本篇文章給大家談?wù)勊狒~(yú)湯的做法，以及三亞酸魚(yú)湯的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸湯魚(yú)做法

主料：草魚(yú)1條、酸菜200克。

輔料：姜片5克、蔥花5克、蒜5克、鹽2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。

1、準(zhǔn)備姜片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚(yú)去鱗，沿魚(yú)的背部縱向切開(kāi)，把魚(yú)切成魚(yú)片。

2、加入鹽2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g攪拌均勻。

3、起鍋燒油，倒入油5ml，倒入魚(yú)骨，煎至兩面微黃撈出。

4、另起鍋燒油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均勻。

5、倒入魚(yú)骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，魚(yú)湯骨煮沸撈出魚(yú)骨。

6、放入撈出腌制的好的魚(yú)片，沸水煮5分鐘即可。

7、酸湯魚(yú)成品圖。

酸湯魚(yú)怎么做好吃

酸湯魚(yú)的做法

主料：

草魚(yú)適量

輔料；

番茄適量、黃豆芽適量、蓮藕適量、海帶適量、竹筍適量、土豆適量、

豆皮適量、香芹適量

配料：

凱里紅酸湯適量、木姜子油適量、鹽適量、胡椒粉適量

步驟?：

1、黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發(fā)切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。

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2、番茄入沸水燙一下去皮。

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3、海帶切條打結(jié)扣備用。

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4、黃豆芽入沸水焯軟。

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5、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結(jié)略微焯燙一下。

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6、草魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、鱗，切成段。

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7、鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。

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8、加入適量紅酸湯翻炒幾下。

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9、倒入適量冷水。

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10、紅湯中加入海帶結(jié)、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開(kāi)中火煮開(kāi)。

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11、調(diào)入鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

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12、改小火下入魚(yú)頭煮3-5分鐘，再下入魚(yú)段，煮15分鐘左右至魚(yú)熟透即可。

小竅門(mén)

蘸料：干辣椒放入無(wú)油鍋內(nèi)，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，搗碎成煳辣椒粉。

四川酸湯魚(yú)的正宗做法

紅油酸又稱(chēng)辣酸，是將酸辣椒(發(fā)酵辣椒)用油炸至見(jiàn)紅油，加入新鮮野生毛辣椒，炸制，加湯，熬制，去渣，調(diào)制而成。肉質(zhì)厚實(shí)，酸爽醇厚，色澤鮮紅。[4]

烹飪步驟

練習(xí)1

食品

酸湯，西紅柿，草魚(yú)，鰱魚(yú)，黑魚(yú)，木姜子姜油，辣椒，蔥，姜，各種時(shí)令蔬菜。

步驟

1.酸湯是用糯米粉發(fā)酵，輔以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的野生西紅柿，經(jīng)過(guò)六道工序慢慢熬制而成。

酸湯魚(yú)

2.將辣椒放入熱鍋中炸至香味四溢。

3.加入事先泡好的酸湯。

4.將各種新鮮宰殺的魚(yú)放入鍋中，加入貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的山蒼子油1 ~ 2滴，加熱至沸騰。

5.鍋里放各種時(shí)令蔬菜。[5]

練習(xí)2

食品

草魚(yú)1條(約750克)、西紅柿2個(gè)(約300克)、土豆1個(gè)(約100克)、豆芽100克、豆腐(或豆腐干)100克、辣椒(或干辣椒)6根、生姜3片、大蒜1湯匙(15毫升)、香菜適量、自制酸湯2碗(500毫升

步驟

1.草魚(yú)去鱗去腮，洗凈，切成大塊；西紅柿切塊；將土豆削皮切片。

酸湯魚(yú)

2.炒鍋大火燒熱油，爆香姜片和辣椒(或干辣椒)，放入豆芽和薯片，加鹽翻炒數(shù)次。

3.加入高湯(或水)和自制的酸湯。煮沸后，將番茄塊和魚(yú)塊放入湯中。

4.所有食材融合在一起，鮮酸的味道出來(lái)后，放入油豆腐(或者腐竹)，再煮幾分鐘。

5.離開(kāi)火堆前