本篇文章給大家談?wù)劦案?#21046;作過程，以及蛋糕的制作方法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自制蛋糕方法步驟

提拉米蘇

提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。

這種做法是用巧克力戚風(fēng)蛋糕做的，口感更加柔潤。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。

蛋糕用料：雞蛋四個、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。

芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細(xì)砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、意大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。

裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。

第二步：將蛋清和蛋黃分離。

第三步：往蛋黃里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。

第四步：篩入可可粉與面粉。

第五步：用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預(yù)熱。上下火180度預(yù)熱。

第六步：蛋清中加少許檸檬汁，然后將其打發(fā)。

第七步：取三分之一蛋白放到面糊中翻拌勻均。

第八步：將剩下的蛋清分兩次加到面糊中翻拌勻均。

第九步：將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度烤60分鐘。

第十步：烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼后脫模切片。然后用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。

第十一步：在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。

第十二步：吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡軟。

第十三步：開始制作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。

第十四步：水、細(xì)砂糖一起放到鍋中煮開后關(guān)火。

第十五步：將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器繼續(xù)攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。

第十六步：另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

第十七步：馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合翻拌勻均。

第十八步：吉利丁片隔水融化。然后將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。

第十九步：將淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡，剛剛出現(xiàn)紋路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌勻均。

第二十步：將意大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。

第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一層咖啡酒。

第二十二步：倒入一層芝士糊，然后再重復(fù)上一步，最后往模具里倒?jié)M芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。

第二十三步：吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。

小提示

1、這款是用巧克力戚風(fēng)蛋糕做的。傳統(tǒng)提拉米蘇是用手指餅干做的。二者相比，我更喜歡戚風(fēng)蛋糕的口感。

2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利濃縮咖啡了。

3、脫膜的時候，用熱毛由在模具周圍捂一會，就比較容易脫膜。

4、提拉米蘇需要冷藏保存。

5、櫻桃只是用來裝飾的，可以不用。

6、吃的時候再撒可可粉最好，這樣可可粉不會受潮，影響口感。

做蛋糕的步驟

新手做蛋糕詳細(xì)步驟：

1、先準(zhǔn)備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。

2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。

3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。

4、牛奶與玉米油打好后如上圖所示。

5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。

6、篩入面粉，不規(guī)則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。

7、打發(fā)蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經(jīng)刮了三分之一到蛋黃糊中了）。

8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態(tài)是稠稠的，若很稀即為失?。?/p>

9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。

10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鐘（四層就放倒數(shù)第二層，三層就放最下面一層）。

11、烤好后放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發(fā)好后抹上奶油放上喜歡的水果即可

做蛋糕的步驟 方法

蛋糕的制作方法如下:

做蛋糕的配料

雞蛋5個，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。

第一步

準(zhǔn)備好你需要的所有材料。

第二步

五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。

第三步

往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數(shù)量清單。

第四步

小貼士，加入面粉，用篩子過濾一次。

第五步

攪拌糊狀物

第六步

在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。不要打它，這樣打它也不會倒。

第七步

蛋黃分兩次混合攪拌在一起。

第八步

像這樣混合它。

第九步

刮干凈，放入模具，放入烤箱，(烤箱預(yù)熱10分鐘)，調(diào)到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出烤箱了。

第十步

無添加，香甜可口，健康美味。

做蛋糕需要哪些步驟

做蛋糕需要哪些步驟

做蛋糕需要哪些步驟。蛋糕的做法是多種多樣的，而且很多小伙伴都希望能自己親手給家人做生日蛋糕，一方面體現(xiàn)一份愛心，另一方面也確實比買來的更健康。下面是做蛋糕需要哪些步驟。

做蛋糕需要哪些步驟1

電飯煲做蛋糕，建議做全蛋海綿的更容易成功，因為電飯煲的鍋壁比較光滑，分蛋的戚風(fēng)蛋糕是需要沿著鍋壁來往上爬進行膨脹，但如果鍋壁非常光滑，蛋糕是無法膨脹的，所以成品就很容易塌陷，如果自家的電飯煲鍋壁不是那種很光滑的，當(dāng)然也可以嘗試分蛋的做法。

