今天凡太百科給各位分享鍋燒雞的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鍋燒雞典故進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

鐵鍋雞的做法

主料：柴雞1只、鮮香菇半斤

輔料：大蔥30g、姜10g、花椒適量、八角3粒、香葉1片、丁香2粒、桂皮1小塊、精鹽2g、料酒1湯勺、生抽2勺、老抽1勺

步驟：

1、柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來(lái)洗凈備用

2、把洗干凈的柴雞切成大塊，然后再泡洗10分鐘

3、鍋里燒開(kāi)水，把雞塊放進(jìn)去焯凈血水(開(kāi)鍋即可)，然后撈出洗去浮末

4、雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然后放入蔥姜炸香

5、蔥姜爆香后放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒

6、除鹽之外的然后所有的調(diào)料一起放進(jìn)鍋里

7、加水沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)然后小火慢燉半小時(shí)

8、香菇清洗干凈后放進(jìn)鍋里，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可

9、完成

除了紅燒、燉湯，雞肉還可以怎么吃呢？

除了紅燒、燉湯，雞肉還可以怎么吃呢？

鍋燒雞是一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。此菜軟香鮮嫩，色味俱佳，如以蔥絲、蘿卜條、甜面，醬佐食，風(fēng)味尤佳。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、尼克酸及多種礦物質(zhì)、有益腎、養(yǎng)胃、強(qiáng)筋、滋陰、養(yǎng)血等功效。有軟香鮮嫩、色味俱佳的特點(diǎn)。

北平的飯館幾乎全屬煙臺(tái)幫，濟(jì)南幫興起在后。煙臺(tái)幫中致美齋的歷史相當(dāng)老。清末魏元曠《都門瑣記》談到致美齋：“致美齋以四做魚(yú)名，蓋一魚(yú)而四做之，子名'萬(wàn)魚(yú)'，與頭尾皆紅燒，醬炙中段，余或炸炒，或醋溜，糟溜。”致美齋的魚(yú)是做得不錯(cuò)，我最欣賞的卻別有所在。鍋燒雞是其中之一。

先說(shuō)致美齋這個(gè)地方。店坐落在煤市街，坐東面西，樓上面相當(dāng)寬敞，全是散座。因生意鼎盛，在對(duì)面一個(gè)非常細(xì)窄的盡頭開(kāi)辟出一個(gè)致美樓，樓上樓下全是雅座。但是廚房還是路東的致美齋的老廚房，做好了菜由小利巴提著盒子送過(guò)街。所以這個(gè)雅座非常清靜。左右兩個(gè)樓梯，由左梯上去正面第一個(gè)房間是我隨侍先君經(jīng)常占用的一間，窗戶外面有一顆不知名的大樹(shù)遮掩，樹(shù)葉很大，風(fēng)也蕭蕭，無(wú)風(fēng)也蕭蕭，很有情調(diào)。我第一次吃醉酒就是在這個(gè)房間里。幾杯花雕下肚之后還索酒吃，我站在凳子上舀起一大勺湯潑將過(guò)去，潑賤在先君的兩截衫上，隨后我即暈倒，醒來(lái)發(fā)覺(jué)已在家里。這一件事我記憶甚清，時(shí)年六歲。

鍋燒雞要用小嫩雞，北平俗語(yǔ)稱之為“桶子雞”，疑系“童子雞”之訛。嚴(yán)辰《憶京都詞》有一首：憶京都 桶雞出便宜 衰翁最便宜無(wú)齒，制仿金陵突過(guò)之。不似此間烹不熟，關(guān)西大漢方能嚼。

注云：“京都便宜坊桶子雞，色白味嫩，嚼之可無(wú)渣滓。”他所謂便宜坊桶子雞，指生的雞，也可能是指熏雞。早年一元錢可以買四只。南京的油雞是最有名的，廣東的白切雞也很好，其細(xì)嫩并不在北平之下。嚴(yán)辰好像對(duì)北平的桶子雞有偏愛(ài)。

我所謂桶子雞是指那半大不小的雞，也就是做“炸八塊”用的那樣大小的雞。整只地在醬油里略浸一下，下油鍋炸，炸到皮黃而脆。同時(shí)另過(guò)用雞雜（即雞肝雞胗雞心）做一小碗鹵，連雞一同送出去。照例這只雞是不用刀切的，要由跑堂的伙計(jì)站在門外用手來(lái)撕的，撕成一條條的，如果撕出來(lái)的雞不夠多，可以在盤子里墊上一些黃瓜絲。連雞帶鹵一起送上桌，把鹵澆上去，就成為爽口的下酒菜。

