今天凡太百科給各位分享外婆菜的做法的知識，其中也會對菜飯的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
外婆菜的3種做法
外婆菜是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統(tǒng)的民間制作 方法 曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時(shí)尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。以下是我為大家整理的關(guān)于外婆菜的3種做法，供大家參考!
外婆菜的由來
一座山環(huán)水繞的鳳凰古城，一位長途跋涉旅途勞頓的游人，一道當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家中可口的家常菜，平常而又美麗的場景。外婆菜便與這樣的美麗有著 故事 般的關(guān)聯(lián)。
二零零二年，一名長沙游客踏上了美麗的鳳凰之旅。到達(dá)鳳凰已是傍晚，長途旅行，食欲不佳。這時(shí)的晚飯，多半會成為一天旅行的點(diǎn)綴。然而，只幾分鐘就從廚房內(nèi)散發(fā)出一股香味，令人頓生食欲。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下，這道菜透著山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。
這位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原來這菜與一個(gè)美麗的 傳說 有關(guān)。相傳古時(shí)湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是，女兒出嫁之時(shí)，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因?yàn)榇饶敢黄瑦叟?，這道菜也一代代傳了下來。
這各游客就是李記豐谷的__祥先生，回到長沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個(gè)悠遠(yuǎn)的傳說。__祥先生經(jīng)過不斷摸索、改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入秘制調(diào)料，經(jīng)過掐、曬、腌、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀(jì)念那次難忘的湘西之旅，__祥先生將這一新菜品命名為湘西外婆菜。
外婆菜 做法一
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據(jù)季節(jié)及個(gè)人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜干等)
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
做法小貼士：
1)青椒一定要選擇嫩一點(diǎn)的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。
2)肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點(diǎn)干的時(shí)候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進(jìn)去炒勻。
3)肉沫撈起時(shí)，鍋內(nèi)留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點(diǎn)干黃時(shí)放一點(diǎn)鹽去入味。
4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進(jìn)入攪勻，再加一點(diǎn)花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5)出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。
外婆菜 做法二
原材料:蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個(gè)、干辣椒、獨(dú)蒜1瓣。
調(diào)味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。
做 法：
1：將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿卜干泡發(fā)些。
2：將蘿卜干和梅干菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用。
3：鍋內(nèi)入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、鹽翻炒2分鐘后加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續(xù)翻炒片刻。然后倒入半杯水，轉(zhuǎn)小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
Tips:
1.這道菜肉沫和油要適當(dāng)多放些才香.
2.加入水然后燜的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟.[1]
外婆菜 做法三
主料：蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個(gè)、干辣椒、獨(dú)蒜1瓣
