今天凡太百科給各位分享正宗酒糟魚的做法的知識，其中也會(huì)對酒糟魚怎么做好吃視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

求酒糟魚的正宗做法教程？

用料

主料；黃花魚300克、料酒2000毫升、酒糟2－3斤。

輔料；鹽100克。

酒糟魚的做法

1、先刮魚鱗。

2、從魚正上方下刀，不用全部切。

3、取出內(nèi)臟。

4、洗凈備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈帶蓋子的大盒子。

6、把魚放到盒子里。

7、再準(zhǔn)備一個(gè)盒子，里面放酒糟、鹽、酒。

8、往魚身上均勻的抹上酒糟，一只一只抹。

9、最后蓋上蓋子腌制數(shù)天。

10、腌制完后，取一只蒸12－15分鐘即可。不宜過長時(shí)間，魚肉太老影響口感。

11、酒糟魚成品圖。

酒糟魚的制作方法？

【家庭版酒糟魚】準(zhǔn)備食材：草魚、酒糟、食用油、辣椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食鹽、生姜、大蒜、食鹽、雞精均適量需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，制作步驟：首先咱們將草魚處理一下，清洗并去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜等，然后將魚切制成塊狀，再放入到清水當(dāng)中浸泡一下，將血水完全的去除。清洗干凈之后，咱們將其放入到碗中，再往里面加入適量的食鹽、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓勻之后蓋上保鮮膜，放入冰箱中腌制一晚。魚塊腌制完成之后，將其直接放入到清水當(dāng)中清洗，之后平鋪到木板上面，放到太陽下晾曬3到5天。起鍋燒油，將曬好的魚塊下鍋油炸，過程中用鏟子去撥動(dòng)，讓它炸的比較均勻，等表面變色之后，咱們將魚塊撈出來，瀝干油脂待用。魚塊炸好之后，將一部分的油脂倒出來，鍋里只需要留些底油，然后將姜末、蒜末、酒糟一起下鍋，一邊熬煮一邊攪動(dòng)，等調(diào)料出香之后，咱們加入適量的辣椒粉、生抽、食鹽、雞精，繼續(xù)攪勻入味。所有調(diào)料都化開之后，咱們?nèi)錾习字ヂ榕c豆豉，攪勻之后直接關(guān)火，讓魚塊自然的冷卻，然后將魚塊與調(diào)料一起裝到玻璃瓶當(dāng)中，密封保存即可。

【拓展資料】

一、酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

二、關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。

三、產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青，草，鯉魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計(jì)劃國際研討會(huì)金獎(jiǎng)，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評為"國家特產(chǎn)精品"。

四、既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時(shí)間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會(huì)有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺到這魚，它獨(dú)自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。

五、酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來。營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青，草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計(jì)劃國際研討會(huì)金獎(jiǎng)，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評為"國家特產(chǎn)精品"。

六、酒糟魚是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會(huì)紛紛動(dòng)手做酒糟魚，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚開始，每個(gè)步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會(huì)存在相當(dāng)大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。

七、酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀。

灑糟魚的做法

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。我整理的灑糟魚的做法，希望大家能夠喜歡!

灑糟魚的.做法1

1.準(zhǔn)備好所有原料

2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制

3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上)，取出晾冷

4.熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料

5.把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚

6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

烹飪技巧

1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。

2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做(米酒的做法)。老米酒腌制魚會(huì)更香。

灑糟魚的做法2：

1.小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然后用鹽腌制一下，鹽度大小根據(jù)個(gè)人口味，腌半小時(shí)左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水腌制，腌制完成后，一定要將水份瀝干，方便下一步操作。

2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚，逐條炸透撈出。

3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。

4.炸魚的底油，放入干辣椒絲(或豆瓣醬)炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據(jù)魚的數(shù)量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。

5.把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時(shí)改小火，壓25-30分鐘左右，直接關(guān)火

6.冷卻后打開鍋蓋，直接上盤，或放冰箱內(nèi)，冷藏口感更佳。

備注：

1、高壓鍋要用傳統(tǒng)的壓力鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠，刺和骨頭壓不透