何以稱為燒鍋雞，我不大懂。坐平浦火車路過(guò)德州的時(shí)候，可以聽(tīng)到好多老幼婦孺扯著嗓子大叫“燒雞燒雞！”旅客伸手窗外就可以購(gòu)買。早先大約一元可買三只，燒得焦黃油亮，劈開(kāi)來(lái)吃，咸漬漬的，挺好吃，（夏天要當(dāng)心，外表亮光光，里面可能大蛆鼓鼓囊囊?。┻@種燒雞是用火燒的，也許館子里的燒雞加上一個(gè)鍋?zhàn)郑允緟^(qū)別。

制作食材

雞1000克、淀粉25克、面粉25克、雞蛋25克、紹酒20克、精鹽4克、醬油10克、蔥10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（實(shí)耗油100克）。

制作流程

1.將肥母雞宰殺后，煺毛，從脊開(kāi)口，挖去五臟，剁去雞爪，

洗凈； 2.治凈的雞放湯鍋內(nèi)煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取凈，瘦肉取去一半；

3.然后，雞皮朝下平放在海碗內(nèi)；

4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放雞上邊；

5.雞瘦肉放在肉膘上；

6.再加入醬油、精鹽和以上調(diào)料，蔥、姜、花椒、八角放上邊，加鮮湯一勺，上籠蒸熟；

7.雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)，用筷子打開(kāi)，放面粉少許、植物油攪勻；

8.取大盤一個(gè)，抹上油，將攪好的糊倒上一半，攤勻；

9.將蒸爛的雞取出，去掉蔥、姜、花椒，余汁潷出，用凈布搌一下，呈圓形擺在糊的上邊；

10.余下的糊倒在雞肉上面，包住雞肉；

11.將鍋放在旺火上，添入植物油，油熱四成，左手端盤，用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內(nèi)炸制，下面炸黃，翻過(guò)面再炸，兩面皆炸成黃色撈出；

12.瀝油后切成三條，再剁成骨牌塊；

13.裝盤時(shí)，兩邊（切塊后）裝兩條，當(dāng)中的一條擺在兩條上邊，呈馬鞍橋形，上撒花椒鹽；

14.上菜時(shí)，外帶蔥段、面醬、荷葉夾食用。

燒雞的做法有哪些？

1、白斬雞。做法是燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火。蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

2、干炸雞。做法是將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽。

3、鍋燒雞。做法是將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

4、香酥雞。做法是將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲和花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

制作符離集燒雞應(yīng)注意事項(xiàng)

1、別雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。

2、當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排（乳）酸的過(guò)程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時(shí)以上），排酸完畢后，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。

3、炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。

4、鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)雞為宜，中間不能再加水。

5、鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次。

6、此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。

買的熟的燒雞怎么做好吃

煮熟的燒雞怎么做好吃？

燒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。下面小編為大家分享煮熟的.燒雞好吃做法，歡迎大家參考借鑒。

1) 白斬雞

材料：土雞

調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2) 干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽

做法;將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽

3)沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

4)鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

5)香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

6)香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

7)蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。

8)雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉

做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi)，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。

砂鍋紅燒雞的做法

做法一

主料三黃雞1只

輔料洋蔥1個(gè)柿子椒3根

調(diào)料色拉油適量食鹽少許姜4片料酒2勺生抽3勺老抽6勺蠔油2勺白糖1勺

砂鍋三黃雞的做法

1.三黃雞洗凈瀝干水分?jǐn)丶?，調(diào)入老抽一勺、生抽三勺、蠔油一勺、白砂糖一勺，拌勻掩30分鐘以上使之入味

2.洋蔥切大塊、青椒斜切成小段，姜切片待用

3.取一砂鍋，擦干水分，鍋底及四壁刷一層油，調(diào)中火燒熱砂鍋（初起可用小火燒幾分鐘再調(diào)至中火，以免砂煲炸裂）

4.下洋蔥和姜片，用筷子翻炒爆香

5.倒入腌好的雞肉，翻炒至雞肉變色，肉質(zhì)緊密

6.調(diào)入老抽兩勺、蠔油一勺、生抽三勺、炒勻，最后再沿鍋壁調(diào)入兩勺料酒或一勺白酒，隨即迅速加蓋，轉(zhuǎn)小火煲煮約15分鐘。此過(guò)程中不必再加入清水，雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鐘用筷子翻炒幾下即可。

