今天凡太百科給各位分享香酥餅做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油酥燒餅的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

老北京香酥餅做法配方

主料：面粉100g、植物油15ml、糖20g、牛奶45ml

輔料：油26ml、鹽3g、香蔥15g、玉米淀粉50g、芝bai麻適量

1、把主料混合攪拌均勻，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團(tuán)。

2、放到溫暖的地方盡興發(fā)酵，發(fā)酵至倆倍大就可以了。發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。

3、香蔥切成盡量細(xì)的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態(tài)。玉米淀粉、溶化的黃油、蔥末、芝麻、鹽混合在一起。

4、用力的揉搓片刻，直到成為面團(tuán)（一開始可能會(huì)比較散，用力的揉搓一會(huì)兒后就能成團(tuán)了。如果實(shí)在不能成團(tuán)，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水）。

5、將松弛好的水油皮面團(tuán)按扁，將油酥面團(tuán)完全包在水油皮面團(tuán)里面。

6、包好后，收口朝下放在案板上，再松弛15分鐘。

7、案板上撒一些面粉防粘，將面團(tuán)用搟面杖 搟開成長(zhǎng)方形。

8、將搟開的面團(tuán)兩端朝中間折過(guò)來(lái)。

9、再對(duì)折。

10、四折好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°，再搟開成長(zhǎng)方形，并再次四折。 經(jīng)過(guò)兩次四折的面團(tuán)，搟開成厚度約0.2CM的長(zhǎng)方形。

11、將不規(guī)則的邊角切掉，成為規(guī)則的長(zhǎng)方形。切成若干個(gè)小自己喜歡的形狀。

12、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之間留出一些空隙。

13、用叉子在餅干胚上扎一些小孔餅在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發(fā)酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來(lái)的1.5倍-2倍。

14、放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

15、成品。

酥餅做法

酥餅做法是：首先需要的食材有面團(tuán)：面粉300克、白糖5克、酵母3克、植物油30克、170毫升溫水。油酥面團(tuán)兒：面粉250克、植物油130克。糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克。

步驟：首先要和面用面粉300克、白糖5克、酵母3克、植物油30克，170毫升溫水和面，揉成光滑偏軟的面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大。再做油酥面團(tuán)兒：面粉250克、植物油130克，先攪拌均勻，再上手多揉一會(huì)兒，用保鮮膜包起來(lái)。再做糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，攪拌一下。不喜歡吃芝麻餡兒的可以換成豆沙。

其次，面團(tuán)兒醒好后，取出來(lái)排氣，搓成長(zhǎng)條后分成小劑子，揉光收?qǐng)A，全部做好后再搟開；把油酥面分成和面團(tuán)同樣的數(shù)量，包之前把油酥先團(tuán)圓，像包包子一樣包起來(lái)。

全部做好后準(zhǔn)備搟面，搟面前把小面團(tuán)輕壓成小餅，用搟面杖慢慢地壓開，壓開后來(lái)?yè){面，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片對(duì)折起來(lái)，從中間往兩邊搟開搟薄，再?gòu)囊欢司砥饋?lái)，收尾處抹點(diǎn)清水，如果砧板比較小，不太好操作的話建議邊搟開邊卷起來(lái)。

最后把卷好后對(duì)半切開餅的層次就出來(lái)了，切面朝下，不規(guī)則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒，收口，捏緊實(shí)。完成入鍋前的最后一步，用手掌輕輕的壓一下，用搟面杖壓出小餅，輕輕的壓開，不用搟，醒10分鐘后上鍋。

平底鍋或是電餅鐺多倒點(diǎn)油，放入面餅后用中火烙，表面再刷點(diǎn)食用油，勤翻面，發(fā)面餅烙的時(shí)候餅的體積會(huì)稍微的膨脹一點(diǎn)，烙至兩面金黃就可以出鍋了，小酥餅的層次也能看到，非常的好。

酥餅的五種做法

酥餅的五種做法

酥餅最吸引人的就是它香酥的口感，大家知道酥餅怎么做嗎?大家知道酥餅有哪些做法嗎?我馬上就告訴大家!

