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羊羔肉怎么做才好吃

爆燜羊羔肉

食爆燜羊羔肉一絕爆燜羊羔肉可算是高原一絕，游客只有在春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。

用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。這是貴德、貴南、湟源等縣半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。剝了皮的羊羔清除內(nèi)臟后將肉洗凈，切成1至2寸見方的塊；鍋內(nèi)燒熱青油，至油冒煙時(shí)，倒入肉塊爆炒；待肉皮炸為黃色，加面醬、辣椒、姜粉、花椒粉、鹽、趁油熱時(shí)反復(fù)翻炒，等到肉塊呈現(xiàn)紅色，調(diào)料已滲入肉中，加少量涼水，封嚴(yán)鍋口，用文火慢煨；水快干時(shí)，肉也完全燜熟，即可出鍋上盤。

清燉羊羔肉的做法大全

簡單的清燉羊肉的做法：

1.先將羊肉塊浸泡半小時(shí)左右，洗去血水。

2.燒開水，加少許黃酒，倒入洗凈的羊肉

塊，氽燙五到十分鐘，撈出洗凈備用。

3.將小肥羊底料倒入高壓鍋中，放入蔥姜

蒜，再將焯過水的羊肉放

入，加水至沒過羊肉一指。蓋上蓋，大火燒

開上汽后轉(zhuǎn)中火壓15分鐘。關(guān)火。

4.將排汽后的高壓鍋打開，將羊肉連湯全

部倒入炒鍋內(nèi)，加入切好的蘿卜，燉至蘿卜

熟爛即可出鍋。

特別提示：

1.如果沒有高壓鍋可全部采用普通鍋燉

煮，普通鍋煮羊肉大概要兩個(gè)小時(shí)只是花

的時(shí)間略長而已

羊羔肉的做法

羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來制成。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區(qū)的回族聚居區(qū)，都是各地的特色清真美食。下面是我整理的一些菜譜黃燜羊羔肉的做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

菜譜黃燜羊羔肉的做法具體如下：

黃燜羊羔肉的做法：

原料：羊腿①個(gè)、洋蔥①個(gè)、手搟粉①份、土豆①個(gè)、紅綠辣椒各①個(gè)、草果①個(gè)、肉蔻①個(gè)、小茴香③勺、花椒③勺、八角①個(gè)、桂皮①塊、山乃③片、香葉②、③片、老姜①大塊、蔥段②段、蔥姜蒜片⑤勺、干紅辣椒①把、青蔥秒②根、郫縣豆瓣①大勺、黃醬③勺、生抽、老抽、冰糖適量、料酒適量、黑胡椒粉適量。

制法：

1.羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡干凈了

2.鍋里煮水開了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下

3.另取一鍋加足量的開水燒開，取一個(gè)調(diào)料包放入草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個(gè)、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老姜1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開

4.小火煮2個(gè)小時(shí)后，撈出來肉和骨頭

5.利用煮肉的時(shí)候，把土豆切滾刀塊，在油里煎幾面都黃即可撈出來

6.洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手搟粉用溫水泡開

7.取一個(gè)炒鍋，鍋里倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣

8.小火煸炒出紅油后，放入蔥姜蒜片，干紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續(xù)翻炒

9.倒入撈出來的羊肉和羊骨

10.加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻

11.加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開

12.小火慢燉10分鐘，放入手搟粉，都泡在湯汁里

13.待手搟粉變軟，放入紅綠椒翻炒

14.加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出鍋

寧夏清蒸羊羔肉的做法：

寧夏清蒸羊羔肉寧夏清蒸羊羔肉。寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。

甘肅靖遠(yuǎn)羊羔肉的做法：

甘肅靖遠(yuǎn)羊羔肉甘肅靖遠(yuǎn)羊羔肉。靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時(shí)代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載，“在唐時(shí)古會(huì)州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

做法：

1、將羊羔肉洗凈，剁成4 厘米見方的'塊，加醬油10 克、鹽2 克、料酒10 克攪勻。將蔥切段，姜拍松。

2.鍋中加植物油500 克，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時(shí)撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹沒羊羔肉，放入醬油40 克、砂仁、山奈、鹽4 克、料酒20 克、蔥段、生姜，用大火燒開，小火燜爛，撈去蔥、姜、砂仁、山奈，加胡椒面。

