本篇文章給大家談?wù)勏潭節(jié){做法，以及咸豆?jié){的做法大全竅門對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

咸豆?jié){做法

用料

主料

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黃豆100克

輔料

油條

2根

調(diào)料

醬油

2克

水

900克

榨菜

3克

小蔥

1根

咸豆?jié){的做法

1.黃豆浸泡12個(gè)小時(shí)

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2.黃豆和水的比例至少在1:6,分三次把黃豆打成漿，過濾到高壓鍋里

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3.濾出的豆渣不要扔掉，可以做成饅頭

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4.把豆?jié){煮開，豆?jié){漲起來時(shí)開小火，開蓋煮8分鐘，要小心溢鍋

5.在碗里加入適量的榨菜，油條，醬油和蔥花

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6.沖上煮沸的豆?jié){即可

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烹飪技巧

1、打豆?jié){的時(shí)候黃豆和水的比例至少在1比6，否則豆?jié){太濃了，如果有豆?jié){機(jī)那就更方便了，用攪拌機(jī)的話，如果攪拌機(jī)不是很大，那么就要把黃豆分次加水打漿，每次加水到8分滿左右;

2、煮豆?jié){千萬不可用小鍋，因?yàn)槎節(jié){沸騰后會馬上漲起來很快會溢出來，所以一定要選擇鍋身比較高的鍋?zhàn)颖热绺邏哄伨筒诲e(cuò);

3、大豆中含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實(shí)驗(yàn)證明開蓋煮沸9分鐘可以把豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。其次，生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候，它就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了。正確的方法是，煮豆?jié){的過程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，也可使其受熱均勻，充分加熱，此后還應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失豆?jié){沸騰經(jīng)過 5～10分鐘這時(shí)的豆?jié){就徹底煮熟了。

咸豆?jié){如何做

咸豆?jié){正宗做法，配料講究做法簡單。

咸豆?jié){

準(zhǔn)備用料：

1.油條 半根

2.紫菜 少許

3.榨菜 少許

4.小蔥 少許

5.蝦皮 少許

6.鎮(zhèn)江醋 少許

7.生抽 少許

8.鹽 少許

9.辣油 少許

10.黃豆 適量

制作步驟：

1.提前一晚先浸泡黃豆，第二天直接放入豆?jié){機(jī)開啟豆?jié){模式碾磨。

2.取一個(gè)空碗放入紫菜、蝦皮、斜橋榨菜、蔥花、鹽。

3.碾磨好的豆?jié){趁熱過濾掉豆渣，給放料的碗里加入少許的生抽、鎮(zhèn)江醋、辣油。

4.再把半根油條用剪刀剪成小段

5.快速倒入熱豆?jié){用勺子攪拌均勻即可

小貼士：

1.豆?jié){一定要熱。

2.豆?jié){里的配料要足。

3.促不能太少也不能太多適合自己的口味即可。

咸豆?jié){怎么做

咸豆?jié){

咸豆?jié){怎么做

做法一

原料：黃豆90克、清水700克、油條半根、香醋1小勺、生抽、芝麻油少許、香蔥、紫菜、榨菜、適量。

步驟

1、我們?nèi)”靖蜅l，然后切成小段，備用。

2、然后就是將香蔥和榨菜切成碎末，將紫菜用手撕開了。

3、然后就是將浸泡好的黃豆都放到料理機(jī)里面，打成濃稠的豆?jié){。

4、再用濾網(wǎng)將豆渣過濾了。

5、我們在小碗里面倒入適量的香醋和生抽。

6、然后就是將過濾好的豆?jié){快速的沖到碗里面，使得豆?jié){變成絮狀。

7、然后就是在上面放上紫菜香蔥碎、榨菜末和油條，再淋上一種芝麻油就制作成美味的咸豆?jié){了。

注意事項(xiàng)

醋是我們將豆?jié){弄成絮狀的關(guān)鍵，按照比例將250克豆?jié){里面放入1少醋就可以了。我們用米醋、香醋、白醋都是可以的，豆?jié){一定是要趁熱沖入碗里面，盡可能提前將小料切好了，然后在碗里倒入香醋和生抽。

