今天凡太百科給各位分享面包酥的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)面包酥的做法大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
丹麥面包酥層是怎么做出來的？
丹麥面包怎么開酥？看了這款丹麥草莓制作方法你就會(huì)了！
丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。
一、丹麥皮的制作（起酥部分）
面團(tuán)配方例：
高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，細(xì)砂糖80g，鹽30g，奶粉30g，煉奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良劑7g，丹麥片狀油
丹麥面團(tuán)操作：
一、將高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、煉奶 、蜂蜜改良劑慢速拌勻
二、轉(zhuǎn)快速打至面筋行成前階段（拉出薄膜有劇齒狀）加入鹽、酥油慢速兩分鐘，轉(zhuǎn)快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）
三、將面團(tuán)取出搟開，用保鮮袋包好送入冷凍30分鐘。
四、將凍好的面團(tuán)搟開成長方形（兩倍于丹麥片狀油）
五、放入片狀油
六、四角折上來
七、接口處捏緊；
八、將包好的面團(tuán)搟開第一輪三搟三折，搟開一次一折
九、搟開二次二折
十、搟開三次三折
十一、冷凍30分鐘；
十二、第二輪搟開取出三折第二次
十三、冷凍30分鐘以上；
十四、第三輪搟開取出搟開三折第三次，冷凍30分鐘以上；
十五、根據(jù)產(chǎn)品要求最后進(jìn)行成型加工
到這里面團(tuán)的制作已經(jīng)講解完畢，（注意：丹麥面團(tuán)制作好以后，要立即使用，不可以長時(shí)間放置）
丹麥草莓（烘烤部分）
配方：面包粉750g，低筋粉280g，干酵母16g，細(xì)砂糖100g，
鹽14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麥片狀酥油500g，酥油90g
制作流程：
1、將冷凍好的面團(tuán)取出，搟至4mm厚；
2、面團(tuán)切8cm寬的正方形；
3、整齊擺放在烤盤內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵：溫度36℃，濕度76%，發(fā)酵至2.5倍大小即可；
4、在中間擠入藍(lán)莓或者卡吉達(dá)餡，刷蛋液；
5、烘烤：200℃/180℃，15分鐘；
6、冷卻后裝飾水果（擠奶油放草莓，奇異果）。
注意：
丹麥面團(tuán)如果冰凍太硬必須軟化到理想狀態(tài)，太硬會(huì)開裂，而且丹麥片狀酥油易花。
要注意的是做丹麥起酥面包一定要注意起酥部分，這也是最后做出來的丹麥面包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟的原因所在（當(dāng)然烘烤部分也不要大意）
油酥面包怎么做
用料
面團(tuán)： ?
低筋面粉 ? ?100克 ?
高筋面粉 ? ?300克 ?
牛奶或水 ? ?150克（37度到40度） ?
白砂糖 ? ?27克 ?
鹽 ? ?6克 ?
酵母 ? ?5克 ?
花生油 ? ?25克 ?
雞蛋 ? ?1個(gè) ?
油酥餡： ?
普通面粉 ? ?180克 ?
花生油 ? ?100克（可自己看著加，讓面粉都濕潤了就行） ?
鹽 ? ?4-5克 ?
糖 ? ?55克 ?
油酥面包的做法
先把奶（或者水）加熱到37～40度，加上糖和酵母，攪拌一下，擱置3分鐘，然后加上雞蛋和面團(tuán)用的花生油攪拌均勻，倒入面粉中（高筋和低筋面粉加入鹽混合）
我是用面包機(jī)揉的，先低速十分鐘，在高速二十分鐘，總之揉成光滑面團(tuán)就行，然后直接在面包機(jī)里發(fā)酵一小時(shí)。發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候就可以做油酥餡了，把面粉加入鹽和白砂糖，倒入花生油，攪拌均勻，油酥潤潤的樣子就可以了
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
手指沾水，在面團(tuán)中央戳一下，戳的洞不反彈不塌陷就是發(fā)酵好了。
發(fā)酵好的面團(tuán)揉幾下排氣，然后搟成圓餅樣，像披薩底餅的樣子，不需要太薄，然后均勻切成三角形，我忘記拍照了～畫個(gè)圖吧，就這樣切
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
切好的三角形搟一下，鋪上油酥由下往上卷好，放入烤盤，烤盤放烤箱發(fā)酵30分鐘，沒有發(fā)酵功能的話，就在烤箱內(nèi)放碗開水，發(fā)酵到原來兩倍大
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
這是二次發(fā)酵好的，拿出來烤箱預(yù)熱180度
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
刷上一層蛋液（我用了兩個(gè)鵪鶉蛋），撒上白芝麻，烤箱預(yù)熱好厚放入，180度烤20分鐘，我是烤到15分鐘時(shí)候加蓋的錫紙，再晚表面就烤黑了……
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
考好出爐，這個(gè)量正好烤了12個(gè)
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
趁熱吃太香了，吃不完一定放袋子扎緊，不然就風(fēng)干了
油酥面包的做法
酥皮面包是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N面包，酥皮面包不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，酥皮面包里面含有豐富的營養(yǎng)，常吃酥皮面包可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)和提高人體免疫力等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下酥皮面包的做法，酥皮面包的做法很簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出酥皮面包來，下文我們給大家介紹一下酥皮面包的具體做法。
