本篇文章給大家談談鹵菜大全做法，以及鹵菜的做法及配方竅門對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

有哪些好吃又簡單的鹵菜做法呢？

夏天的廚房，不只是油煙還有烤人的灶火。本來夏天炎熱就沒有胃口，更何況在炎熱的廚房中吸完油煙后，更是吃不下飯了。想出去買點鹵味吃，卻發(fā)現價格驚人。其實鹵味做法很簡單，給大家分享幾道懶人、0基礎就能做的鹵菜，夏天放在冰箱里，想吃的時候，就能取出來吃，也是追劇下酒的必備菜肴。一、【家常鹵菜】想吃什么鹵什么，湯汁泡飯也很不錯，建議不想做飯的人試一下。1.準備食材：準備幾個雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以后轉中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。煮好后撈出來放入涼水中過涼，這樣更容易剝殼，雞蛋晾涼以后放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉，然后在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時入味。蓮藕一節(jié)去皮以后，切成均勻的滾刀塊；再準備適量的香干備用；小蔥頭洗干凈切成段；生姜切成片放在一起；抓入一把干辣椒、幾片香葉、一節(jié)桂皮、幾?；ń贰琢６∠?、幾粒白寇、兩粒八角備用。準備幾個雞翅根，冷水放入鍋中焯一下水去除里面的血水和雜質，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把雞翅根倒出來，用清水沖掉上面的血沫備用。2.開始做鹵水：食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入準備好的香料，加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。雞翅根顛鍋翻炒幾下，讓雞翅根吸收香料的味道，沿鍋邊淋入適量的清水，加入蠔油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克攪拌化開調料，再倒入蓮藕、雞蛋和香干，大火燒開以后連湯帶菜一起倒入砂鍋里面，砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味，煮至湯汁再次沸騰轉小火鹵40分鐘。40分鐘以后我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了，不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。二、醉鹵肉這道菜配饅頭真的絕了，很適合在家改善生活解饞的時候做給家人吃。1.準備食材：我們準備小蔥一把，打成結；生姜一塊拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。準備香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家里可能沒有良姜和桂皮，其實鹵肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再鹵肉的時候一定要記得加上。2.處理豬肉：五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。把豬皮燒成焦黃色以后加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以后打去鍋中的浮末，小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼；把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一點的肉片。3.熬糖色：鍋內燒油、充分滑鍋后倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以后倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。4。開始鹵制：鍋內再燒油，放入準備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克。放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生姜，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘左右。30分鐘以后撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘。五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了，千萬別太干了，這些湯汁都是拌面拌飯的好東西，煮干了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然后澆上湯汁，最后撒上蔥花作為點綴、美味即成。

鹵味的做法

鹵味的做法如下：

用料：雞腿6只、雞爪我不愛吃就沒有放、鵪鶉蛋10個、蓮藕3節(jié)、香豆干若干、油豆制品若干、香菇若干、海帶若干、老抽生抽1：3、冰糖一大把、八角、花椒適量、黃豆醬1勺、郫縣豆瓣1勺。

步驟：

1、隨便你喜歡的肉類加姜片2片、蔥段2段焯水。

2、燙去血水的肉肉們放進高壓鍋（沒有壓力鍋普通鍋子也可以哦，就是燉煮時間要久一點）。

3、如圖。

4、把調味品丟進高壓鍋，加水沒過肉，選擇煮排骨肉類，趁著這會兒整理我們喜歡的蔬菜。

5、這里我準備了鹵味常見菜：海帶結、豆制品、杏鮑菇絲、香菇、蓮藕等。

6、叮！肉煮好了。

7、打開鍋蓋香味四溢哇！嘗一口就覺得滿足～沉的住氣的話可以蓋上蓋子燜上半個鐘頭哈哈。

8、裝盤。

推薦幾道適合自己做的家常鹵味菜？

一、五香鹵水鴨翅

食材

鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節(jié)八角2個、干紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁香3顆、香葉3片。

做法：

1、鴨翅洗干凈，切開。

2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。

3、再次用清水清洗干凈。

4、鍋中加入鹵水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。

5、燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒。

6、蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。

二、密制鹵雞胗

雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。做法1、洗好雞胗，準備鹵水，蔥姜蒜準備好。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫云，紅寇，玉果，香菜籽千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 白果熬成的鹵水。2、雞胗要進行處理，切好。3、水做開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。4、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時。5、鍋內放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。6、水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。7、煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。