做法二

主料：黃豆50克、油條4根

輔料：油50毫升、紫菜少許、清水700毫升、蝦皮少許、鮮醬油少許、辣油少許

做法

1、我們將黃豆洗干凈了，大家如果是用破壁機(jī)話，就不要浸泡黃豆了，如果是用豆?jié){機(jī)的話，就是要提前浸泡了。

2、將黃豆倒入破壁機(jī)里面，在里面倒入適量清水。

3、然后就是啟動，進(jìn)行打磨豆?jié){。

4、我們在磨豆?jié){的時(shí)候，可以準(zhǔn)備調(diào)料，將油條、蝦皮、榨菜、紫菜準(zhǔn)備好。

5、然后就是在鍋里面倒入適量的食用油，等到油溫?zé)崃?，就將蝦皮放入，炒到變色，炒出香味，備用。

6、在鍋里面倒入適量的油，等到油熱了，就將油條炸到金黃色，撈起來。

7、將炸好的油條剪成小段，放到碗里面，再將紫菜、榨菜、鮮醬油、蔥花放入，等到豆?jié){磨好之后，就放入，熱豆?jié){是可以將食材的香味激出來。

8、大家如果是喜歡辣的話，就淋上一些辣油。

9、我們攪拌均勻就是可以食用了。

咸豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值

咸豆?jié){和甜豆?jié){在營養(yǎng)上是沒有區(qū)別的，只是吃起來口感不一樣，豆?jié){里面是含有我們身體所需要的植物蛋白和磷脂，而且含有維生素B1、維生素B2，以及煙酸、鐵、鈣等營養(yǎng)素。我們食用豆?jié){是可以很好的幫助防治高血脂、動脈硬化和高血壓等疾病。對于糖尿病人來說，因?yàn)閷θ樘遣荒褪埽r豆?jié){里面是不含有乳糖，所以是糖尿病理想的選擇了，我們在秋冬的時(shí)候飲用一些豆?jié){可以很好的滋陰潤燥，調(diào)和陰陽;而在夏季飲用一些豆?jié){是可以很好的清熱防暑、生津止渴;在冬季飲用可以幫助驅(qū)寒暖胃，進(jìn)補(bǔ)滋養(yǎng)。

咸豆?jié){怎么樣才能凝固

用料：黃豆250克、內(nèi)脂5-6克

1、我們按照慣例先將黃豆浸泡軟了。

2、將半斤干黃豆用5-6斤的水打，我們打完之后就要用布過濾一遍了，大家如果是用豆?jié){機(jī)也是可以的，我們過濾之后就在鍋里面燒3分鐘。

3、然后就是找個(gè)比較大的器皿，在里面放入5-6克內(nèi)脂，然后再放入半杯水，攪拌。將燒開的豆?jié){溫度降到85度左右了，就將豆?jié){一次性的倒入內(nèi)脂水的混合物當(dāng)中，然后就將蓋子蓋上了，15分鐘就是可以了。

咸豆?jié){怎樣做才起花

原料：黃豆、純凈水各300克，豆腐王(葡萄糖酸內(nèi)脂)4克。

制作方法：

1、我們先將黃豆硬水浸泡12個(gè)小時(shí)，然后就是和水一起在豆?jié){機(jī)里面打成濃豆?jié){。

2、然后起鍋，將豆?jié){倒入，用大火熬開了，點(diǎn)入豆腐王，將浮沫撇去了，關(guān)火，再倒入不銹鋼壺里面，和調(diào)理一起上桌，然后就再倒入沙煲里面，蓋上蓋子，靜置3分鐘，就是制作成豆花了。

咸豆?jié){的制作方法

小時(shí)候喜歡喝甜豆?jié){甜甜的非常好喝，每次乘媽媽不注意都會偷偷的多放一些白糖。但一直到成年后的一次無意間嘗咸豆?jié){后，居然改變了我十多年的習(xí)慣一直到現(xiàn)在還是會無條件的選擇咸豆?jié){。說起豆?jié){在我們上海地區(qū)很早開始就有悠久的歷史，被稱為上海灘有名的四大金剛之一。那今天就和大家分享一個(gè)正宗老上海無敵好吃的咸豆?jié){制作方法吧！希望大家能喜歡，方法如下：