另外就是有”蛋糕“功能鍵的電飯煲更容易成功，沒有這個功能的話用煮飯鍵就要反復(fù)多按幾次煮飯鍵來熟透，當(dāng)然這一步需要完全了解自家電飯煲的特性。

【食材】

雞蛋三個、低筋面粉70克、白砂糖35克、蔓越莓干25克

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、蔓越莓干切碎。

3、雞蛋打入干凈的容器里。

4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度較慢，用打蛋器劃紋路時紋路很穩(wěn)定。這一步很重要，好一點的打蛋器大約十來分鐘，我一直用的中速打的，這樣蛋糕糊的穩(wěn)定性強些，一定要打到位，但是也不能打過頭，注意看圖的狀態(tài)。

5、分次

篩入低筋面粉，加入蔓越莓干。

6、用刮刀采取切拌的方式拌勻，這一步特別重要，切拌就是將刮刀當(dāng)作一把刀，一刀一刀切的方式來拌，切記不要轉(zhuǎn)圈，動作還要快，既要仔細(xì)拌勻不殘留干粉，又不要反復(fù)太久以免消泡。

7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽里，震動幾下，使其平整去掉大氣泡。

8、啟動“蛋糕”鍵。

9、時間到后用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈，蛋糕就脫離內(nèi)膽了，切塊食用。

【小貼士】

一、打蛋一定要到位，打到很穩(wěn)定的糊狀；

二、加入面粉后拌的手法一定要注意，拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻，那也就成功了；

三、加入蔓越干可以去腥增甜，也可以加葡萄干碎末或紅棗末；

四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴，沒有的話就不加，也不太影響成品。

做蛋糕需要哪些步驟2

配料：

白糖 15克、玉米油 15克、低筋面粉 90克、雞蛋 3個 、橙 1個

烹飪步驟：

1.1、雞蛋打入盆里加白糖

2.2、電動打蛋器攪打，打發(fā)至打蛋器提起紋路黏稠，打發(fā)就全部完成了。

3.3、將低筋面粉過篩倒入，用刮刀切拌均勻

4.4、蛋糕糊切拌均勻后，加入玉米油，將切開的橙子擠入50克入蛋糕糊中，再用刮刀切拌均勻。

5.5、橙子洗凈，用鹽把外皮搓洗干凈，再用水沖洗干凈，切成片取小碗放入，在碗中刷層油防粘。

6.6、拌好的蛋糕糊倒入碗中，用刮刀把蛋糕糊抹勻，放入鍋中大火蒸15分鐘。

7.7、成品看著是不是很小清新，給人一種簡約的時尚感覺，還在等什么趕快做起來吧

做蛋糕需要哪些步驟3

原料：

美玫低筋面粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g

草莓半斤；芒果1個；藍莓適量

做法步驟：

1、分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內(nèi)保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃），蛋黃放入牛奶、玉米油中

2、低筋面粉稱重、過篩

3、用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分?jǐn)嚧蛑翢o油粒，篩入低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用

4、蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當(dāng)?shù)鞍状虻紧~眼粗泡時加入1/3的糖，打至細(xì)泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續(xù)加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起紋路，尖峰下垂。

停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發(fā)泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發(fā)）。繼續(xù)打，停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發(fā)泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉），蛋白就打好了。

5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡

6、再加入其余的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預(yù)熱，上管135度，下管135度，（溫度僅供參考，因為各烤箱溫度不同）請根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)溫度

7、翻拌均勻的面糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡

8、放入烤箱倒數(shù)第二層，烤60分鐘。

9、大概20分鐘的.時候蛋糕開始長高，蛋糕會經(jīng)歷一個長高到回落的過程，過程中千萬別打開烤箱，否則戚風(fēng)蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鐘。檢測蛋糕是否烤熟了，用長的竹簽插入內(nèi)部，沒有蛋糕屑帶出就證明熟了

10、準(zhǔn)備蛋糕切刀和抹刀

11、蛋糕取出后從上到下震一下，震出熱氣，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，兩邊各架一個碗，使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼后脫模。戚風(fēng)蛋糕還有余溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼后，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開

12、晾蛋糕的過程中就可以準(zhǔn)備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；藍莓洗凈用紙巾擦干表面水份

13、取200克淡奶油（我用的藍風(fēng)車）加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速（出現(xiàn)紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過）打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，繼續(xù)用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發(fā)，適合做裱花和夾層。

14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果

15、再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復(fù)剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓

16、在草莓上再抹一層奶油，最后蓋上頂部的蛋糕片

17、再取150克淡奶油加入15g細(xì)砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時為八分發(fā)，適合做抹面

18、把蛋糕表面抹平，側(cè)面也刮平，這需要些耐心

19、最后挑幾顆漂亮的草莓，一切兩半，擺在蛋糕表面做裝飾，再點綴幾顆藍莓就好了。