2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上制作方法不僅適用于鯽魚和白條，而且適用于鰱魚等小刺較多的魚，如果魚過大，可以先改刀成片，其它制作方法不變。

4、根據(jù)魚的大小可以適當(dāng)縮短壓力鍋的壓制時(shí)間。

酒糟臘魚的做法竅門

1、主料：草魚干300克、米酒300克。

2、輔料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。

3、買來的干魚切小塊，用水泡2小時(shí)。

4、熱鍋涼油炸魚，炸至干魚變成金黃色后撈出。

5、大蒜子切碎，生姜切片。

6、熱鍋涼油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽調(diào)味。炒一會(huì)聞到香香的辣椒味即可加入米酒下鍋拌勻，煮開。

7、煮開后加入魚塊一起翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘入味。

酒糟魚”酒香四溢、開胃下飯，也能下酒，是江西特產(chǎn)之一。酒糟魚是用江西米酒和臘魚巴做成的！

江西特產(chǎn)酒糟魚的做法

酒糟魚的詳細(xì)做法介紹

原料：臘草魚巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克

做法步驟：

1、清洗臘草魚巴：用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，因?yàn)槭桥D制品浸泡可去掉多余咸味，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡。

2、切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷。

3、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新開火煮開。

4、把草魚倒進(jìn)米酒中，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或生抽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。

5、置涼，密封放置幾天再吃風(fēng)味更佳！

酒糟魚的正宗做法教程

主料：小鯽魚400g。

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、老抽適量、鮮雞汁適量、酒糟70g。

1、準(zhǔn)備好食材。

2、小鯽魚去鱗去鰓去肚，洗凈瀝干。

3、酒糟用適量清水稀釋一下。

4、鍋里油熱，放入鯽魚。

5、兩面煎透。

6、放入稀釋后的酒糟，再加些清水。

7、放入姜，蔥。

8、加些老抽，中火10分鐘。

9、加些鹽，胡椒粉煮開。

10、加些鮮雞汁調(diào)味。

11、撒些蔥花，關(guān)火。

12、把小鯽魚連湯汁一起盛入保鮮盒。

13、冷卻后放入冰箱冷藏一下。

14、吃時(shí)把小鯽魚拿出即可。

酒糟魚的制作方法和步驟

酒糟魚的做法具體如下：

步驟一：魚切條或小塊腌制2－3天，曬半干，也可不曬。

步驟二：曬干的魚蒸一下，攤涼再用油炸，油盡量多點(diǎn)，炸魚后還要接著用的。如是沒曬的魚直接炸，魚撈出。

步驟三：大蒜，生姜切丁入鍋爆出香味，有橘皮（切絲）就更好，關(guān)下火，待油溫稍冷卻一點(diǎn)（剛炸了魚，油溫太高了），放切好的辣椒干，開小火，這時(shí)可以放些熟花生米，放米酒，加少許生抽，老抽，白糖調(diào)味。

步驟四：炸好的魚拌進(jìn)去，小火稍煮一下好入味。

酒糟魚的制作方法2

步驟1：大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ髌?，和干辣椒一起洗干凈，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段?/p>

步驟2：準(zhǔn)備好酒糟，可以自己做也可以市場買。

步驟3：鍋里倒入半鍋菜籽油，然后倒入魚干開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費(fèi)時(shí)間，中間要不時(shí)用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬干。

步驟4：魚干炸到表面焦黃，要炸熟，然后撈起來。等不那么燙了，可以嘗一塊，確定一下魚干的咸度，這樣才能決定后面調(diào)味。

步驟5：魚干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油，多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香。

步驟6：倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。

步驟7：再倒入豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會(huì)，然后晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。

步驟8：將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘。這樣酒糟不會(huì)再發(fā)酵。

步驟9：倒入前面炸好的魚干，翻拌均勻，再煮五六分鐘，中間要翻動(dòng)幾下。

步驟10：最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼后，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時(shí)候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。