1.將除黃油以外的所有原料放進(jìn)面包機(jī)。15分鐘攪拌成團(tuán)后加入黃油。繼續(xù)攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大。
2.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)分割成6等分，滾圓后松弛15分鐘。
3.松弛后將面團(tuán)重新排氣揉圓，放在烤盤里進(jìn)行最后一次發(fā)酵。
4.飛餅提前從冰箱拿出來在常溫下解凍。案板上撒面粉，把飛餅稍稍搟長些，用拉網(wǎng)刀分成三份，如果拉網(wǎng)刀切的不徹底，可用刀再拉一下。一張飛餅可做三個(gè)面包的網(wǎng)紋。
5.把拉好的飛餅網(wǎng)覆蓋在發(fā)酵好的面包上，表面涮蛋液。
6.放入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘即可。(上色后記得加蓋錫紙哦)
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的面包，那就是酥皮面包了，我們知道酥皮面包不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，酥皮面包的做法非常的簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了酥皮面包的具體做法。
如何開酥？
1水油皮面的調(diào)制方法：水油皮面是用面粉、油脂及水拌制而成的，面粉、油脂與水的比例一般為1：0.2：0.45。具體制作方法是：取500克面粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面團(tuán)
2干油酥的調(diào)制方法（心面）：酥面是完全有油脂和面粉擦制而成的，面粉與油脂的比例一般為2：1。制作方法是：取面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一層層地向前推擦，反復(fù)擦透、擦潤，至 無白粉粒，油脂與面粉充分黏結(jié)成團(tuán)為止
起酥方法：1、起酥概念：就是把酥面包入皮面，經(jīng)不同的搟制，使其形成層次的過程。
2、起酥的方法有大包酥和小包酥兩種。大包酥是把酥面包入皮面內(nèi)，包好后用手按扁，用搟面杖或通心錘將面團(tuán)向四周搟開，搟薄，切去兩頭，然后將酥皮折疊成三層，再搟開、搟薄，由外向內(nèi)卷起成筒狀，按成品要求切成面劑；小包酥的制作方法是：將皮面和心面分別下成面劑，取一心面包入皮面內(nèi)，其余做法與大包酥相同。大包酥適合于大量制作和成批生產(chǎn)，對(duì)酥層的要求不高。小包酥制作速度慢，酥層清晰美觀，適合制作花色品種。
酥層的表現(xiàn)形式：用大包酥和小包酥起酥后，經(jīng)不同的切法，不同的制作方法，可形成不同的坯皮。常見的有明酥、暗酥、半暗酥三種。凡是酥層能明顯呈現(xiàn)于外的叫明酥，包括直酥和圓酥兩種，起酥后切劑后刀切面向上，成型后制品的酥層外露；凡是在制品表面看不見酥層的酥皮類制品叫暗酥，切劑后刀切面向左右，成型后在制品的表面看不到酥層；凡是部分酥層外露的酥制品叫半暗酥。
怎么做酥皮面包的做法
用料：
面粉原料、高筋面粉 500g
牛奶 260ml、雞蛋 1個(gè)
速溶酵母 5g、蜂蜜 3大勺
鹽 2小勺、黃油 250g
內(nèi)餡原料、黃油 40g
糖粉 35g、杏仁粉 35g
其他配料、杏仁片 適量
香橙果醬 可根據(jù)個(gè)人口味選擇其他果醬
全蛋液 適量
將除黃油以外的所有原料在廚師機(jī)中混合，揉5分鐘成面團(tuán)
面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)
黃油放在室溫下稍微軟化一會(huì)兒，包在一張烘焙紙內(nèi)敲打成長方形厚片，大小約為18cm*23cm
取出面團(tuán)搟成長方形面片，大小約為23cm*27cm，此時(shí)黃油正好是面片大小的2/3
將黃油包入面皮，折成三折
轉(zhuǎn)90度后搟薄，再一次三折
包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘
取出后搟成長方形，再折疊，放入冰箱冷藏15分鐘
取出面團(tuán)搟成長方形，最后一次三折，面團(tuán)總共經(jīng)過了4次折疊
折疊好的面團(tuán)包上保鮮膜放在冰箱冷藏至少30分鐘，不超過12小時(shí)
將制作杏仁膏內(nèi)餡的黃油軟化后用蛋抽略打發(fā)
拌入糖粉和杏仁粉即可
將冰箱里的面團(tuán)取出，搟成約5-8mm厚的長方形
切成邊長約8cm的正方形
放一小勺杏仁膏在中間，把四個(gè)角往中間折疊，按壓緊?；蛘呷鐖D做成風(fēng)車型
整型好的面包放在墊了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，在20-25°C室溫下發(fā)酵2小時(shí)，至面包蓬起?？鞠漕A(yù)熱到180°C熱風(fēng)，或是200°C上下火
在發(fā)酵好的面包中心用手指摁出一個(gè)小窩，表面均勻刷上蛋液，在小窩內(nèi)放入一小勺香橙果醬
放入預(yù)熱好的烤箱烤約15分鐘，面包表面變得金黃即可出爐
小貼士
1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黃油較低的溫度，在黃油搟成厚片，等待包入面團(tuán)之前要放在冰箱冷藏
2. 每次搟面皮時(shí)動(dòng)作都盡量快一點(diǎn)，并且室溫不宜過高，冬天可以把暖氣關(guān)掉再制作
3. 折疊后搟開時(shí)動(dòng)作輕柔一些，讓黃油能均勻分布
4. 最后發(fā)酵時(shí)也要注意溫度不要過高，避免黃油融化，20-25°C是比較適宜的溫度
5. 同樣的面團(tuán)也可以用來做法式可頌牛角包
6. 酥皮面包新鮮現(xiàn)做的味道最好，如要長期保存可以冷卻后冷凍，下次要吃之前解凍后再稍作烘烤即可
