代勞一下，新鮮山藥很容易煮爛，放入的時機一定要稍晚一些。

地耳土豆排骨湯，從養(yǎng)身的角度看，常吃，具有清熱解毒之功效；地耳蘿卜排骨湯則涼血明目，潤肺通氣；地耳山藥排骨湯則有解毒、涼血、補五臟之功效。

地耳怎么做好吃 地耳的做法技巧

2、雞蛋打散放入少許精鹽，調成蛋液；姜、蔥切末，備用；

3、鍋中加油上旺火，油熱后入蛋液煎成蛋塊；下地耳、海米、姜末及精鹽煸炒2分鐘，加雞精調味后出鍋，撒上蔥花即可。

主料：新鮮地耳500克、雞蛋1個、海米10克、姜10克、香蔥5、雞精2克、精鹽10克、色拉油20克 風味/料理：孕婦營養(yǎng)美食 原 料:面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、地耳適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。 作法:先將面粉發(fā)酵粉加適量水和成面團，找個布或蓋子蓋好放置一邊。將地耳洗好待用，肉餡加醬油、料酒 肉餡調料少許，按一個方向攪勻。將洗好的地耳切成碎末，然后用布將其絞干；蔥姜剁末。將剁好的 地耳、蔥、姜和到做好的肉餡中，加植物油、香油、雞精共同與肉餡按一個方向攪勻備用。將發(fā)好的面 團作成約一兩左右的小面團，用搟面杖把面團搟成中間厚四邊薄的小圓餅，取一小團肉餡放在面餅中間 用右手的食指拇指捏折逐漸收口即成。鍋內添水將包好的包子留一定的空隙裝在籠屜內，旺火蒸十分鐘 取下即成。

地達菜能放肉嗎

地達菜就是地耳，可以放肉的，下面來看看這道菜的做法：

【地耳炒肉】

地耳炒肉是地耳最經典的做法，特點是鮮香滑嫩爽口，老少皆宜。

【食材】地耳，前腿豬肉，紅辣椒，香蔥

【調料】食鹽，生抽

步驟一：腌肉。購買前腿豬肉，這個部位的肉細嫩很適合小炒，瘦肉肥膘肉切成薄片后，分開放置，瘦肉片放入碗中，加入生抽、食鹽、料酒拌勻，腌制30分鐘；

步驟二：預炒地耳。前面已經介紹了，地耳因為隱含泥沙多，一定要仔仔細細清洗干凈，否則影響口感，甚至無法下咽，然后再瀝干水分，因為地耳含水量大，烹飪前還需要預炒片刻，通過高溫殺出其中多余的水分，這一點很重要。鐵鍋燒熱，加入地耳，大火快速翻炒至水滲出，然后出鍋待用，將鍋內滲出的水倒掉；

步驟三：炒肉。紅辣椒去蒂，洗干凈切圈，香蔥洗凈切小段備用。重新起鍋，大火熱鍋，鍋熱加入少量植物油，提高肥膘肉的出油率，油至5成熱再加入肥膘肉，大火炸至出油，轉中火，待炸至肥膘肉半焦時，加入瘦肉片，轉大火快速不斷翻炒；

步驟四：合炒。炒至瘦肉變色后，再依次加入地耳、紅辣椒，繼續(xù)大火翻炒片刻，加入蔥白段，炒至瘦肉熟透，再加入食鹽和生抽炒勻，最后出鍋前撒入蔥花，快速拌一下，就可以出鍋裝盤了。

地耳的營養(yǎng)價值極高，蛋白質含量豐富，每100克含蛋白質15克，明顯高于雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量也高于木耳、猴頭等菌類，維生素C竟是紫菜含量的19倍。地耳口感清脆絲滑，吃法有很多，比如夏天涼拌、與雞蛋開湯、炒肉，涮火鍋、包餃子都非常不錯。