手撕餅

食材：面粉300g、食用油適量、香辣粉適量。

做法：

1)面粉加入適量的水，和成較軟的面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬程度如圖，輕輕能拉長(zhǎng)面團(tuán)。

2)面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用。

3)將分割好的面團(tuán)，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

4)放入少許香辣粉和食用油。

5)將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來(lái)。

6)將折疊好的`面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。

7)將卷好的面團(tuán)粘面粉，按扁。

8)搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆谩?/p>

9)煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)帷?下入搟好的餅胚烙制。

10)一面煎至金黃，翻面煎另一面。

11)翻面煎的時(shí)候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松。

早餐酥餅

食材：面粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量。

做法：

1)面粉加入鹽揉成團(tuán)。

2)蓋上濕布醒上20分鐘。

3)生菜切碎。

4)將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。

5)面餅上刷上一層油，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉。

6)依次卷起。切成小段，橫切面壓扁。

7)平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃。

8)用小鏟子將面餅鏟得松散些即可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g

做法：

1)面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團(tuán)。

2)咖喱粉加入食油、鹽、面粉調(diào)成油酥備用。

3)面團(tuán)分成三小塊。分別搟成大的面皮。

4)抹上咖喱油酥。

5)從一端卷起。切成若干小段;捏緊兩頭。

6)扭幾下。壓成圓餅狀并逐個(gè)搟成稍大點(diǎn)的圓餅胚，撒上黑芝麻。

7)鍋中抹上一層油，放入餅胚;煎至兩面焦黃，裝盤食用。

土豆酥餅

食材：土豆100g、玉米淀粉100g、雞蛋1個(gè)、紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。

做法：

1)準(zhǔn)備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉。

2)紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料。

3)土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘。

4)叮熟的土豆壓成泥狀。

5)加入玉米淀粉。

6)土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻。

7)加入沸水，和勻、揉透。

8)和好成光滑面團(tuán)，軟硬要適中。

9)分成小劑子。

10)捏成面皮狀，包入餡料。

11)包好的土豆泥，壓成小餅狀。

12)放入鍋中，用小火煎制。

13)煎至土豆酥兩面微黃即可。

芝麻酥餅

食材：油酥面粉100g、餅皮面粉250g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml。

做法：

1)準(zhǔn)備好原料，兩份面粉分別稱好。

2)鍋中燒開水。

3)把燒開的水澆在餅皮中加鹽的面粉中，攪拌成絮狀。

4)手蘸涼水，同時(shí)放入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘。

5)油酥中的油倒入鍋中加熱。

6)加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中。

7)混合均勻放涼即成油酥。

8)松弛好的面團(tuán)切成小劑子。

9)取一份面團(tuán)用手指將面團(tuán)攤開延伸成圓形面片。

10)均勻的抹上油酥。

11)撒上蔥花。將面片卷成長(zhǎng)條裝。

12)依次卷好后松弛10分鐘。

13)松弛好后，將長(zhǎng)條再搓的更細(xì)長(zhǎng)，從一邊繞成螺旋狀。

14)依次做成螺旋狀后，再松弛15分鐘。

15)將螺旋狀面團(tuán)壓扁。

17)在面團(tuán)表面蘸滿白芝麻，用手壓緊。

18)鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中。

19)小火烙至一面金黃后翻面。

20)兩面烙至金黃即可。

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香酥餅是怎么做的？

酥餅做法

油酥：面粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。

水油皮：面粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的面團(tuán)。

將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個(gè)水油皮包一塊油酥，搟開，卷起，再搟開，這樣反復(fù)3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內(nèi)，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來(lái)就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設(shè)置220度左右烤25分鐘就差不多了。

小酥餅（特酥）

上午做了個(gè)芝士蛋糕和一些好吃的小餅干

隆重推薦小餅干，因?yàn)樘貏e酥，所以偶暫且叫它小酥餅吧！

上方子：

黃油 80G糖粉 60G蛋黃 2個(gè)

