本篇文章給大家談?wù)匁r肉月餅的做法，以及酥皮月餅怎么做對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鮮肉月餅怎么做如何做好吃

1.原材料

面粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、姜末、蒜粉、黑胡椒。

2.生產(chǎn)過程

餡料:豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、姜末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量加入)

豬肉洗凈瀝干水分，剁成肉末，加入所有調(diào)味料。

朝一個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來。拌勻后放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)

蛋糕皮材料:普通面粉300克，豬油90克，糖50克。

混合面包皮，揉成光滑的面團(tuán)。

將餅皮分成24克份并弄圓。

包裹的外殼。(整個操作過程中，面團(tuán)要用保鮮膜包裹，防止面團(tuán)表面風(fēng)干，影響后續(xù)操作)

把餅卷成牛舌，卷起來。

再把皮搟成條狀。

把皮卷起來，把肉包起來卷起來。

包好的月餅收口，卸到烤盤里。

烤箱預(yù)熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。

二、自制鮮肉月餅的做法和配方

1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘。盡量把筋搓出來，不然容易斷。

2.將面團(tuán)配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均勻，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘。

3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝一個方向攪拌。

4.將水油皮面團(tuán)揉成條狀，切成16等份。

5.將糕點切成16等份。

6.取一個水油皮面團(tuán)，搓圓，壓平，像餃子皮一樣卷起來。我沒有搟面杖。我用一個棒狀的東西。其他皮膚在操作時要用保鮮膜覆蓋。

7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。

8.16全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將面團(tuán)覆蓋，防止其變干。

9.拿一個面團(tuán)，把它壓平。用搟面杖搟成橢圓形。

10.從上到下折疊1/3，從下到上折疊1/3，將折疊好的面團(tuán)向下折，再次卷成橢圓形；重復(fù)折疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。

11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。

12.閉著嘴放下，最后壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了?？鞠漕A(yù)熱190左右，中層烤20~25分鐘。

鮮肉月餅做法？

鮮肉月餅做法 材料

油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g 。

油酥：低筋面粉300g、黃油150g。

豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個 。

做法

1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

2.油皮所有用料倒入攪拌機(jī)，揉至面團(tuán)能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉勻成團(tuán)即可。

4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團(tuán)。

5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。

6.包好后按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，從下網(wǎng)上卷起。

7.再按扁，搟成長條，從一端卷起。收口朝下，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

8.取一個醒好的面團(tuán)，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁搟成較大的面皮。

9.取35g肉餡包入面皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。

10.烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，有淡黃色即可。

小訣竅

1.肉餡也可以事先準(zhǔn)備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。

2.在搟酥皮和最后的搟成面皮時要注意不要敢破皮。

3.油皮和油酥的比例直接影響最后起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2 。希望可以幫助到您，祝您生活愉快～

鮮肉月餅的做法是什么

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的'漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌。一口咬下去，里面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

鮮肉月餅餡的做法一：

材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許，十三香調(diào)料粉少許，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，細(xì)香蔥13g ，桔餅10g

步驟：

1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種調(diào)料備用。

2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鐘，加入香油15G拌勻。

3、細(xì)香蔥切碎倒入肉餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個團(tuán)成肉圓球形。

6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。

鮮肉月餅餡的做法二：

材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）

1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料 添加佐料。

2.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

鮮肉月餅的制作方法及配比

鮮肉月餅的做法及配方：

材料：面粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

制作步驟：

1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）

2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料。

3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

4.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。

5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)。

6.餅皮分成24g的劑子，并滾圓。

7.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著，防止面團(tuán)表面風(fēng)干，影響后面的操作）

8.餅皮搟成牛舌狀，并卷起。

9.再次把餅皮搟成長條狀。

10.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口。

11.包好的月餅收口朝下，排入烤盤。

12.烤箱預(yù)熱，200度烤半小時左右，表面金面即可。

鮮肉月餅的做法

中秋來臨，有的喜歡吃鮮肉餡兒的月餅，我為你收集了自制鮮肉月餅的做法及配方，趕緊去種草吧。

中秋來臨，有的喜歡吃鮮肉餡兒的月餅，我為你收集了自制鮮肉月餅的做法及配方，趕緊去種草吧。

一、鮮肉月餅的做法

1.原料

面粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

2.制作過程

肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）

豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料

往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。

餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)

餅皮分成24g的劑子，并滾圓

包好的餅皮。（整個操作過程中，面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著，防止面團(tuán)表面風(fēng)干，影響后面的操作）

餅皮搟成牛舌狀，并卷起

再次把餅皮搟成長條狀

餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口

包好的月餅收口朝下，排入烤盤

烤箱預(yù)熱，200度烤半小時左右，表面金面即可

二、自制鮮肉月餅的做法及配方

1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘。要盡量揉出筋，不然容易破

2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘

3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁

4.把水油皮面團(tuán)揉成條狀，切成16等分

5.把油酥面團(tuán)也切成16等分

6.取一個水油皮面團(tuán)滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住

7.放上一塊油酥面團(tuán)，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置

8.16個都包好。操作過程中最好把做好的面團(tuán)蓋保鮮膜，防止變干

9.取一個面團(tuán)，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形

10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的面團(tuán)收口向下，再次搟成橢圓形;再重復(fù)折疊、搟平兩次。要是干掉了結(jié)局就是我這樣，破皮

11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的

12.收口向下放置，最后壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了?？鞠漕A(yù)熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可

傳統(tǒng)鮮肉月餅的做法 傳統(tǒng)鮮肉月餅怎么做

1、主料：普通面粉250克、豬油110克、細(xì)砂糖25克、水42克、豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1湯匙、炒熟的白芝麻1/2湯匙、香油10毫升、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、鹽6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、雞蛋黃半個、黑芝麻適量。

2、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖，蜂蜜，炒熟的白芝麻，香油，醬油，料酒，姜末，蒜末，鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。取一個小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁。

3、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來。

4、把卷好的面團(tuán),再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。和第11步一樣,再次把面片卷起來。將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央,并包起來。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。

5、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅面團(tuán)以后,在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。