地耳：比木耳更香嫩，比粉皮更脆爽，和洋芋丁蒸包子，饞哭娃娃

隴東的春天一向姍姍，雖然雨水過了好多天了，但是關山背陰處的積雪依然皚皚，一看見就覺著冷颼颼的寒，整個關山黑魆魆的鐵質一般枯焦，了無生機。

盡管如此，敏感勤奮的村姑還是發(fā)現(xiàn)了春天的蹤跡，呼朋喚伴，嘻嘻哈哈地涌上向陽的坡洼、溝畔。

一場春雪融化不久，地面上霧氣氤氳，一縷縷新鮮的土腥氣令人舒暢亢奮。

天空的藍，也是新鮮純凈的那種，不甚濃烈卻恰到好處，一絲一縷的白云似有似無，好像頑皮的娃娃在藍布上不小心的劃痕。

山坡溝洼上的枯草叢里，一團團軟呼呼脹蓬蓬黑黝黝的東西正等著村姑小媳婦呢。

那黑魆魆的軟東西就是地耳，一個極富詩意的名字——大地的耳朵！

只是我的家鄉(xiāng)隴東一帶，人們把地耳叫做地軟或地軟軟。

節(jié)氣雨水過后，一兩場牛毛細雨滋潤了早先干枯的地耳，宛如屑片的地耳很快就膨脹起來，撩撥著大姑娘小媳婦思春的心。

人們之所以青睞地耳，主要是它的味道和口感都很特別。

在經過一個漫長的冬季，多以酸菜、咸菜為主的日子，人們的食欲減退，口味寡淡，渴盼一種清新的滋味改換口味，地耳就適時出現(xiàn)了。地耳，又名地 木耳 、地見皮、地踏菜。

地耳色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮脆爽，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。

地耳緊貼地面生長，爬附于荒地、巖石周圍的土表、草叢之中。

外形似木耳，波浪形片狀，藻體富含膠質。

當晴天氣候干燥時，藻體失水干縮，呈茶褐色或近黑色片狀;雨天或濕度大時，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質呈橄欖色片狀。地耳對自然環(huán)境有較強的耐受性，能忍受高溫少雨、太陽強輻射、大風和干熱風等，多雨濕潤氣候有利于其生長，但過分潮濕時又不利于其生存。

地耳對土壤的要求不嚴，可在許多高等植物無法生存的貧瘠土壤上生長，但它喜地勢較高的向陽坡地和丘頂，而不喜洼地和背陰坡面及坡底。

我少小的時候，看著村子里的姐姐嫂子們挎著籃子到陽山坡洼撿拾地耳，就呼喊上幾個伙伴，也提著小籃子，嘴里喊著：“羊糞蛋變地軟，芨芨草當證見”的歌謠，奔向向陽的坡洼，參與到撿拾地耳的行列。

只是我們心浮氣躁，不能耐心地尋覓和撿拾，撿到籃子里的地軟和草屑土蛋蛋差不多各半，拿回家要母親費好大功夫挑揀淘洗。

挑揀好的地耳經過好多次的淘洗，一直到盆底沒有一點點泥沙才行，否則不僅磣牙，還會影響人大快朵頤的興致。

地耳食用的方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。

我們享受地耳主要有兩種做法，蒸地耳包子；或者用地耳做吃攪團的湯水。

地耳和上洋芋丁蒸出來的包子，不僅讓娃娃們饞涎欲滴，也讓大人常常吃撐。

地耳做的攪團湯水，使得往常令人發(fā)愁的玉米面攪團或者蕎面攪團，成了最好的美味，一氣子呼里呼嚕聲響，人人滿臉幸福，個個肚皮鼓圓，飽嗝一個接一個。無論是包子還是攪團，人們貪婪的都是地耳的清香和脆嫩。

成人之后，自己撿拾地耳的機會少了，但是每年的早春，我都要在菜市場尋找賣地耳的大娘或大嫂，買得地耳歸，老婆一番忙碌，就能吃到春天的味道了。

前幾年曾經在一個朋友家吃過一次地耳炒雞蛋，嘖嘖，那滋味，簡直妙不可言，只可意會，如果不是親自品嘗，還不知人間竟有如此美味！

驚蟄過后，春雷滾動，地耳就很少有人撿拾了，據老年人講，地耳在驚蟄之后就生蟲了，不宜食用。

這樣以來，地耳就是為傳遞春天的訊息了，蟄蟲蘇醒，萬物欣欣，信使自然就隱匿了。（鄉(xiāng)土文苑，劉杰供稿）

耳菜怎么吃

炒地耳做法：

鮮地耳150克,韭菜150克,精鹽、味精、植物油各適量。制法:（1）地耳去雜質，溫水泡洗干凈。韭菜洗凈切成段,瀝干水。 （2）鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，入味出鍋待用；韭菜（切段），入鍋煸炒，加 鹽入味，再倒入地耳燜炒數分鐘即可裝盤。特點: 色艷味美，此肴具有滋陰*益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛、陽痿遺精、子宮脫垂等病癥。 2、地耳炒豆腐：原 料: 地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。制法:先將地耳洗凈;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后 加地耳燉至入味出鍋。特點:此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。3、地耳燒鮮肉：原 料: 地耳 200克，豬肉 150克，姜、蔥各適量。制法:將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投入豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至 肉熟透，再入精鹽、白糖燒片刻，放入地耳和適量水，燒至入味，投少許味精即成。特點:此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力、脫肛、陰虛干咳、便秘等病癥。

鮮地耳15