3、羊羔肉燜前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要過多，成菜質(zhì)地軟嫩，色澤明亮，香氣撲鼻。

甘肅河西羊羔肉的做法：

特色：成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。

做法：將羊肉(帶骨羊羔肉)洗凈，剁成3厘米見方的塊;羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，腌10分鐘;花椒、桂子和沙姜用布包好：蔥打結(jié)，姜拍松;鍋內(nèi)加油燒六成熱時(shí)，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出;另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調(diào)料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒面即成。

制作要訣：羊羔肉必須帶骨，成菜后味道才鮮美異常;炸羊羔肉時(shí)，切不可上色過重，否則會(huì)影響成品色澤;因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克;下調(diào)料以調(diào)色時(shí)，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發(fā)黑發(fā)暗，味發(fā)苦;此菜講究原汁原味，燒燜時(shí)加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準(zhǔn)。

新疆羊羔肉的做法：

羊羔肉是很有特色的新疆特色小吃，羊羔肉以羊肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于咸鮮。

做法：煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時(shí)再放鹽。

青海爆燜羊羔肉的做法：

高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

寧夏爆炒羊羔肉的家常做法

爆炒羊羔肉是一道傳統(tǒng)小吃，寧夏各地均有制作，尤以平羅的制作獨(dú)具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉。

材料：

500g羊羔肉，50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g淀粉，20g熟白芝麻

作法：

1、羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí)，然后洗凈切粗絲。

2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后，放入孜然粒抓勻，腌漬10分鐘。

3、香菜摘洗干凈，備用。

4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

5、羊肉變色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

6、放入鹽炒勻。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。爆炒羊肉片兩例、鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。 鍋內(nèi)打底油，放豆瓣炒香、加姜、蒜末，放羊肉煸至半熟，再放青蒜或大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

羊羔肉怎么做好吃

1.所需食材：一只羊羔的四分之一，大約四斤左右，蔥一根，蒜三瓣，姜八片，香葉三片，花椒粒三四十粒，八角三個(gè)，草果一個(gè)，白芷一個(gè)，豆蔻一個(gè)，所有用到的調(diào)料如下圖。

先把羊羔肉焯水，焯水時(shí)給肉里面加五六滴料酒，再放上兩片姜，焯水后，拿出來肉，清洗干凈。

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2.紅燒羊羔肉所需要的調(diào)料，還有兩根芹菜和六片娃娃菜，用來提升味道。

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3.熱鍋里放涼油，放入蔥姜蒜，以及一些大粒的調(diào)料炒香，放入焯過水的羊羔肉翻炒至肉里沒有水分，就是鍋底的羊羔肉出現(xiàn)焦黃、油清亮，這個(gè)過程用中火或者小火不停翻炒，注意觀察，大火會(huì)糊鍋的。

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4.小粒的調(diào)料比如花椒粒、容易煮碎的蒜等全部放入煮肉的不銹鋼盒子里面，這樣肉做好后直接拿出調(diào)料盒子，很方便。

沒有調(diào)料盒子的也可以直接把調(diào)料放到鍋里，和肉一起炒，出鍋吃的時(shí)候注意不要吃到花椒粒，吃到花椒粒是很影響口感的，花椒粒的麻味會(huì)讓人忘記了肉的香味。

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5.翻炒至羊羔肉沒有水分，底油清亮，放入兩勺子料酒、一勺子味極鮮、兩勺子老抽、半勺子白糖，繼續(xù)翻炒出香味，加入適量熱水，水面淹沒過肉面就行，再放入芹菜和娃娃菜，大火燒開，放小火慢燉。

放芹菜和娃娃菜是提香味去膻味，這樣紅燒出來的羊羔肉味道更鮮香、不膻更好吃。

注意這里先不要放鹽，先放鹽后肉就燒不出軟爛的味道了。

大約燉一個(gè)半小時(shí)左右，中途如果水少了，就再加一點(diǎn)開水，直到把羊羔肉燉的綿軟酥爛，撒上一勺子鹽，用筷子撿出鍋里已經(jīng)煮爛的芹菜、娃娃菜，以及調(diào)料，再放點(diǎn)紅辣椒，蔥段增加菜品的顏色，美味的紅燒羊羔肉就做好了。

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6.一盆色香味俱全的紅燒羊羔肉做好了