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黃燜醬汁怎么調(diào)制的

黃燜醬汁的做法：蠔油50克、甜面醬30克、生抽150毫升、料酒50毫升、鹽25克、糖50克、十三香3克、三黃粉2克、高湯200毫升，攪拌均勻即可。

黃燜醬汁可以用來燜雞肉，還可以烹飪排骨、丸子等其它食材。

燜鍋醬料怎么調(diào)

燜鍋醬料的制作有講究了，底油用牛油跟色拉油，可以搭配蠔油，醬油，甜面醬等等食材來調(diào)制，制作調(diào)配的口味可以根據(jù)個人口味來搭配，這個做起來還是比較方便的，而且吃起來比較可口美味，但很多人還不會做燜鍋醬料，燜鍋醬料制作有什么？接下來我們來看看吧。

一.燜鍋醬料制作

底油：40%的牛油和60%的色拉油我是用黃油（牛油的那種）加橄欖混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個比較關(guān)鍵，也有配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào)

二.淹肉用

鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒，先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好。用油炒一下。然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發(fā)白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用。雞翅的時間要長一點。什么都可以燜。

三.汁燜鍋家庭版

1.選你喜歡的主料，鯰魚，牛肉，雞翅，鴨子，什么都可以。配菜用紅薯，土豆，豆皮，胡蘿卜，芹菜，青椒。調(diào)味準(zhǔn)備蔥姜蒜，牛油（豬油）不喜歡可以用植物油，白糖，干黃醬，甜面醬，蠔油，蝦干，番茄。

2.首先將主料斬塊，洗凈，用鹽，酒，糖腌制。然后準(zhǔn)備三汁，第一個醬汁，將50克干黃醬100克甜面醬混合加一飯碗水，燒開。蝦干加水一飯碗煮20分鐘，加入蠔油三大勺。番茄去皮去籽，用攪拌機打成汁。

3.鍋底加油，放入不愛沾鍋的芹菜胡蘿卜，然后放入土豆紅薯豆皮，主料放最上面，將三汁倒進鍋內(nèi)，用小火燜倒熟爛即可。臨吃時候撒香菜少許。

東北滿族人燜醬的制做方法？

黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標(biāo)準(zhǔn)。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香鍋中放入水，燒開后下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟后，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那么大的。注意要壓實些，壓好后在面板上面摔幾下，方便擠出里面的空隙，注意一定要壓實，否則里面會壞掉。用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發(fā)。包好后放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼干燥處就可以了）1-2月后黃豆塊就低溫發(fā)酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發(fā)酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內(nèi)部是否長菌毛（如果內(nèi)部也長菌毛，是因為壓得不實，里面有空隙，這樣就失敗。然后在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）將容器房到溫暖的地方，等待發(fā)酵，視溫度高低發(fā)酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，并打碎大塊的醬塊。發(fā)酵后會發(fā)現(xiàn)醬在冒泡，并且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續(xù)發(fā)酵。

燜醬如何做法

燜醬的做法和配方在小紅書上看。

燜醬是繼醬油大產(chǎn)業(yè)化之后的新一代創(chuàng)新調(diào)味料，它采用大豆與小麥粉混合蒸煮，不脫脂不去皮，石窖醬池自然發(fā)酵，大骨原湯調(diào)制，復(fù)合黃酒、白砂糖、天然香辛料等，富含骨膠原等動植物蛋白及人體必需的多種氨基酸，醬香自然，香氣醇厚，味道鮮美。由于是復(fù)合調(diào)味料，大大降低了菜品的調(diào)制時間和烹調(diào)成本，提高了烹調(diào)的效率，使烹調(diào)變得簡單。復(fù)合調(diào)味料是使用多種調(diào)味料經(jīng)科學(xué)的調(diào)制后生產(chǎn)出的“綜合性調(diào)味料”，烹飪過程中，加入一種即可，使烹飪過程從此變得簡單。

燜醬料是什么

燜醬料是調(diào)味料和蘸醬

美味的燜醬是平著記憶來做的，記得小時候看著媽媽做的那種美味，好吃鮮美的不要不要的呢。

用料

霉豆 750g

鮮辣椒 2000g

鹽 260

生姜 200

大蒜 300

酒 200

燜醬的做法

自己家做的霉豆

鮮辣椒切碎（我是用剪刀剪辣椒然后再用絞肉機絞碎）加入霉豆，大蒜，生姜，鹽，酒攪拌均勻。

攪拌好了

壓入養(yǎng)水壇里，用些酒封口

倒入水封口，期待一個月以后開壇，取出放入鍋里蒸個20分鐘就再放些香油，就可以吃到美味的燜醬了

小貼士

鮮辣椒里放入些小米椒味道更好些，

根據(jù)自己的口味加入調(diào)料的量

燜鍋醬汁的做法

主料:草魚

輔料:大蒜(2頭)、蔥(2顆)、姜粉、辣椒面、五香粉、胡椒粉、鹽、白酒、蜂蜜、番茄醬、自制剁椒醬、蠔油、黃醬、花椒油、香油

做法:

第一步:腌魚

草魚切片，用鹽(因為醬汁會咸，所以鹽要少量)、五香粉、白酒、胡椒粉、辣椒面、姜粉、蔥，把魚肉腌半個小時

第二步:調(diào)醬汁

鍋里放蜂蜜后加熱，帶蜂蜜熱的時候(蜂蜜起蜂窩狀的泡后就代表熱了)關(guān)火，放入黃醬、蠔油、番茄醬、海鮮汁、香油(少量)、自制剁椒醬，攪拌均勻

第三步:燜

鍋里放入少量花椒油，然后把大蒜和蔥段放入鍋里，還可以加些洋蔥等耐“燜”的菜，再放上腌好的魚，就可以蓋上鍋蓋燜了

第四步:吃

魚燜到變色后，倒入做好的醬汁，再燜上1、2分鐘后，就可以吃啦!