咸豆?jié){

準(zhǔn)備用料：

1.油條 半根

2.紫菜 少許

3.榨菜 少許

4.小蔥 少許

5.蝦皮 少許

6.鎮(zhèn)江醋 少許

7.生抽 少許

8.鹽 少許

9.辣油 少許

10.黃豆 適量

制作步驟：

1.提前一晚先浸泡黃豆，第二天直接放入豆?jié){機(jī)開啟豆?jié){模式碾磨。

2.取一個(gè)空碗放入紫菜、蝦皮、斜橋榨菜、蔥花、鹽。

3.碾磨好的豆?jié){趁熱過濾掉豆渣，給放料的碗里加入少許的生抽、鎮(zhèn)江醋、辣油。

4.再把半根油條用剪刀剪成小段

5.快速倒入熱豆?jié){用勺子攪拌均勻即可

小貼士：

1.豆?jié){一定要熱。

2.豆?jié){里的配料要足。

3.促不能太少也不能太多適合自己的口味即可。

現(xiàn)在寫到這個(gè)正宗老上海咸豆?jié){的做法時(shí)，不免腦海中會涌出兒時(shí)很多有趣的回憶，真的是一道好吃的美食往往會記錄著一代人的回憶?？此破胀ê唵蔚囊坏佬〕浴⒃琰c(diǎn)卻蘊(yùn)含著很多人的故事。

咸漿的做法

各式各樣的老上海早餐里，你最喜歡哪樣？咸漿一定是不少人的心頭好！豆?jié){中混入豐富的食材，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌?，濃郁有味，大熱天喝得滿頭大汗，冬天喝得全身暖暖，實(shí)在過癮！

今天，就一起來學(xué)習(xí)如何在家制作這道小辰光的味道吧~

家庭版咸漿

- 材料 -

油條所需：高筋面粉300g、酵母3g、牛奶160g、雞蛋1只、食用油20ml、鹽3g、小蘇打2g

豆?jié){所需：黃豆1把

其它所需：蝦皮、紫菜、榨菜、醋、醬油、蔥花各適量

- 做法 -

步驟一 制作油條

揉面：酵母中倒入60g常溫牛奶至融化，同時(shí)，高筋面粉內(nèi)放入雞蛋、鹽、小蘇打后攪拌成面絮。

將融有酵母的牛奶倒入面絮中攪拌，再將剩余牛奶倒入，加入少許食用油，揉成光滑面團(tuán)，室溫靜置發(fā)酵成兩倍大。

成型：發(fā)酵好的面團(tuán)取來搟平，大概8mm厚度，切成長方形薄片，取兩片相疊，拿抹了油的筷子在當(dāng)中一壓。（不要太用力弄斷了）

炸制：兩邊收口后輕輕拉伸，放入180度左右的油鍋里（需要不停翻動），炸至金黃后撈出備用。

步驟二 制作豆?jié){

將黃豆洗凈后打碎，濾渣，放在鍋里煮開，煮開后再多燒些時(shí)間，至少5分鐘以上。

步驟三 完成沖調(diào)

取一只大碗，將切成小塊的油條、剪碎的榨菜、泡開的紫菜、蝦皮放入，倒入熱騰騰的豆?jié){，房間里頓時(shí)充滿濃醇香氣！

再撒上醬油、蔥花，滴上兩滴醋，就是小辰光的味道了~

- 溫馨提示 -

1、制作豆?jié){時(shí)，黃豆需提前浸泡一晚，夏天太熱容易發(fā)酵，時(shí)間不要過長。

2、如果覺得制作油條和豆?jié){麻煩，可直接準(zhǔn)備好油條和鮮榨豆?jié){，跳至【步驟三】進(jìn)行沖調(diào)哦~

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