本篇文章給大家談?wù)劚本┱ㄡu面的做法，以及炸醬面咋做對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
北京的炸醬面怎么做的
北京的炸醬面是怎么做的，方法如下：
一、食材準備
六必居的干黃醬 250克 上好五花肉丁 300克 烹調(diào)油 50克 黃酒 適量 姜末 適量 蔥花 適量 清水 1000克
六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。
至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
二、作法步驟：
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。
5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。
煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，再來一頭蒜，喜歡酸的再來點龍門米醋。
正宗老北京炸醬面的制作方法?
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習:
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為干了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。
炸醬面的做法
用料
面 五花肉末
干香菇 小冬筍
炸醬面的做法
1. 將材料都切成末狀備用,15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用
2. 在鍋中炒香蔥姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,將肉末炒散后,加入10ML料酒略炒
3. 加入香菇末和冬筍末同炒,將所有食材炒勻后加入30克甜面醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻
4. 加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了?？蛇m當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當加點老抽上色
5. 最后看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當?shù)募尤牍窜退?。一點點加。調(diào)整到自己喜歡的濃稠度
6. 出鍋淋于下好的面條上即可
用料
面條 五花肉
黃瓜 八角
花椒 蔥
姜 干黃醬
冰糖 豆芽
芹菜
老北京炸醬面的做法
1. 鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出
2.放入五花肉丁，煸炒至出油
3. 干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻
4. 加適量水沒過肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮
5.熬煮一個小時后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可
6.豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用
7.面條煮熟后過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可
用料
面 素雞丁
土豆 甘藍
黃瓜 韓式炸醬
韓式炸醬面的做法
1. 熱鍋后倒油，放入素雞丁煸炒一下，再放土豆和甘藍炒至半熟
2. 把蔬菜盛出來，重新倒油煸香炸醬，放入蔬菜丁和水
3. 煮至土豆熟爛，醬變粘稠即可
4. 面煮熟后過涼，擺放上黃瓜絲，淋上炸醬拌勻即可
北京炸醬面的做法
用料：豬肉400克、黃豆醬3勺、甜面醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖2顆、黃瓜半根、胡蘿卜半根、面條一小把。
步驟：
1、碗內(nèi)加入三勺黃豆醬。
2、兩勺甜面醬。
3、兩勺生抽。
4、一勺老抽。
5、一勺蠔油，攪拌均勻備用。
6、豬肉切丁。
7、鍋內(nèi)倒入比炒菜多一點的油。
8、炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻。
9、倒入調(diào)好的醬汁。
10、加入半碗清水。
11、煮至濃稠放入冰糖。
12、熬制冰糖融化即可關(guān)火。
13、水開煮面。
14、撈出過一下涼水。
15、放上黃瓜絲胡蘿卜絲，澆上肉醬。
16、調(diào)勻即可食用。
老北京最正宗的炸醬面的醬怎么炸
正宗的老北京炸醬面做法:
(1)純瘦肉7兩, 純肥肉3兩,切一厘米左右方肉丁,肥瘦摻和,呈現(xiàn)紅白相間.
(2)過鍋中下一兩油,油熱后開中火編炒肉丁,變色后下蔥花與少量姜絲繼續(xù)編炒.
(3)少許料酒 ,然后加一到兩粒大料繼續(xù)炒肉丁到略有金黃色改用小火.
(4)干黃醬下禍,搗碎與肉丁一起翻炒,旁邊準備一杯水,一個油壺.
(5)水加一點調(diào)稀黃醬, 注意重點!水只能加一點,過一會再加一點,如此幾次添加,千萬不能第一次加多.然后燒干水.這樣整體味道全變.
(6)黃醬與肉丁的粘稠度控制在不能稀的狀態(tài), 油與水的使用方法相同,每次都是一點點的加.
(7) 出鍋前加少量白糖,少許陳醋.
重點: 從黃醬下鍋到出鍋, 控制在15分鐘內(nèi), 火要用小火,水與油的使用最關(guān)鍵,出來的黃醬要有粘度,稀湯的醬不行, 油的多少控制在裝盆后上面漂起一層能覆蓋黃醬的油.
炸醬面食用方法:
面要用手桿面, 熟面出鍋要用清水過一遍,去除面漿,否則拌黃醬后口感發(fā)粘, 菜碼不說了,下面有人介紹很詳細, 炸醬面要用大碗來吃, 面一次不可裝多,否則不好拌,拌面前先點幾滴陳醋進面里攪拌,然后再下炸醬,拌均后再加菜碼(根據(jù)個人口味也可不吃菜碼)
老北京炸醬面的炸醬怎么做
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習:
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為干了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。