7.最后下青椒段再煮2分鐘即可出鍋

烹飪技巧

1、最好選用三黃雞，肉質(zhì)鮮嫩。

2、炒制過(guò)程中使用筷子翻炒更加方便、好用。

3、炒制過(guò)程中切忌添加額外的水、油。用雞肉本身的湯汁煲煮，使之味道濃香。

4、以上調(diào)味料厚重，不要輕易加入鹽分，待出鍋前嘗味如確實(shí)不夠咸再調(diào)入鹽。我在烹制過(guò)程未加額外的鹽分，味道已夠濃郁。

5、奇味雞煲不是辣味的，如喜辣，可以加入風(fēng)味辣椒醬或風(fēng)味豆豉醬，期間也可加入一些干紅椒與雞肉一起煲煮。

6、出鍋時(shí)保證鍋里多留一些湯汁，以備刷煮之需。吃剩下的湯汁也可以下次用來(lái)煮各類蔬菜、粉條，特別推薦用它來(lái)煮花菜，軟軟糯糯，非常好吃。

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做法二

主料雞(土雞，家養(yǎng))1盤土豆2個(gè)

輔料黑木耳適量豌豆（煮）適量

調(diào)料色拉油適量蔥適量姜適量八角適量料酒適量紅燒汁適量

砂鍋土豆雞的做法

1.土雞斬成小塊，土豆切塊，姜切絲，木耳發(fā)泡摘小朵洗干凈，豌豆解凍備用

2.雞肉放入涼水里，加少許料酒加熱至水沸騰，漂去浮沫，撈出備用

3.油鍋加熱，放入八角和姜絲炒出香味，把雞塊放入翻炒，炒的過(guò)程中，可以放1茶匙糖，1湯匙李錦記秘制紅燒汁上色，雞肉炒干后關(guān)火去拿砂鍋

4.將泡好的黑木耳先倒進(jìn)砂鍋里，再倒入炒干的雞塊，放溫水沒(méi)過(guò)雞塊，倒入豌豆

5.砂鍋不能上來(lái)就用大火，先小火加熱15分鐘，再轉(zhuǎn)大火，燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火

6.燉一個(gè)小時(shí)后，用筷子試試雞塊是否爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊，這個(gè)時(shí)候再加鹽，蓋鍋蓋，再燉十五分鐘就OK了，差不多是等湯還剩1/2就好。

烹飪技巧

燉雞如果放鹽早，會(huì)直接影響雞肉、雞湯味道及營(yíng)養(yǎng)素的保存。因?yàn)殡u肉含水分高，食鹽有脫水作用，如果在燉制雞肉時(shí)先放鹽，會(huì)使雞肉里的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉會(huì)明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。

啰嗦一句，我以前給雞肉和排骨焯水的時(shí)候都是用沸水，某天看電視，人家說(shuō)給肉類焯水一定要冷水時(shí)就放進(jìn)去，這樣子肉里的臟東西和血水才被慢慢逼出來(lái)，沸水一倒進(jìn)去肉表面就形成了保護(hù)膜，臟東西出不來(lái)啦~

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方法三

簡(jiǎn)介

雖然不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。所以，感冒時(shí)可以多喝點(diǎn)雞湯。

食材

主料草雞半只 輔料姜適量鹽適量小蔥適量料酒適量

步驟

1.雞半只洗干凈；

2.把雞剁成小塊；

3.砂鍋里放入小蔥，姜，適量水；

4.湯馬上要煮開(kāi)時(shí)，掀開(kāi)蓋，撇去浮沫兒；

5.撇去浮沫兒的湯，蓋上砂鍋蓋，等燒滾后加入料酒，鹽，開(kāi)大火，煮個(gè)十分鐘左右，開(kāi)小火；

6.小火燉個(gè)一小時(shí)，美味的雞湯就好了，把里面的蔥，姜撈去即可。

小貼士

燉雞最好用砂鍋燉，，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本省就很鮮了，無(wú)需添加雞精。