三、鹵水豬舌

豬舌一條、花椒適量、大料適量、生抽適量、老抽適量、姜片適量、蒜瓣適量、鹽適量。做法1豬舌一條，用鹽搓凈外表粘液。2、洗凈后的豬舌，放入鍋中，加水，煮至水開后兩三分鐘撈出3、用刀刮去舌頭上的舌苔。（那層白色的）4另起鍋，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮開5、開鍋后放入豬舌，加入生抽，老抽和鹽，煮開后轉小火，三十分鐘后關火。6、關火后豬舌在鹵湯里浸泡至涼，切片裝盤，澆上鹵湯，撒香菜。

四、鹵水豬肝

豬肝300克、生姜一塊、香葉三片、八角兩個、桂皮一段、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒一小把、泡椒5個、麻辣紅油適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

做法：

1、豬肝放入涼水里泡四個小時左右，水里加入適量鹽。

2、生姜切成片。

3鍋里加入適量水，放入料酒、香葉、八角、桂皮泡椒、花椒，大火燒開。

4、加入豬肝、醬油、鹽，大火煮一兩分鐘。

5、撇去浮沫，改中小火煮十幾分鐘。

6、關火燜一兩個小時。

7、切片用適量自制麻花紅油、蒜蓉、生抽、蔥花調成蘸料倒入即可。

鹵菜的做法及配方

鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料。下面我給大家介紹幾種鹵菜的做法及配方。

各地鹵水配方大全

江蘇特色鹵水

原料

蔥油250克，香油200克，清水15千克。

A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。

B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。

C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

制作

1、B料放入沸水中大火汆10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時過濾取清湯。

2、A料洗凈，用紗布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。

3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。

特點

色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。

應用

在鹵水使用過程中，應交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

制作關鍵

C原料需浸泡清洗，以除雜質。

再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在

C原料

中用過多香茅。

由于香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的'量可適當增加或減少。

在鹵制牛肉、兔腿等大件，應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。

湖北特色鹵水

原料

A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。

B干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各364克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。

C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。

D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米364克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。

E色拉油500克。

制作

1、A料洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加凈水364千克大火燒開，改小火煮5小時后濾渣留汁。

2、B料入干鍋中小火炒10分鐘(火不易太大，以免香料焦)，用紗布扎緊放入桶中小火熬煮364分鐘后。

3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料(紅曲米需要單獨用紗布扎緊)，將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-364分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。

特點色澤棕紅，味道香醇。

應用適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等。

味型香辣、鮮咸、微甜。

安徽特色鹵水

01

原料

清水50千克，色拉油5000克。

A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹3640克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米1斤，干貝1斤，大地魚2條，香葉15克。

B老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。

C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對。

D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。

制作

1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬364分鐘成香料油，取油備用;C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。

2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開后小火熬4小時，放入C料香料包再用小火熬3小時后把D料和A料熬成的香料油放入調勻即成。

特點咸鮮微甜。

應用適合鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、條豆腐、雞蛋。

02

原料

A八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香葉10片，花旗參364克，紅棗50克，鮮南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。

B柱侯醬1瓶，蠔油400克，魚露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，郫縣豆瓣醬、老抽各15克，生抽500克，味精50克，雞精20克，冰糖500克，花生油3640克，香油75克，白酒5克.。

C蔥須250克，生姜150克(拍碎)，獨蒜粉、甘筍各100克，藥芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。

D老母雞36400克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲魚750克，清水50千克。

制作

1、D料洗凈放入微開的水中中火汆10分鐘，取出沖洗干凈控水，放入50千克的清水中上火燒沸撇去浮沫，轉中火煮10小時后過濾留湯汁，放入鹵鍋中。

2、A料洗凈放入沸水鍋中汆5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮364分鐘。

3、鍋中放入花生油燒至5成熱時，放入所有C料倒入鹵鍋中。

放入B料小火煮20分鐘即可。

特點色紅味濃。

應用適用鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。

味型咸甜干香。

鹵菜的做法大全

現在各地方都有不同的鹵菜，鹵菜有很多分類，鹵菜的優(yōu)點也很多，比如吃起來非常爽滑、干香脆嫩，并且不油膩，另外非常容易保存和攜帶，這也是人們喜歡吃鹵菜的重要原因，下面介紹幾種鹵菜的正確做法。

一、家常鹵菜

材料

豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘宝上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）

做法

第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。

第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。

第三步：水沸騰后，將火力調小，調至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。

第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

二、酸辣鹵菜卷

材料

白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。

做法

1．將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片；胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。

2．用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

3．坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關火晾涼。

4．將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。

料理小百科

1．蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。

2．蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié)，容易造成污染、氧化，使得營養(yǎng)物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。

三、獨門鹵菜蘸汁

材料

辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）

做法

1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放涼。

2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計的，每次都是嘗試著放，然后嘗嘗對味兒就行。