本篇文章給大家談?wù)勛眙~做法，以及醉魚做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
醉魚的做法
原料：青魚（或者其他的魚，青魚最好）腹部，食鹽，黃酒，50°糟燒酒；
醉魚的做法
1、先進行腌制，青魚魚腹的部分劈開，魚腩舍去不要，脊柱舍去不要；
2、用刀把魚肋骨切下來；
3、內(nèi)外開始抹鹽，均勻按摩進去，半個小時以上，咸度自己掌控~
4、然后是一片一片的魚腹碼到一起，放在陶罐子里面，底下墊上蒸架，上面用重物壓出水分，每天加重，壓一周以上；（黑咕隆咚就沒拍照）
5、然后拿出來曬干，大概曬個一周，為了圖方便；
6、然后準備醉料，黃酒和白酒十比一加入容器里面，因為壓出水分的時候會稍微帶出鹽分，所以可以放一點點鹽；
7、把曬好的魚干放進去，淹沒浸泡，可以全放到一起，我擔心不入味就分開處理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就擺滿了……然后腌制至少十天，陰涼的地方就可以，記得蓋上蓋子~
8、腌制好的醉魚切成小段，去掉魚鰭；
9、碼在一起，上鍋大火蒸制10分鐘左右，然后——一定要冷下來吃哦！
上海醉魚的正宗做法
醉魚
醉魚,一種淡水魚的深加工品，采用精選優(yōu)質(zhì)鮮魚加紹興酒(糟燒酒)加純中藥秘方提煉香料精制而成,口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒(糟燒酒),故名"醉魚".
中文名
醉魚
定義
一種淡水魚的深加工品
原因
加工原料中有紹興酒(糟燒酒)
特點
口味獨特
菜品簡介
醉魚肉質(zhì)硬實而又滑膩，口味獨特容易讓人喜愛。
醉魚主要的產(chǎn)銷地在長三角地區(qū)，這邊的漁業(yè)資源豐富，從而產(chǎn)生了許多以魚為產(chǎn)品的加工企業(yè)，由以醉魚的形式而出現(xiàn)，現(xiàn)在醉魚行業(yè)前列的有外婆家的醉魚，有八鮮禽業(yè)的百聚宴醉魚等等，這些企業(yè)出產(chǎn)的醉魚銷量都是比較大的。
做法介紹
食材準備
主料：草魚。
輔料：花椒調(diào)料：食鹽、白酒、白糖。[1]
制作過程
草魚塊洗干凈，吹干表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。
腌制好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗里打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子里碼好，密封。
在蔭涼的地方保存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的干硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。
醉魚的做法步驟是什么？
主料：青魚500g 。
輔料：鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量。
1、選用青魚肚，洗凈瀝干水分。
2、用高度白酒抹均勻。
3、把醉鹵倒入。
4、差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時。
5、之后撈起，掛在陰涼通風處吹干2至3天即可。
6、準備小蔥段和姜片。
7、把蔥段和姜片加入盆底。
8、晾干的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒。
9、放入鍋中隔水蒸15分鐘即可。
10、之后待微涼切成條狀上桌。
自己在家怎么做醉魚
這是小編的媽媽最喜歡做的一道菜，小編可謂是從小吃到大，百吃不厭，寫到這里，又想到了醉醉魚的酥脆鮮嫩，口水都拖地了，哈哈，好了，廢話不多說，我下面將會通過簡單的說明向愛好美食的各位朋友講解一下這道家常菜的做法。
材料準備：新鮮草魚、鹽、食用油、白酒、蔥蒜、面粉
做法：
Step1：對新鮮的草魚進行處理，切成大小均勻的魚圈，放入一個盤子里，加入鹽巴，白酒適量攪拌均勻，置于一旁腌個大概15分鐘待用；另取一個大碗，取面粉適量加水攪拌均勻；蔥蒜切細。
Step2：將前面已經(jīng)腌制好的草魚塊放入面粉里，混合
Step3：在沖洗干凈的鍋里倒入適量的食用油（用量取決于你一次炸魚的數(shù)量，油的話最好選用花生油），燒開。
step4：在前面的一切準備妥當以后，現(xiàn)在就可以開始進行醉醉魚的制作了，只要將用面粉和好的魚放入油鍋中炸至金黃酥脆就可以了。最好撒上一些蔥花點綴點綴，增強食欲。