低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（這個(gè)我家沒(méi)有所以沒(méi)加）

泡打粉2小勺

做法：

1黃油 80G + 糖粉 60G 打松發(fā)，再加 蛋黃 ，要一個(gè)個(gè)加

2低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺過(guò)篩加入1中

3切拌均勻

4擠成形，放入抹了油的烤盤中

5從上往下第二層，170度12—15分鐘左右

喜歡顏色深的可放在第一層，不過(guò)要小心不要焦了哦！

我不是用裱花袋擠的，是用手直接搓的，最好餅與餅的間隔稍微大一點(diǎn)

為了方便我把餅放得很近，結(jié)果烤好后都擠在一起了 但并不影響味道

很酥很酥，從烤盤里拿出來(lái)要特別小心~入口即融，好吃極了！

花草香酥餅

材料:奶油150克,細(xì)白糖100克,全蛋1個(gè),低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鮮迷迭香,鮮百里香,鮮羅勤,鮮薄荷,鮮薰衣草葉,干燥的薰衣草花,玫瑰花等)

做法: (1) 香草切碎,蛋打勻備用,在烤盤鋪上烤盤紙.

2) 奶油回軟后,放到盆中用打蛋器打成細(xì)柔狀,加入糖粉后,再繼續(xù)打成發(fā)白蓬松的感覺(jué).

3)蛋先打勻后,分次加入盆中與奶油糊攪拌均勻.

4)將面粉,切碎的香草材料一起放入盆中,用橡皮刀拌勻.切記不能用攪拌的,必須用縱切的方式拌勻.

5)烤箱以170-180度預(yù)熱

6)獎(jiǎng)面糊倒入擠花袋,在烤盤上擠出自己喜歡的形獎(jiǎng),放入預(yù)熱好的烤箱烤約12分鐘即可.

迷迭香酥餅

材料

A 奶油乳酪90克 無(wú)鹽奶油 165克

B 低筋面粉 250克 鹽 1小匙 細(xì)砂糖 1小匙

C 蛋白 1個(gè) 迷迭香 適量 海鹽 少許

做法

1將材料A 攪拌均勻后加入材料B混合成面團(tuán)

2將面團(tuán)揉成數(shù)個(gè)長(zhǎng)條狀.每個(gè)長(zhǎng)條對(duì)折扭成麻花狀.放致在抹油的烤盤上

3將蛋白涂在麻花上，灑上香料及海鹽

烘焙

4烤箱預(yù)熱180度C烤15分鐘， 再悶約3分鐘即可

酥餅的做法

　 　導(dǎo)語(yǔ)： 酥餅(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名，特點(diǎn)是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。其中，尤其以金華酥餅最為盛名。下面帶來(lái)酥餅的家常做法。

　 　食材主料

面粉700g

　 　輔料

　 　油適量、綿白糖適量、溫水適量、花生米適量、芝麻適量

　 　步驟

1.花生米用電餅鐺烤熟

2.烤熟的花生去皮

3.用搟面杖將花生搟碎

4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用

5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用

6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中

7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡

8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會(huì)，再將面揉光滑

9.200g生粉用油和面

10.和好的油面

11.然后將油面放在面皮的中間攤平

12.然后將左側(cè)的面折到油面上

13.之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的.面皮捏緊，將油面包住

14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起

15.切成小劑子

16.用手將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡

17.將邊捏好

18.捏的邊用手團(tuán)緊

19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀

20.放入加油預(yù)熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可

　 　小貼士

1、餡中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉沒(méi)有炒熟的面粉調(diào)的餡香;

2、搟水和面皮的時(shí)候?qū)⒚嫫{成長(zhǎng)方形，目測(cè)分三等份，將油面放中間;

3、電餅鐺煎酥餅的時(shí)候多放些油，這樣煎出的酥餅色澤亮麗。