今天凡太百科給各位分享豆豉魚做法的知識，其中也會(huì)對蒜燒魚的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
豆豉魚的簡易做法
豆豉魚是這么做的。
準(zhǔn)備食材：現(xiàn)成的豆豉50克、香蔥2顆、姜片3片、料酒60克、鹽3克克、味精5克、鯉魚600克（大一點(diǎn)的也可以）。
制作步驟：
第一步、將魚開肚宰殺除去內(nèi)臟與腮洗凈剝?nèi)ヴ~肚內(nèi)的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精腌制（注意此時(shí)腌魚加鹽少是因?yàn)槎刽鶐в邢涛叮┻m當(dāng)?shù)目刂埔幌蔓}！
第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用，將腌好的魚取出裝盤下面墊上姜片，香蔥段放進(jìn)魚肚子里面，豆豉鋪在魚的上面。
第三步、把魚放進(jìn)籠屜上大火開鍋后蒸10分鐘，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃。
美食特點(diǎn)：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當(dāng)下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人，還可以根據(jù)口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了
餐后小知識：做豆豉蒸魚吃，若調(diào)理不當(dāng)或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質(zhì)又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時(shí)必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會(huì)使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鐘左右，時(shí)間過短魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。
清蒸豆豉魚的做法和步驟
清蒸豆豉魚的做法是：
1、魚肉買回來，清洗干凈斬大塊！
2、所有輔料全部放入調(diào)味，攪拌均勻腌15-30分鐘！
3、切好姜絲，蔥白切段，豆豉用清水洗一下。
4、把腌好味道的魚塊擺碟，鋪上姜絲蔥白，最后放上豆豉。
5、鍋里燒開水才放入魚塊，大火蒸15分鐘即可取出，放上香蔥絲，完成！
豆豉魚是湖北省漢族傳統(tǒng)名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
豆豉魚的美味做法
魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，我們生活中可以經(jīng)常吃魚，對于預(yù)防心腦血管疾病有非常大的幫助，而且吃起來非常美味。那么日常生活中豆豉魚的.做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。
豆豉魚的美味做法
材料
草魚一條、豆豉、姜、蔥、淀粉。
料酒、生抽、糖、老抽、鹽、胡椒粉。
做法
1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的魚清洗干凈，然后取出內(nèi)臟和鱗片，接著將其切成合適大小的塊狀備用。
2、姜、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制。
3、魚塊拭干，兩面沾生粉。
4、然后我們就要將鍋中的油燒至7成熱，就可以將魚塊放進(jìn)鍋中進(jìn)行炸，直至炸制焦黃定型即可。
5、瀝干油分。
6、另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒。
7、魚塊入鍋后抖勻。加料酒、生抽、糖調(diào)味、老抽調(diào)色。
8、然后我們要加入漫過魚的水，接著用大火將其燒開，然后燉煮8分鐘入味，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽調(diào)味。
9、轉(zhuǎn)入壓力鍋，根據(jù)自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘。
小訣竅
1、壓力鍋的作用下，保持魚塊的完整形態(tài)，幾乎不會(huì)破損，而內(nèi)里的骨頭已經(jīng)酥的入化掉一般。
2、魚的焦黃外皮要炸的略厚一些，利于定型。
3、通常我會(huì)使用生抽調(diào)味，如果你習(xí)慣用鹽調(diào)味，可以少放生抽。
4、不同壓力鍋，需要壓制的時(shí)間不同，達(dá)到此效果需要根據(jù)您家的壓力鍋進(jìn)行調(diào)整。
5、一般來說電壓力鍋比老式壓力鍋壓制的時(shí)間要長一些。
豆豉魚的家常做法
豆豉鯪魚的做法
1.鯪魚收拾干凈后切塊,下油鍋炸,炸到酥酥的樣子就可以了(這個(gè)炸透了好吃)
2.姜蒜切末,油溫7成熱,放入姜蒜爆香,最后放豆豉煸炒,炒香為止
3.把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚中
4.水開后放入鯪魚壓30分鐘即可,一定要高壓鍋,這樣子鯪魚的魚刺也軟了,很好食用
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實(shí)踐多測試，總會(huì)得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝！！
自己在家如何做豆豉魚
自己在家如何做豆豉魚：
步驟1
把魚剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油
步驟 2
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準(zhǔn)
炸至魚酥脆，撈起
步驟 3
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調(diào)色調(diào)味，根據(jù)自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
一道下飯的菜就完成了，炸過、高壓鍋壓過的鯪魚骨頭都可以吃呢，不過家有小孩的還是得注意點(diǎn)～
小貼士
這方子最好是做好后用密封保鮮盒冰箱放置幾天后才開吃，每天拿出來用筷子翻翻才能保證入味。
豆豉魚的做法
豆豉魚以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。是湖北省漢族傳統(tǒng)名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
豆豉魚的做法
“豆豉魚”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
做法一
制作食材：鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克
制作流程：
1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用
2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋，晾涼待用
3、將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
制作關(guān)鍵：
1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油；
2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；
3、收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。
做法 二
制作食材：青魚900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
制作流程：
1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)
2、魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味
3、干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈...
豆豉魚的營養(yǎng)價(jià)值
豆豉魚的主要食材是豆豉與魚，豆豉魚的魚種有很多種，其中最常用的是青魚，對于這道美食而言，它的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在豆豉魚魚這兩種食材上，究竟豆豉魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？讓我們一起來看看一看吧！
多數(shù)魚類的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的'氨基酸，且配比均衡，并且魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
而作為豆豉魚的食材之一的青魚除了具有魚的營養(yǎng)價(jià)值以外，青魚的肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。
而豆豉魚的另一種重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；與此同時(shí)豆豉中還含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。
豆豉魚的食材選購
豆豉魚一般都是用青魚作為主食材的，在烹飪豆豉魚的時(shí)候，對于食材的選購也是需要注意的，選好了食材才能夠烹飪出美味的食物，下面教大家如何來選購豆豉魚的烹飪食材吧！
“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；對于青魚我們要如何選購呢？
1、看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形；
2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出；
3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致；
4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色；
5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。
對于豆豉我們又該如何選購呢？
1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳；
2、取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>
豆豉魚的飲食禁忌
豆豉魚是一道色香味俱全的家常菜譜，它將青魚的營養(yǎng)與豆豉的獨(dú)特風(fēng)味相互融合，使得這道家常菜成為了豆豉的一道經(jīng)典菜式，越來越多的出現(xiàn)在人們的餐桌上。對于豆豉魚這道菜而言，它既具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，也具有獨(dú)特的風(fēng)味，受到很多人的喜愛，但是，我們在食用這道美味的同時(shí)，也應(yīng)該注意一下它的飲食禁忌，豆豉魚的飲食禁忌主要有哪些呢？我們來從青魚與豆豉兩個(gè)角度來看一看！
青魚對于一般人而言都是適宜食用的，尤其適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；還適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用以及適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。而那些脾胃蘊(yùn)熱者，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食青魚。
在我們了解過青魚的飲食禁忌之后，還需要關(guān)注一下青魚膽，青魚膽有一定的藥用價(jià)值，可以瀉熱、消炎、明目、退翳。但青魚膽是有毒性的，不宜濫服。過量吞食青魚膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。
