本篇文章給大家談?wù)剝鋈獾淖龇?，以及家庭肉皮凍?#21046;作方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何做凍凍肉
凍肉應(yīng)該是很多人都喜歡吃的吧，凍肉的味道是很好的，而且它的吃法是很多的，那么大家了解凍肉的做法嗎，下面我們就來(lái)給大家介紹凍肉是怎么做的，讓大家掌握這樣美食的做法。
做法一
1.肉皮(已經(jīng)基本剔掉肥油的)冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗凈去干凈殘留的肥油。(鍋中放入姜片蔥段大料花椒料酒)
2.處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥后改小火45分鐘即可。等高壓鍋撒氣 后，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調(diào)味。
3. 放入冰箱冷藏室24小時(shí)即可。吃時(shí)切片裝盤，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。
做法二
1、將肉皮刮去豬毛，下涼水鍋，開(kāi)后煮約5分鐘撈出，撇去浮沫;
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長(zhǎng)的絲待用;
3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，制成料包;
4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調(diào)味料(鹽、醬油及少量的糖)，用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發(fā)殆盡，小火熬制的過(guò)程中最好不停攪動(dòng)，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止;
5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。
凍凍肉
材料
豬肉皮，大料，姜片，花椒，蔥段，料酒。
做法
1) 肉皮(已經(jīng)基本剔掉肥油的)冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗凈去干凈殘留的肥油。(鍋中放入姜片蔥段大料花椒料酒)
2) 處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥后改小火45分鐘即可。等高壓鍋撒氣 后，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調(diào)味。
3) 放入冰箱冷藏室24小時(shí)即可。吃時(shí)切片裝盤，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。
凍肉的做法大家應(yīng)該了解了一些了吧，是不是凍肉也是很容易做的，現(xiàn)在很多人都是特別愛(ài)吃凍肉的，特別是在夏天，很多人喜歡吃簡(jiǎn)單的東西，做一些凍肉，拿出來(lái)吃就會(huì)很開(kāi)胃，最重要的是很省時(shí)間，不用費(fèi)力去做菜了。
自制凍肉的家常做法
做凍肉的方法如下：
1、處理豬皮：買來(lái)的豬皮先用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，洗凈，放到鍋里，加水沒(méi)過(guò)豬皮，加姜片，料酒，煮至豬皮卷曲，撈出放涼。
2、刮掉豬皮內(nèi)表面的浮油，刮凈表面的豬毛，切絲備用。鍋里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水開(kāi)撇去浮沫。
3、加八角桂皮香葉加鹽2勺，加六月鮮輕鹽醬油，這一步主要是調(diào)色，千萬(wàn)不要加老抽。
4、開(kāi)中小火熬，熬完轉(zhuǎn)移到一個(gè)盆里，最后放在涼快的陽(yáng)臺(tái)上冷卻一個(gè)晚上，讓其自然凝固。
5、做好的凍肉，是很有彈性的，調(diào)好的蘸汁澆到切好的凍肉上面就可以開(kāi)吃。
凍肉怎樣做凍肉的做法
做凍肉的方法如下：
1、處理豬皮：買來(lái)的豬皮先用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，洗凈，放到鍋里，加水沒(méi)過(guò)豬皮，加姜片，料酒，煮至豬皮卷曲，撈出放涼。
2、刮掉豬皮內(nèi)表面的浮油，刮凈表面的豬毛，切絲備用。鍋里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水開(kāi)撇去浮沫。
3、加八角桂皮香葉加鹽2勺，加六月鮮輕鹽醬油，這一步主要是調(diào)色，千萬(wàn)不要加老抽。
4、開(kāi)中小火熬，熬完轉(zhuǎn)移到一個(gè)盆里，最后放在涼快的陽(yáng)臺(tái)上冷卻一個(gè)晚上，讓其自然凝固。
5、做好的凍肉，是很有彈性的，調(diào)好的蘸汁澆到切好的凍肉上面就可以開(kāi)吃。
凍肉的做法大全家常 凍肉怎么做
1、做法一：
食材準(zhǔn)備：豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。
將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘。
然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開(kāi)，打去浮沫。
然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉(zhuǎn)為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時(shí)撈出。
肉繼續(xù)煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復(fù)洗至肉皮粒不再油手。
起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開(kāi)，關(guān)小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感。
然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開(kāi)，關(guān)火。
用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，
取無(wú)油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液。
待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固。
將蒜切末，調(diào)入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。
2、做法二：
食材：豬皮，蒜末、蔥、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽。
將洗干凈的豬皮下入冷水鍋中五分鐘，加料酒、蔥、姜、焯水去腥去血沫。
將焯好的豬皮撈出，把油和余毛處理干凈后，切細(xì)條備用。
鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約3倍，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制1個(gè)小時(shí)，放入少許鹽。
一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調(diào)色，然后把熬好的凍肉倒入模具中放入冰箱冷凍成型。
做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后攪拌均勻。
把調(diào)好的料汁澆在切好的凍肉上拌勻即可食用。
3、做法三：
準(zhǔn)備材料：豬腳700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、鹽1茶匙、雞精1茶匙、高湯汁3毫升、小米椒3克。
把豬腳砍成小坨坨，然后洗干凈，除水。里面加入姜片，料酒，胡椒面。
把花生米泡上，4個(gè)小時(shí)以上，然后去皮。
香料洗干凈，然后用開(kāi)水泡上。
豬腳放進(jìn)高壓鍋，里面加水，上汽壓7分鐘。里面加入之前的花生米、香料、鹽、雞精、姜、胡椒、高湯汁
豬腳壓好后，把豬腳肉和湯分離，湯要過(guò)濾，只要里面的花生米和湯，其他的雜質(zhì)不要。
把壓好的豬腳，骨肉分離，骨頭不要，肉改刀成為小塊。
把肉平鋪在盒子里面，再把之前的湯倒進(jìn)去，放進(jìn)冰箱急凍2小時(shí)。
切成0.5CM的片。
再裝盤，上面撒點(diǎn)小米椒即可。
