今天凡太百科給各位分享炸鮮奶的做法大全的知識，其中也會對炸鮮奶的簡單做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
炸鮮奶的做法
我們當(dāng)?shù)氐奶厣绮褪澄镏皇钦r奶，是以鮮奶和面粉為主要原料做成的一道小吃。在廣式茶餐廳里是屬必點的特色早餐之一，咬開金黃酥脆的外皮，內(nèi)心嫩白奶香，甜而不膩，入口即化，味道鮮美，吃過一次就會讓人念念不忘。
炸鮮奶食材配方:
純牛奶250克，淀粉50克，白糖50克，雞蛋2個， 面粉80克，清水100克，植物油200克
制作步驟:
第一步制作內(nèi)陷牛奶糊：
將純牛奶，淀粉，白糖，清水混合放一起攪拌均勻倒在鍋里。 一直開小火加熱攪拌，不停地攪拌直到到成固態(tài)糊狀即可關(guān)火。取一方形碗器內(nèi)置保鮮膜盛起牛奶糊，輕輕敲打震動使牛奶中的氣泡消失。封好放入冰箱冷凍（記好是冷凍不是冷藏）1-2個小時。
第二步制備牛奶糊條：
面粉裝盤備用，雞蛋調(diào)成雞蛋液。再將冷凍凝固好的牛奶糊取出，改刀切成小塊狀，給牛奶條裹一層面粉，再放入雞蛋液里掛上一層雞蛋液。
第三步炸牛奶成型：
起鍋燒油，大火加熱植物油至七成溫，放入一個一個的掛了雞蛋液的牛奶條，轉(zhuǎn)小火炸至表面色黃后才能輕輕翻動，直到兩面金黃后用濾網(wǎng)撈出。
注意事項:
1. 冷凍比冷藏效果好，冷凍時間不要超過2小時，否則會結(jié)冰碴。
2. 出鍋時不要用筷子夾，因力度不好掌控會夾碎。
炸鮮奶家常做法
炸鮮奶家常做法：
材料：
純牛奶50克、玉米淀粉30克、白糖25克、雞蛋一個、玉米淀粉適量、面包糠適量、油適量。
做法：
1.把牛奶倒入鍋內(nèi)并上火，加適量的菠蘿香精、黃油和白糖，燒開后加入水淀粉，用木鏟攪動，牛奶變稠后倒入帶有黃油的盤子里，待冷下來之后放入冰箱。
2.將適量的面粉、淀粉、臭粉、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水?dāng)嚢杈鶆?，制成脆漿。
3.把鍋加熱后倒入花生油，燒到6成熱左右。
4.把凝固的奶切成喜歡的形狀，沾上干淀粉后掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出即可。
炸鮮奶注意事項：
1、炸鮮奶需要提前制作奶坯子，各種食材的比例要準(zhǔn)確，否則奶坯不成形或者淀粉比例過高達(dá)不到鮮嫩入口即化的效果。
2、調(diào)脆皮糊時泡打粉的比例不可過多，否則會有苦澀的味道，放少了也不行，起不到發(fā)泡的作用，脆皮糊也不會酥脆，反而比較疲沓沒有脆感。
3、奶坯熬制的方法有兩種，一種是隔水熬，一種是在鍋里直接熬。隔水熬的方法就是鍋里燒水，奶坯的原漿倒入盆里放在鍋里隔水熬煮至黏稠狀態(tài)即可。奶坯成熟得比較慢，用時較長。
4、在炒鍋里直接熬就比較簡單，用時較短，但是火力要求較高，火候掌握不好會出現(xiàn)奶坯糊底而作廢。
炸鮮奶的做法是怎樣的？
鍋中倒入牛奶、糖、煉奶、玉米淀粉、黃油攪拌，開小火慢慢煮開， 熬奶漿要順一個方向攪動煮至濃稠狀態(tài)后關(guān)火，然后分兩次倒入蛋清迅速拌勻順滑冷卻。容器里鋪一層保鮮膜，將冷卻好的奶糕倒入容器里，抹平表面包裹嚴(yán)密放進(jìn)冰箱冷凍2小時。
2小時后取出切成合適的長條，低筋面粉里加入泡打粉、鹽，倒入清水?dāng)囍翢o面粉顆粒，加入蛋黃再次拌勻成脆漿面糊靜止5分鐘。把奶糕先放進(jìn)脆漿面糊里掛漿，然后裹上面包糠，鍋里倒入適量油燒至六成熱，將掛滿糊的奶塊逐個放進(jìn)去炸到表面金黃即可。
主料：鮮牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉30克、煉乳15克、面包屑適量、雞蛋1個
輔料：低粉50克、鹽0.5克、泡打粉3克、清水75克
1、將蛋黃和蛋清分開備用。
2、鍋中倒入牛奶、糖、煉奶、玉米淀粉、黃油攪拌。
3、開小火慢慢煮開， 熬奶漿要順一個方向攪動，一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
4、煮至濃稠狀態(tài)關(guān)火。
5、分兩次倒入蛋清迅速拌勻順滑冷卻。
6、容器里鋪一層保鮮膜，將奶糕倒入容器里，抹平表面。
7、包裹嚴(yán)密放進(jìn)冰箱冷凍2小時。
8、取出切成合適的長條。
9、低筋面粉里加入泡打粉、鹽。
10、倒入清水?dāng)囍翢o面粉顆粒，（清水的量不是固定的，調(diào)脆漿的時候，可以根據(jù)奶糕的軟硬度調(diào)整漿的濃稠度，稠點皮厚，稀點皮?。?/p>
11、加入蛋黃再次拌勻成脆漿面糊靜止5分鐘。
12、把奶糕先放進(jìn)脆漿面糊里掛漿。
13、然后裹上面包糠（用手輕輕壓一下，這樣面包糠會沾的牢一些）
14、鍋里倒入適量油燒至六成熱，將掛滿糊的奶塊逐個放進(jìn)去炸到表面金黃。
15、成品。
注意事項：
1、煮奶漿的時候一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
2、奶糕冷凍要2小時以上，這樣成型比較緊固一些，便于后期的制作。
3、調(diào)脆漿的時候，可以根據(jù)奶糕的軟硬度調(diào)整漿的濃稠度，稠點皮厚，稀點皮薄。要現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，不可以提前調(diào)出來。
4、不喜歡面包屑的可以直接用脆皮糊來炸鮮奶，也非常好吃。
怎么做 炸鮮奶？
炸鮮奶的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
粵菜
甜品/點心
口味：
甜味
工藝：
脆炸
炸鮮奶的制作材料：
主料：
牛奶500克
輔料：
雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克
調(diào)料：
白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克
炸鮮奶的特色：
外金黃，內(nèi)潔白，外酥脆、內(nèi)軟嫩。
教您炸鮮奶怎么做，如何做炸鮮奶才好吃1.
牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋后下100毫升，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動；
2.
待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱；
3.
將面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿；
4.
鍋坐火上，下花生油，燒至5～6
成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；
5.
將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
炸鮮奶的制作要訣：
1.
熬鮮奶要順一個方向攪動；
2.
嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3.
將脆漿對好后，靜止一會，才可使用；
4.
奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5.
瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；
6.
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
炸鮮奶很多人喜歡吃，炸鮮奶有什么好吃的做法？
脆皮炸鮮奶，不管是小朋友還是大人，都無法抗拒的一道小甜品，不管是作為零食還是主食都可以。炸鮮奶是牛奶最美味時尚的吃法，平時牛奶除了直接飲用或者酸奶，吃法比較單一，學(xué)會了這道炸鮮奶，再也不怕孩子不愛食用牛奶。那么炸鮮奶有什么好吃的做法？
方法一：
制作配料：純牛奶500克 玉米淀粉60克 白糖40克 雞蛋1個 淀粉適量 面包糠適量
制作方法：
1.牛奶鍋中加入500克純牛奶、60克玉米淀粉、40克白糖，先攪拌混合均勻。
2.開小火，慢慢煮，邊煮邊不停攪拌。8分鐘左右，牛奶會變得越來越稠，出現(xiàn)清晰的紋路，可以關(guān)火了。
3.提前準(zhǔn)備一個模具，立即將膏體倒入模具中，快速刮平，讓其在室溫下冷卻，基本凝固。
4.然后倒扣在砧板上，切成長方形條。
5.先用一層淀粉包裹切好的牛奶條。
6.再包一層蛋液；
7.最后把面包屑包起來，剩下的也用同樣的方法。
8.鍋內(nèi)放入食用油，油溫五成熱，放入鮮奶條，小火慢慢煎至表皮變硬變褐，再取出控油。
方法二：
制作配料：牛奶 500ml? 玉米淀粉 60克? 糖 40克? 雞蛋 1個? 面包糠 適量
1.先做奶凍。牛奶、糖和玉米淀粉混合在搪瓷碗中。鍋里的水燒開后，把碗放入鍋中加熱。加熱過程中，持續(xù)攪拌至粘稠。防水加熱的優(yōu)點是碗內(nèi)溫度不能高于100℃，溫度可以控制，不會燒鍋，新手沒有負(fù)擔(dān)。該方法適用于所有使用玉米淀粉作為凝固劑的菜肴。
2.煮到紋路不易消失，如圖，就可以了。
3.取一個平底容器，裝滿牛奶糊。我用一個8英寸的披薩盤子，趁熱打包。讓它自然冷卻，然后放在冰箱里2小時，蛋羹就完成了。
4.從冰箱里拿出蛋羹，拿掉。此時的蛋羹可以直接食用。QQ炸彈的味道比葛麗丁做的蛋羹更粉。
5.將蛋羹切成均勻的條狀。我剪的寬度約1cm，長度約4cm。
6.把雞蛋打成蛋液。
7.蛋羹的表面覆蓋著蛋液。
8.把它放在面包屑里，然后滾來滾去。
9.編碼輸入空氣炸鍋。
10.190℃烘烤15分鐘。禮貌炸鍋的使用和烤箱的使用是一樣的。每個人都需要根據(jù)自己的電氣脾氣來調(diào)節(jié)溫度和時間。我的時間和體溫僅供參考。
炸鮮奶的技巧 炸鮮奶的做法
1、食材：純牛奶250克、玉米淀粉30克、雞蛋一個、白糖30克、生粉適量、面包糠適量。
2、將純牛奶和玉米淀粉倒入鍋中混合攪拌均勻。
3、再將白糖倒入，攪拌均勻。
4、用小火加熱，為防止牛奶糊鍋，在攪拌過程中要不停攪動，直至濃稠凝固即可關(guān)火。
5、在盒子中抹上一層油，然后將牛奶糊倒入，最后將里面的氣泡震出。
6、將牛奶糊放進(jìn)冰箱中冷藏1.5-2小時，待其凝固后取出。用刀切成長條狀。
7、將切好的牛奶塊裹上一層干生粉，再放入雞蛋液里掛上一層牛奶液，最后再均勻地裹上一層面包糠。
8、涼鍋涼油，油溫七成熱時放入牛奶塊炸，看到牛奶塊變成金黃色即可撈出。