調(diào)料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精
做法：
1、將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿卜干泡發(fā)些
2、將蘿卜干和梅干菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用
3、鍋內(nèi)入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續(xù)翻炒片刻。然后倒入半杯水，轉(zhuǎn)小火燜5、6分鐘左右，直到水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
小貼士：
1、這道菜肉沫和油要適多些才香
2、加入水然后燜的作用是使所有的原料更加入味，所以聰廚提醒不要省略這道步驟[2]
外婆菜的做法大全
外婆做的外婆菜才正宗 完全沒沙子，非常非常干凈，也非常非常香！
用料
梅干菜 250克
前腿肉 400克
大蒜葉 2根
小米椒 10個(gè)
姜 3片
大蒜 6瓣
鹽 35克
雞精 1勺
味極鮮 1勺
連吃三大碗飯的外婆菜炒肉來咯！的做法
備料
先下肥肉煸炒出油脂（多余的豬油可以倒出來炒蔬菜?。?/p>
隨后倒入瘦肉，炒至表面金黃即可加適量鹽、雞精入味。
把肉肉鏟至一邊，加入配料炒香（加點(diǎn)鹽在配料上炒炒）
加入外婆做的外婆菜翻炒（買的外婆菜記得提前泡熱水沖洗干凈哦），太香了，我的天，加適量鹽和一勺味極鮮，加一勺水翻炒。（注意放入外婆菜后先把火稍微調(diào)小一點(diǎn)防止粘鍋）
真的太好吃了?。?！
小貼士
外婆菜記得清洗干凈。
外婆菜的做法
1、大頭菜外婆菜
主料：大頭菜外婆菜，配料：紅干椒、大蒜、植物油、食鹽。
倒入不少于300ml植物油，放入適量食鹽，等油8-9成熟放入已經(jīng)切的很碎的大頭菜外婆菜。開始爆炒，記得開抽油煙機(jī)，以免太嗆，爆炒過程中放入切碎的紅干椒和大蒜，一直爆炒到熟即可出鍋，炒好后非常香，非常辣，非常下飯。
2、湘西外婆菜
主料：外婆菜、五花肉，輔料：老香干、青紅椒、豆鼓、蔥蒜、植物油、食鹽、醬油等。
倒油入鍋，爆香蒜、豆鼓；加入肉片翻炒至7成熟后放入香干、青紅椒，調(diào)入少許食鹽、豆鼓、醬油均勻翻炒使得香干、肉、辣椒有色澤 入味；倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香；最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒后出鍋即可。
外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，是難得一見的時(shí)尚湘菜。
外婆菜怎么做 外婆菜做法
1、準(zhǔn)備材料：蘿卜干（陳年蘿卜干）、梅干菜、五花肉、青紅椒各2個(gè)、蒜頭3瓣，將食材清洗干凈，放置備用。
2、將蘿卜干、梅菜干用溫水浸泡20分鐘左右，蘿卜干要泡發(fā)些。
3、將蘿卜干、梅菜干切丁，不要太小，也不要太大，不影響口感。
4、將青紅辣椒切段、蒜瓣切小粒、五花肉剁成肉末備用。
5、鐵鍋入油（最好是純豆油），油溫控制在6-7成，倒入干辣椒爆香，放肉沫炒至6分熟，再加蒜粒爆香。
6、加入蘿卜干、梅菜干沫繼續(xù)翻炒片刻。然后倒入半杯水，轉(zhuǎn)小火燜5-6分鐘左右，直到水被燜干。最后加入青椒丁、耗油、食鹽、雞精炒勻即可。
7、將炒好后的外婆菜出鍋裝入盤中，這道菜就算完成了。
外婆菜是怎么做出來的
外婆菜的食材用料：
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫zhi、嫩青椒、豆豉，還可隨意搭配酸菜、干豆角、蘿卜干等。
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
外婆菜的做法步驟：
1、青椒要選擇嫩點(diǎn)的，鍋中先不要放油，干扁一下，然后略放點(diǎn)油鹽，這樣炒出來的青椒不變色而且美味。
2、肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點(diǎn)干的時(shí)候，再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進(jìn)去炒勻。
3、肉沫撈起時(shí)，鍋內(nèi)留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎到有點(diǎn)干黃時(shí)，放一點(diǎn)鹽去入味。
4、豆腐煎好后，再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進(jìn)入攪勻，再加一點(diǎn)花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5、出鍋了，美味下飯的外婆菜做好了。
外婆菜的做法?
外婆菜的制作方法
外婆菜是經(jīng)典的下飯菜。每次去外面吃飯都會點(diǎn)上一份，外婆菜的食材非常的簡單，梅干菜，蘿卜干，加上辣椒，炒出來超級下飯。
食材
梅干菜 50克
蘿卜干 120克
豬肉 150克
青辣椒 3個(gè)
紅辣椒 2個(gè)
食用油 10克
生抽 10克
蒜 3瓣
生姜 5克
蔥 1根
水 適量
方法/步驟
1
準(zhǔn)備好梅干菜，蘿卜干和豬肉，辣椒等
2
梅干菜用水泡發(fā)，反復(fù)沖洗直到泡過的水是清的
3
這是梅干菜泡好的樣子
4
梅干菜切成合適的大小
5
蘿卜干切成合適的大小
6
生姜，蒜去皮切碎，香蔥切碎
7
紅辣椒，青辣椒切小段
豬肉剁成肉末
熱鍋后放入玉米油，放生姜，蒜煸出香味
放入肉末翻炒
肉末炒到變色，喜歡顏色深的可以加適量的老抽調(diào)色
加入梅干菜翻炒
加入蘿卜干翻炒
加入蔥花和生抽，加適量的水讓食物充分入味，梅干菜和蘿卜干有咸味，不需要加鹽了
加入青椒和紅辣椒炒到斷生
水燜干后關(guān)火出鍋
