今天凡太百科給各位分享紅燒燜肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)怎么燜紅燒肉 又軟又香進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

紅燒肉怎么做？

操作步驟如下：

1、烤肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒。

2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分。

3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分。

4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，減少膩味。

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃。放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽。翻炒均勻，讓每塊肉都上色。

6、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撈走浮沫。加入姜片和棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘-小時(shí)。

7、大火收汁，邊收汁邊翻炒。

8、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

如何制作紅燒肉

秘制紅燒肉做法如下：

第1步、準(zhǔn)備好其他需要下鍋的輔助材料。

第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開(kāi)后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。

第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無(wú)水無(wú)油的鍋中，小火煸炒。

第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

第6步、繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來(lái)的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

第10步、加入適量清水，完全沒(méi)過(guò)五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來(lái)。

第11步、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入1勺鹽，開(kāi)始大火收汁。

第12步、湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

正宗紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

1. 紅燒肉的簡(jiǎn)單做法

紅燒肉的簡(jiǎn)單做法 紅燒肉的做法大全

紅燒肉材料： 五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，注：可酌情配料， 調(diào)料： 醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片， 2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用， 3.鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色， 4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒(méi)過(guò)肉面的溫水，蓋上鍋蓋開(kāi)火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

特點(diǎn)： 醬紅油亮，肥而不膩。 上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種紅燒肉的做法大全還有許多種紅燒肉的做法大全每種紅燒肉的做法大全都很好，我曾經(jīng)是做過(guò)多種紅燒肉的做法大全都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來(lái)選擇紅燒肉的做法大全看看哪種紅燒肉的做法大全更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的紅燒肉的做法大全你可以在，那里有更詳細(xì)的紅燒肉的做法大全對(duì)你了解紅燒肉的做法大全會(huì)很有幫助的。

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紅燒肉最簡(jiǎn)單的家常做法？

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。

倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

紅燒肉的經(jīng)典做法

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。

所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。

附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。

這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。

紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。

：-） 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法， 小試廚刀， 朋友們都說(shuō)好吃， 在此公布一下作法 五花肉一磅， 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊， 再兩面各切幾刀（為了進(jìn)味， 若懶可?。?， 用好醬油（國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽， 在這兒我都是混著用）， 加入糖， 蔥花配成汁， 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)（最好時(shí)不時(shí)地翻一下）. 燒半鍋油， 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘， 取出. 燒小半鍋水， 加入八角， 大料， 及先前配成的汁， 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn)： 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵： 蔥要多加， 炸要到位（千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去， 那就成炒肉了） 缺點(diǎn)： 炸肉時(shí)煙很大， 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。

要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了， 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈，然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油，把肉放進(jìn)去煸， 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后，看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了，就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，并加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽， 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好，然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開(kāi)始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒干了， 需要燉幾個(gè)小時(shí)，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時(shí)候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養(yǎng)彥，瘦肉油香，最高境界！哈哈，試試看？ 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái)，飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜，在家中難于完全實(shí)現(xiàn)，這里提出一則家庭制作的方法，供大家參考. 首先選擇五花肉若干，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻.記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈.（否則肉有怪味） 其次準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，切段； 蒜，每瓣只切一刀； 姜，切塊； 花椒，若干； 大料，兩個(gè)； 桂皮，一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開(kāi)，將肉放入鍋中，去除浮沫， 待肉略硬，取出，瀝干水.（這樣也可以去除肉的怪味） 第四取沙鍋一個(gè)，略加一點(diǎn)兒水，放于火上. 第五取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干， 此時(shí)，鏟子要不停的攪動(dòng)，當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻，下入肉， 不停翻動(dòng)，使肉均勻上色.（糖的火候？莆蘸？否則極難吃） 第六將調(diào)料放入鍋中，翻炒，略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋，添青水適量.煮. 第八開(kāi)鍋后，關(guān)小火，50分鐘左右. 第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘. 第十盛出，吃！ 各部分選料要掌握好量，多練幾次，會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。：） 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。

炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。

接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 -我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀：PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放。

紅燒肉的做法大全圖解

菠汁紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味 工藝：紅燒菠汁紅燒肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）350克輔料：菠蘿180克，黃瓜50克，櫻桃30克調(diào)料：江米酒15克，姜5克，豬油（煉制）25克，大蔥5克，味精2克，鹽3克，糖色3克，料酒8克，八角2克菠汁紅燒肉的特色： 此菜從原料到制作，均有別于傳統(tǒng)紅燒肉。

菜品色澤紅亮，質(zhì)地肥而不膩，入口糯，具有濃郁的菠汁味，為居家待客佳肴。教您菠汁紅燒肉怎么做，如何做菠汁紅燒肉才好吃 1. 豬五花肉刮洗干凈，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的??；2. 菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用；3. 鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透；4. 待肉丁軟熟，湯色紅時(shí)，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣于盤內(nèi)再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。

菠汁紅燒肉的制作要訣： 肉丁大小要均勻；燜肉時(shí)用小火；。

家常紅燒肉的簡(jiǎn)單做法 家常紅燒肉怎么做最正宗

材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

制作方法：1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。

鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

紅燒肉有幾種簡(jiǎn)單的做法？

方法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

紅燒肉 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。

一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。

隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 方法二 1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。 方法三： 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。 方法四： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了。

燒出來(lái)的可就不漂亮了） 步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點(diǎn)吃起來(lái)過(guò)癮）。 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料， 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味） 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味， 步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。

（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。）。

紅燜肉做法 最正宗的做法

紅燜肉

主料：靚五花脯肉1斤8兩。

調(diào)料：冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量。

做法:

1、將五花肉切成3×2公分的小塊；

2、用水放入冰糖開(kāi)鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；

3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。

材料:

帶皮豬五花肉500克。調(diào)料油2大匙，醬油、白糖各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜片、八角、糖色各少許，淀粉適量。

做法:

1、豬肉切成1.6厘米見(jiàn)方的塊，下沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分；原湯撇去浮沫，澄清備用。

2、炒鍋上火燒熱，加底油，下入肉塊煸炒，加糖色，醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜片、八角煸炒至紅色，加入原湯燒開(kāi)，移微火，蓋上蓋，燜制2小時(shí)左右，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，揀去蔥段，姜片、八角，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

材料替換

用兔肉替換豬肉，稱紅燜兔肉塊。

口味變化

調(diào)料中加入油煸大蔥段，稱為蔥燜肉塊。