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酥酪的解釋

酥酪的解釋

以牛羊乳精制成的食品。 唐 杜牧 《和裴杰秀才新櫻桃》 ：“忍用烹酥酪，從將玩 玉盤 ?！?《宋史·職官志四》 ：“乳酪院掌供造酥酪?！?清 富察敦崇 《燕京歲時記·水烏他奶烏他》 ：“水烏他，以酥酪合糖為之?！?

詞語分解

酥的解釋 酥 ū 酪，用牛羊奶制成的食物：酥酪。酥油。 松脆，多指食物：酥脆。酥糖。桃酥。 柔膩松軟： * 。酥松。 身體酸軟無力：酥軟。酥麻。 部首 ：酉； 酪的解釋 酪 à 用 動物 的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一種含磷的復(fù)合蛋白。乳中蛋白質(zhì)的主要成分。營養(yǎng) 價值 較高。可制成干酪）。 用果實做的糊狀食品：果酪。杏仁酪。 部首：酉； 筆順編號

酥酪的做法

原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少許（將醪糟（酒釀）用干凈的紗布過濾一下，即可得到米酒）。 　做法：　1、將牛奶倒入鍋中小火加熱，倒入少許白糖煮融，煮約10分鐘后離火晾涼，煮出的奶皮要去掉；　2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾涼；　3、將晾涼的牛奶倒入裝米酒的碗中，攪拌均勻，每一碗中需要米酒與牛奶1:3的比例，米酒太少的話不易凝固；　4、用小勺將表面的泡沫清除，碗上蓋好保鮮膜，入蒸鍋小火蒸20分鐘?；?qū)⑴Ｄ堂拙埔旱谷肽涂救萜髦校肷仙w錫紙，放入烤箱150度烤30分鐘；　5、蒸好或烤好的奶酪自然冷卻后，移入冰箱冷藏2－3小時至凝固?！∽ⅲ骸?、牛奶和米酒的比例，最低為3:1,如果想更加凝固，則要達到2:1的比例，但酒味會稍重?！?、煮好的牛奶要晾涼后再與米酒混合（區(qū)別于奶卷），否則會出現(xiàn)凝固。　3、蒸好或烤好的奶酪，還沒有完全凝固，仍是有些液態(tài)的感覺，晾涼后放入冰箱冷藏，使其輕柔地凝固，成為奶酪，口感也清涼可口?！?、吃的時候，可以加入紅豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜歡的原料。

酥酪是什么東西？

酥酪（拼音sū lào）是一種奶制品，主要用羊奶、牛奶等制成，故又有“乳酪”、“奶酪”等多種名稱，現(xiàn)在通常叫做“奶酪”。

原為北方少數(shù)民族首創(chuàng)，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于營養(yǎng)，入口即化，是一種滿族人的傳統(tǒng)奶制品，主要是利用酒釀(醪糟)或米酒中的根霉菌Rhizopus產(chǎn)酸凝乳，枸杞等物質(zhì)也可凝乳。

皇家御膳之珍品

奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗里，然后放進大松木桶里精心烤制，最后還要使用窖冰降溫冷藏。

由于其工藝秘方從不外傳，因此當時，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時的酪，是一種身份的象征。它不同于西方奶酪，它從蒙古傳入清朝宮廷，并在宮廷得到提升，最后流傳落戶于北京民間的老北京傳統(tǒng)小吃，如今可以很方便的在家制作這道曾經(jīng)的宮廷甜品。

如何才能制作出人見人愛的北京糖蒸酥酪呢？

糖蒸酥酪原本是古代皇宮中才可以吃到的美味點心，因為古代的生產(chǎn)技術(shù)相對落后，所以制作這樣一道美味的食物需要花費很大的功夫，尤其是在原材料的準備上一點都不能怠慢。糖蒸酥酪在晚清的時候才從宮廷里留流傳出來，它的做法才逐漸進入了京城的各大酒樓。

