本篇文章給大家談?wù)勈[燒羊肉，以及蔥爆羊肉家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
自制蔥燒羊肉丸子，羊肉餡怎么調(diào)更香？蔥燒菜的關(guān)鍵技巧是什么？
可以放入一些香油，這樣就會(huì)讓羊肉餡兒聞起來(lái)更香。關(guān)鍵就是，要這一方面的材料。還要注意調(diào)料也要注意烹調(diào)的方式，還要注意口感，然后注意燒菜的時(shí)間。
制作蔥爆羊肉的時(shí)候，可以選擇哪種羊肉？
羊肉是很常見(jiàn)也是老百姓常吃的肉類，它和雞鴨魚(yú)肉相比，味道腥膻，很多人會(huì)接受不了，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，所以，羊肉是體虛之人很好的食療佳品。
羊肉的做法很多，如蒙古人的特色吃法--手把羊肉、紅燒羊肉、清蒸羊肉、羊肉湯、羊肉餡兒包子、餃子等等，另外，還有一種做法是蔥爆羊肉，和其他一些做法相比，蔥爆羊肉制作簡(jiǎn)單、用時(shí)短，但所選的羊肉是要有要求的，那么，制作蔥爆羊肉的時(shí)候，可以選擇哪種羊肉？
我們知道，蔥爆羊肉是將羊肉切成片或絲后在鍋中快速翻炒而成的，這就需要所選的羊肉要鮮嫩，容易熟的。不同的羊肉質(zhì)不同，成年的羊，肉質(zhì)緊實(shí)，口感粗糙，而小羊肉質(zhì)相對(duì)比較嫩一些，所以，如果做蔥爆羊肉最好選小羊的肉。
另外，如果是同一只羊，不同部位肉的鮮嫩程度也是不一樣的，羊大腿部位的肉，肉質(zhì)緊實(shí)，紋理粗糙，纖維含量多，不適合炒實(shí)；腰腹部的肉，肥瘦相間，筋膜多，很難炒熟，而羊里脊部位，不含筋膜，纖維含量少，肉質(zhì)細(xì)膩，是最適合炒食了。
做蔥爆羊肉，選肉至關(guān)重要，但制作過(guò)程也要掌握方法才行，否則，即便鮮嫩的肉，也會(huì)炒的干硬難吃。
那么具體怎么做呢？
1、首先，肉片不能切太厚，而且薄厚要均勻，否則增加炒制時(shí)間，也容易干硬。
2、羊肉無(wú)論切片或切細(xì)絲，切好后需要用少量淀粉（或蛋清）、食用油腌制片刻，這樣處理后的肉炒熟后比較鮮嫩。
3、這一步也很關(guān)鍵，鍋燒熱再放油，熱鍋涼油下入肉片（或肉絲），這樣做的目的，保證肉不粘鍋，易熟。
4、下入羊肉后，大火快速翻炒，因?yàn)槿馇械帽容^薄，很容易熟，千萬(wàn)不要炒太久，否則羊肉炒老了，吃起來(lái)口感干硬、嚼不爛。
所以，做爆炒羊肉的肉最好選擇羊里脊部位，同時(shí)炒至過(guò)程掌握方法，只要做對(duì)以上幾點(diǎn)，做出的蔥爆羊肉非常鮮嫩美味。
以上是關(guān)于“制作蔥爆羊肉的時(shí)候，可以選擇哪種羊肉？”的具體解答，希望對(duì)您有幫助，感謝您的閱讀，下期見(jiàn)。
蔥爆羊肉怎么去除膻味?蔥爆羊肉去膻味方法
羊肉膻臊味比較大，一般人吃了難以忍受，所以除膻去臊就成為了人們做菜首要處理的事情。那么蔥爆羊肉怎么去除膻味?蔥爆羊肉去膻味方法有哪些?
蔥爆羊肉怎么去膻味
1、煮、燉、燜，加白蘿卜去羊肉膻味
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。
2、爆炒，起鍋加香油去羊肉膻味
爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味?；虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r(shí)候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來(lái)的羊肉味道鮮香，基本沒(méi)有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時(shí)加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時(shí)，羊肉的膻味基本就沒(méi)了。
3、做餡，拌花椒粉去羊肉膻法
用羊肉和餡時(shí)，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。
4、涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。
涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。
5、米醋去羊肉膻法:
羊肉500克切塊，加開(kāi)水，倒入25克左右米醋，煮沸后撈出，再烹調(diào)可無(wú)膻味。
6、咖喱去羊肉膻法:
燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
7、藥料去膻法:
燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
8、浸泡除去羊肉膻法
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
9、桔皮去羊肉膻法
燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
10、核桃去羊肉膻法
選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
蔥爆羊肉去膻味方法
11、山楂去羊肉膻法
把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。
12、綠豆去羊肉膻法
在烹煮羊肉的鍋中加入七八粒綠豆，可去除羊肉膻味，炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
13、紅棗去羊肉膻法
煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
14、花椒水去羊肉膻法
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放入蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩。
15、魚(yú)塊去羊肉膻法
在切好的羊肉中拌進(jìn)魚(yú)塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。
16、茉莉花去羊肉膻法
茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味。
17、濃茶去羊肉膻法
炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
18、去羊肉膻法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。
19、甘蔗去羊肉膻法
在500克羊肉中加入100克剖開(kāi)的甘蔗同煮，可除膻味。
20、大蒜去羊肉膻法
500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。
21、核桃去羊肉膻法
用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。
22、蘿卜去羊肉膻法
蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸收。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。
23、鮮筍去羊肉膻法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。
蔥爆羊肉的做法
【今日食材】
羊后退肉5兩、雞蛋1枚、大蔥3根
【今日輔料】
料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、白胡椒粉、香油
【準(zhǔn)備工作】
1、將羊后腿肉去掉筋膜，頂?shù)肚谐杀∑瑐溆茫?/p>
2、將雞蛋液攪拌均勻，取一半放到羊肉片中，抓拌均勻腌漬；
3、大蔥去皮洗凈，選擇黃綠相間的蔥芯切成小段備用；
4、2湯匙料酒、1湯匙生抽、半湯匙老抽、1平湯匙白糖、1小捏干淀粉、少許鹽、少許白胡椒粉、2滴香油。
【制作要點(diǎn)】
1、將炒鍋燒熱，加入底油，用三個(gè)手指捏一捏干淀粉放入羊肉片中抓勻，將羊肉滑入鍋中迅速滑散；
2、羊肉變白盛入盤中，鍋中留少許底油，將多余的有倒入碗中；
3、把蔥芯放入鍋中煸炒，香氣出來(lái)，將羊肉入鍋一起炒勻；
4、把調(diào)好的汁用筷子攪勻，貼著鍋邊倒入鍋中，與羊肉大蔥翻炒均勻即可。
