本篇文章給大家談談燴面怎么和面，以及燴面的面怎么和對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燴面怎么拉？怎么和面？

燴面用料：

面粉 ? ?250 ?

鹽 ? ?2 ?

水? ?適量

做法：

1、把鹽倒進面粉里，一邊和面一邊慢慢往里加水，和成稍硬的面團。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反復三次。

2、第三次餳好的面已經(jīng)相當光滑。

3、面餳好后，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。

4、把面棍搟開，成薄片，刷油，再餳一會。

5、把面片中間壓一條印，便于撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長面條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。

6、燙幾根青菜，放上早就鹵好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴面就可以開吃了。

燴面做法和配方大全

燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

家常做法：

食材準備：

面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒

制作步驟：

1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；

2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；

3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；

4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出；

6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；

7.熗鍋；

8. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；

9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；

河南燴面

河南燴面

10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成約手指寬的薄面條；

11. 下鍋中煮熟，面快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

12. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；

13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

燴面怎么和面

燴面是河南地區(qū)的美食，具有勁道、美味等特點。而其中的和面的環(huán)節(jié)往往讓燴面更加的精致。燴面和面的時間一定要提前。如果晚上吃那么上午就要進入和面環(huán)節(jié)。為讓燴面的口感更加勁道，可以在和面的環(huán)節(jié)加入少許的鹽。燴面和面的方法跟傳統(tǒng)和面的方式差不多，主要是對面粉和水合適比例進行充分攪拌，鞣制越充分，時間越長，面條才更有筋。完成后還要放置三到四個小時即可。燴面片是一種小吃，北方是比較喜歡的一種食物，燴面片的營養(yǎng)不是很多，因為燴面片含有的淀粉是比較多的，會產(chǎn)生比較多的脂肪，如果活動量比較大的人是可以吃燴面片的，因為燴面片的熱量是比較多，可以及時的補充體力，做燴面片需要的原料有面粉，水，鹽等，一開始是要和面，和面的時候要適當?shù)募尤胍恍}，然后把面切成一片一片的，然后開始煮湯，把西紅柿，雞蛋，芹菜，紅蘿卜丁等等爆炒后加入水，等水開了就可以放面，等水再次開了就可以吃了，味道很好，面也不會太軟，口感好。

燴面怎么做制作

制作過程如下：

1、和面、面稍微軟一點，和面時要放入少量食鹽；

2、多次拆面、醒面，這樣做出的面條更勁道；

3、將面切開，搟成手指寬的面片備用；

4、起鍋燉湯，將帶骨羊肉或者牛肉燉湯、湯里只放姜、連鹽都不要放肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔除，肥肉剃掉繼續(xù)放入湯中燉；

5、起鍋燒水，水開后放入搟好的面條，面快熟時放入海帶、菠菜，煮熟后一并撈出放入切好的香菜、豆皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒油；

6、澆上燉好的肉湯即可使用。

燴面怎么拉？燴面怎么和面

河南燴面吃起來有勁道，而且面條薄且長，搭配以其他香菜肉丁等輔料味道很不錯。那么，燴面怎么拉？燴面怎么和面？

燴面怎么拉

燴面直接拉薄扯長就可以。

燴面怎么和面

燴面和面方法如下：

主料：面粉適量。

輔料：鹽適量水適量油適量

方法：

1.在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，

2.用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；

3.然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，

4.再把面團上面用手蘸有點水，再繼續(xù)揉，反復蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，

5.將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片，

6.先將小面團揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，

7.搟成薄一點的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，

8.將小面團一個一個搟好，不要壓在一塊，防止粘連，

9.用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，

10.再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。

和燴面方法步驟及比例

河南燴面正宗的做法：

主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。

先說面，一定要前一天晚上和面，放些鹽和堿面。調(diào)好水。和好后放置半個小時，再次揉和。然后蓋上濕巾（不讓面放干）；

二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈后放入鍋內(nèi)，加入涼水（湯色好），加入調(diào)料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開后用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因為火候大小不一樣）。肉熟透后，撈出，切丁或者片備用。

三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發(fā)好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便于拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮面，撈出后放入碗內(nèi)，然后依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。