聊城名吃前十名排行榜

聊城名吃前十名排行榜：

1、聊城熏雞

聊城熏雞是山東聊城的地方傳統(tǒng)名菜，距今已有六百多年的歷史了。聊城熏雞分為兩種，一種是魏氏熏雞，一種是堠堌熏雞，兩種熏雞的制作工序都很復(fù)雜，都要經(jīng)過(guò)十幾道工序。看起來(lái)色澤棗紅明亮，外皮酥脆，越嚼越香。

2、鍋燒雞

鍋燒雞是聊城的一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)菜肴，之所以獨(dú)特，是因?yàn)楹推胀ǖ臒u相比起來(lái)制作工序和所用配料要講究得多，燒出來(lái)的雞肉也更加軟香鮮嫩。我還是好幾年前在聊城吃過(guò)一次，雖然僅此一次，但是我覺(jué)得確實(shí)是我吃過(guò)的燒雞里味道最好最獨(dú)特的，很值得品嘗。

3、空心琉璃丸子

空心琉璃丸子是聊城市陽(yáng)谷縣的特色名菜，也是聊城最具代表性的菜肴，特別是在當(dāng)?shù)氐母鞔笱缦希@道菜是必不可少的?？招牧鹆枳邮怯妹娣?、白糖、雞蛋和花生油炸制而成的，看起來(lái)玲瓏剔透，形似琉璃，吃起來(lái)酥脆香甜，不管男女老少都非常喜愛(ài)。

4、醬香雞

醬香雞是山東聊城的特色名吃。制作醬香雞要選用優(yōu)質(zhì)的三黃雞為原料，然后搭配幾十種天然香料，采用獨(dú)家醬藝經(jīng)過(guò)十多道工序精心制作而成的，吃起來(lái)不僅肉香，而且特別酥嫩，在聊城當(dāng)?shù)氐母鞔笱缦辖?jīng)常會(huì)見(jiàn)到。

5、糖酥鯉魚(yú)

糖酥鯉魚(yú)是聊城的傳統(tǒng)名菜，選用不大不小的鯉魚(yú)，太大的肉厚了不好入味，而且也炸不透，太小的肉又太少了，所以對(duì)選材很講究。選好魚(yú)要改花刀，腌制，掛糊，油炸，調(diào)鹵汁等多道工序，裝盤后色澤深紅，外皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)非常香。

6、八寶布袋雞

八寶布袋雞是以土雞為原料，掏空內(nèi)臟后以雞為口袋，然后肚子里裝進(jìn)秘制的餡料，先用油鍋炸至焦黃，再用雞湯煨煮，最后再用蒸籠蒸制而成。成菜后整只雞形狀不變，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。

7、高唐老豆腐

高唐老豆腐又稱豆腐腦，是山東高唐漢族風(fēng)味名吃之一，是用大料熬制的鹵子，吃到時(shí)候?qū)⒍垢X撇入碗中，然后澆入熬制好的鹵子，再倒入一勺老棉油和油炸過(guò)的辣椒制作而成。豆腐潔白明亮、油香而不膩；高唐老豆腐常與燒餅搭配而吃，吃起來(lái)那叫一個(gè)香，也是聊城著名的早餐特色小吃。

8、臨清燒賣

臨清燒賣是聊城臨清的地方傳統(tǒng)名吃，一種介于包子和餃子兩者之間，經(jīng)特殊方法蒸制而成的包餡面食，是山東省聊城市臨清地區(qū)的著名傳統(tǒng)特色小吃之一。

臨清燒賣制作原料主要有精面粉、羊肉、花椒水、精鹽、甜面醬、花生油、蔥、姜、醬油、芝麻油、綠豆干淀粉等。制成后燒賣皮薄柔軟，餡香鮮嫩。

9、聊城沙鎮(zhèn)呱嗒

聊城沙鎮(zhèn)呱嗒是聊城的傳統(tǒng)名吃，一種煎烙的餡類小食品，是聊城著名的傳統(tǒng)小吃。該小吃色澤金黃、內(nèi)外有油、皮酥里嫩、味道鮮美。食之香酥，加之有餡有面，也可以根據(jù)自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡，備受普通百姓的歡迎。

10、羅漢餅

羅漢餅產(chǎn)自山東高唐縣，屬糕點(diǎn)類，是山東高唐漢族傳統(tǒng)名吃之一。，羅漢餅為貢餅，層層疊疊，狀似疊羅漢，所以稱羅漢餅。