本篇文章給大家談?wù)剾龇圩拥淖龇?，以及涼粉兒怎么做的對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

涼粉的做法？

做涼粉需要1碗紅薯粉面和5碗水。

制作方法：

1、先在容器中加入1碗紅薯粉面和1碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、鍋中倒入剩下的4碗水。

3、將調(diào)好的淀粉水過濾到鍋中（可以加適量食鹽調(diào)味），開中小火，一邊煮一邊用刮刀或鏟子不停地攪拌。

4、攪拌至淀粉水慢慢變黏稠，變成透明色，用刮刀挑起來，淀粉糊往下掉像瀑布一樣不會斷裂的狀態(tài)，即可關(guān)火。

5、在裝涼粉的模具內(nèi)壁刷油（防粘），將煮好的淀粉糊倒入模具里刮平整，放置晾涼即成粉坯。

涼粉做法

涼粉的做法如下：

主料：綠豆淀粉50克、水750毫升。

輔料：醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、淀粉3克、黃瓜適量、辣椒油適量。

1、碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊。

3、改小火后快速貼鍋底攪拌。

4、盛入碗中冷卻凝固。

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻。

6、將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調(diào)料，適量黃瓜和辣椒油即可。

涼粉的正宗做法

家庭版涼粉

烹飪食材】豌豆淀粉，大蒜，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香菜

1、這樣做出來涼粉非常好吃，筋道爽滑，香辣開胃，咱們一起來準備一下家庭版涼粉需要用到的烹飪食材，先準備300克豌豆淀粉，再準備3~5瓣大蒜，適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香菜，在準備調(diào)味料的時候，比如陳醋，辣椒油等都要根據(jù)自己的口味來進行準備。準備完這些烹飪食材之后咱們就開始家庭版涼粉的烹飪吧。

2、首先準備一個大一點的碗，這樣比較方便咱們后續(xù)的操作，然后把咱們準備的300克豌豆淀粉放到這個大碗中，再向里面倒入一碗清水，然后用筷子充分攪拌均勻，攪拌均勻之后將淀粉水倒入鍋中，開小火慢慢將其燒熱，在燒的過程中要用勺子不停地攪拌，這一步非常關(guān)鍵，千萬不能停下來，因為一旦停下來淀粉就容易糊鍋。

3、慢慢地鍋中的淀粉就會開始凝固，一直攪拌至它呈現(xiàn)粘稠狀的時候，咱們再繼續(xù)攪拌，全程需要6分鐘，等到豌豆淀粉變成透明且粘稠狀的時候就可以關(guān)火出鍋了。咱們將其出鍋之后放入到一個大一點的碗中。

4、然后把表面攤平整，放到一邊晾涼定型4個小時，4個小時以后看一下就已經(jīng)徹底定型了。咱們將其取出放到案板上用刀切成厚片，然后在切成自己喜歡的大小，切完之后放到一個碗中備用。

5、接下來把準備好的大蒜取出來，去掉外皮用刀拍碎，然后將其切成大蒜末，切完之后放到一個碗中，然后再在碗中加上適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，再放上適量的香菜，將它們充分攪拌均勻，等到完全混合到一塊之后咱們進行最后一步。

6、將已經(jīng)切好的涼粉塊取出來放到一旁，然后把剛剛調(diào)好的料汁澆在涼粉上面，接下來就可以吃了，一碗非常美味的家庭版涼粉就做好了，這樣吃起來筋道爽滑，香辣開胃，非常好吃，喜歡吃甜口的朋友也可以放上白糖等其他的調(diào)味料，你喜不喜歡這樣的涼粉做法呢？

【小貼士】

1、在做涼粉的時候一定要用小火不停地攪拌，火候不能太大，而且攪拌的動作不能停下來。

2、在做料汁的時候，一定要根據(jù)自己的口味來添加各種調(diào)味料。

涼粉制作方法和步驟

廣式?jīng)龇圩龇?

原料:大米1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和干涼粉草制成的黑涼粉草。

方法:

1.大米浸泡4小時，磨成米糊備用。

2.首先，用清水浸泡仙草。洗凈后放下加水將涼粉草煮至軟身。

3.煮熟后，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出(取出時，將草上的膠狀物質(zhì)放入前一鍋中的汁液中，再取第二次)。

4.取出涼粉草后，放涼，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，涼粉草上的果凍才是精華。)然后仙草就可以扔掉了。

5.把第二次的水和上一壺預(yù)留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分離出來，最后布袋里會剩下渣(渣扔掉沒用)，然后就可以下鍋煮汁了。

6.把果汁放在鍋里煮。記得不斷攪拌，千萬不要粘底。

7.到了黏米粉出現(xiàn)的時候，用水把黏米粉打開，不是黏的，是液體。當(dāng)鍋里的汁快熟的時候，倒入鍋里，不斷攪拌(來回)。

8.果汁表面有大氣泡，說明熟了。如果你想把泡泡撈出來，它們都是臟東西。

9.最后把果汁倒入容器，冷卻凝固，就大功告成了。徹底冷卻后就是晶瑩剔透有彈性的黑綠色食物，切成小塊。根據(jù)各自口味，配以蜂蜜、白糖或醬油、辣椒水，爽滑爽口，風(fēng)味獨特，可解渴或充饑，長期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌等功效。不管是新米還是老米，都能蒸出香氣好，米粒晶瑩的米飯。這里有四個秘密！只要記住這四個秘籍，就會蒸出香甜可口的米飯。

首先，我們測量容器中的大米。接下來，第一個秘密——淘米:淘米一定不能超過3次。如果超過3倍，米飯的營養(yǎng)會大量流失，蒸飯的風(fēng)味也會降低。記得淘米不要超過三次。

第二個秘訣——泡飯:先將大米放入冷水中浸泡1小時。這將使米粒充分吸收水分。這樣蒸出來的米飯才會飽滿。

第三個秘訣——米水比:蒸米飯的時候，米水比要1: 1.2。有一種特別簡單的方法來測量水量。用食指放入米水中，只要水超過米食指第一個關(guān)節(jié)即可。

第四個秘密——增香:如果你家的米已經(jīng)是陳米了，沒關(guān)系，陳米也能蒸出新米的味道。也就是前三道工序后，我們在鍋里加入少量精鹽或者花生油。切記花生油一定要煮熟冷卻。往鍋里加點就行了?，F(xiàn)在，你可以插上電源開始蒸了。蒸熟后顆粒晶瑩飽滿，米飯很好吃。