制作糖蒸酥酪首先要準備制作的材料，牛奶的新鮮度是非常重要的，古代因為生產(chǎn)力水平想多落后，能獲取到新鮮的牛奶難度還是非常大的，到了現(xiàn)在鮮牛奶都可以從超市里直接獲得，還是很方便的。另外一種材料是米酒，米酒也被稱作做醴，用江米釀造而成的，因為酒精含量極低，而且口感香甜可口，受到人們的喜愛。糖蒸酥酪中一般不會另外加入蔗糖，會影響其口感，糖蒸酥酪的甜度主要來自于米酒的甜度，如果米酒在釀造的過程中甜度太大，糖蒸酥酪甜度就會越大，口感就會越差，如果有條件的情況下可以自己制作米酒。

牛奶和米酒都準備好以后，就可以開始制作了。將新鮮的牛奶倒入鍋中小火加熱，可以適當?shù)脑黾右稽c蔗糖，降低牛奶加熱過程中的變酸，牛奶煮開以后就可以關(guān)火冷涼，冷涼后牛奶的表面會形成奶皮，奶皮需要撈出，否則會影響糖蒸酥酪的口感。將冷涼的牛奶倒入米酒中，按照米酒與牛奶一比三攪拌均勻，隨后需要去除表面上的泡沫。米酒與牛奶的混合物放入蒸鍋中蒸，這個一個過程的目的是讓兩者的味道充分的混合，這個時候只能用小火蒸，否則會導(dǎo)致混合物的酸味加重，大約20分鐘左右就可以將混合物放入烤箱中，將烤箱的溫度調(diào)節(jié)到一百度到一百五十度之間，等到兩種變成黏稠狀后，就可以放入到零度左右的環(huán)境中冷藏凝固，這樣美味可口的糖蒸酥酪就做好了。

酥酪一定要涼了才凝固嗎

是的一定要涼了才能凝固。酥酪是一種中國傳統(tǒng)奶制品，主要用羊奶、牛奶等制成，故又有“乳酪”、“奶酪”等多種名稱，現(xiàn)在通常叫做“奶酪”。

被稱為高檔菜的冰酥酪，是怎樣的做法呢？

甜品是一種特別美好的食物，心情不好的時候，吃甜點真的會讓一個人變得心情好，現(xiàn)在的甜品的種類也特別的多，顏色之間的搭配就特別的好看，好多時候就在蛋糕店的櫥窗里看一眼，就特別的想買下它。還有就是布丁，和蛋糕感覺不太像，但是也有共同點，就是非常的好吃，布丁就特別的有彈性，蛋糕是軟軟的質(zhì)地。

現(xiàn)在我們聽過的比較高檔的冰酥酪，就是一種特別想布丁一樣的甜品，在夏季吃的比較的多了，所以，現(xiàn)在我們就來看一下它是怎樣制作的吧。首先我們要準備一些原材料，我們需要牛奶，甜米酒，腰果，葡萄干，蜂蜜，草莓，除了這些，我們可以自己搭配自己喜歡的水果，干果之類的，作為搭配也是比較的好的，這些可以根據(jù)自己的口味?，F(xiàn)在我們就可以制作了，首先，我們需要將我們的酒進行過濾，讓酒里的米都過濾掉，我們就只需要甜米酒就好了，接下來，我們需要將牛奶倒入鍋中，用小火進行加熱，在加熱的過程中，需要不斷的攪拌，放置牛奶黏在鍋底上面，我們加熱五分鐘就可以了，然后我們將牛奶晾涼，將我們的甜米酒倒進去，如果在這過程中，牛奶上面有一層膜的話，我們可以將那層膜去掉，然后我們將我們的牛奶倒在碗里，用保鮮膜包住，要在保鮮膜上扎幾個小孔，放在鍋里蒸一下，十幾分鐘就好，剛出來的比較的燙，然后把我們的碗放在冰箱里冷凍一下，味道就更加的好吃了，冰冰涼涼的，我們可以搭配自己準備的水果，干果，就更棒了。

這就是我們的冰酥酪了，是不是特別的簡單啊，我們在家中就可以嘗試了，夏季必備歐。