本篇文章給大家談?wù)劙撞伺莶耍约鞍撞伺莶嗽趺醋鰧?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

大白菜泡菜的簡單做法

天氣漸冷，白菜上市，又到了做泡菜的時候，酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜，以下是我整理的大白菜泡菜的簡單做法，希望對大家有所幫助。

1、大白菜去掉老幫，洗凈，也可以不用洗，腌好后會洗，一切四塊（縱向）或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽。

2、腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這里洗了，嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至咸味適中，用手稍微捏干，放盆里備用。

3、白蘿卜洗凈，切細絲，放入調(diào)料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中。

4、加白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中。

5、帶上手套把醬料攪拌均勻。

6、把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的'蘿卜絲，全部鋪好后，白菜放入保鮮袋中，將剩余的調(diào)料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎。

烹飪技巧：用韓式辣椒醬做出的泡菜，顏色比較好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外沒用魚露，用蝦皮帶出鮮味。

白菜泡菜的腌制方法和配料

白菜泡菜的腌制方法和配料如下：

配料：蘋果，梨，辣椒粉，洋蔥，白菜，芝麻，糖，蝦醬，韭菜，蘿卜，生姜，大蒜。

做法：

先把白菜放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻腌制一下，蒜，生姜，梨，蘋果放到攪拌機里面攪碎，辣椒粉里面添加一些蝦醬、糖、鹽，用攪拌機攪碎以后放進去。

然后再把蘿卜，細蔥，洋蔥，韭菜準備好，切成長段，放辣椒粉里面一起攪拌，添加一些芝麻，白菜腌好以后清洗一下，抹上辣椒醬，白菜切一半抹辣椒醬后，不要倒放，否則醬就會變沒有，最后抹醬的白菜可以倒放，然后就可以讓它腌制入味以后來吃。

腌白菜的注意事項

即使是發(fā)酵腌制過的泡菜，也有一定保存期限，建議開封后取用時要用干凈、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質(zhì)。還有勁量用小容器來腌制，取食較為方便，開封后盡快吃完為宜。

若一次制作量較多時，可待發(fā)酵完后，分裝于小容器中或塑料袋內(nèi)，吃多少取多少，才能減少泡菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓泡菜容易變酸的方法。

簡單泡白菜做法

做簡單的泡白菜先把白菜切開成4瓣，鹽水浸泡8小時，洗凈后晾干3小時，把輔料切絲攪拌，再攪拌入蝦醬和辣椒粉進行調(diào)味，加上熟面糊；把晾干的白菜一葉一葉的抹上調(diào)料，把白菜根部的梗都全抹透。每一塊泡白菜，都用最外面的葉子抱住里面的，排列整齊的放進容器里面放在3度左右的溫度下面存放3－5天就可以吃了。

泡菜是很多人都喜歡吃的，不同的地方制作泡菜的方法都有所不同，那今天就來教大家做簡單的韓式泡白菜。

詳細內(nèi)容 01

白菜切開成4瓣，2、3斤的白菜對半分就行了。

02

鹽水浸泡白菜，浸泡8個小時，洗干凈后晾干3小時（時間可以根據(jù)天氣調(diào)整的）。

03

首先把白蘿卜、洋蔥擦絲，再把姜和蒜攪拌器攪拌成蓉，蔥花切絲，全都和蘿卜絲洋蔥絲攪拌。

04

再攪拌入蝦醬和辣椒粉進行調(diào)味，因為蝦醬比較咸，所以調(diào)味時加鹽一定要控制好，加上熟面糊。

05

帶上手套，把晾干的白菜一葉一葉的抹上調(diào)料，把白菜根部的梗都全抹透。每一塊泡白菜，都用最外面的葉子抱住里面的，排列整齊的放進容器里面放在3度左右的溫度下面存放3－5天就可以吃了。

大白菜泡菜的做法

大白菜是中國家庭的主要食材，各地的家庭都能把它演繹得各具特色。下面是我為大家整理的大白菜泡菜的做法，歡迎閱讀。

大白菜泡菜的做法 1

大白菜泡菜

材料

山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量

做法

1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。

2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調(diào)勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。

3.于作法2的盆上，壓上其他重物，置于陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉(zhuǎn)葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內(nèi)的水份滲出。

4.待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續(xù)浸泡至折不斷后取出。

5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多余的咸味。

6.擠干作法5白菜葉片的水份，備用。

7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。

8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調(diào)勻成煳狀，備用。

9.姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調(diào)理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的涂抹在作法6的白菜葉片上。將涂抹上藥念醬的葉片由根部卷起成桶狀，卷得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置于陰涼處腌漬即可。

大白菜芝麻卷泡菜

材料

大白菜葉10片，四季豆20條，小黃瓜5條，鮮蝦1/4杯，1.鹽2大匙，2.黑芝麻1大匙，3.糖1/2大匙，白醋1/4杯

做法

(1)將材料洗凈瀝干備用。

(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時后再將滲出的鹽水濾除瀝干。

(3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。

(4)取一張大白菜葉，鋪平后將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放于葉梗處，并將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密卷起至整張葉面的1/3部份后，將左右兩側(cè)菜葉往中央對折，再繼續(xù)卷起至尾端固定。

(5)將所有材料依序作好后，浸泡于混合均勻的調(diào)味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。

辣白菜泡菜

材料

白菜，蘿卜，蝦皮，糯米粉，韭菜，梨，蘋果，鹽，雞精，糖，蒜，姜

做法

1、白菜洗凈，空干。

2、把蘋果、梨、姜、蒜切成末（我比較懶，用料理機攪拌起來的），蘿卜切成絲（呵呵，我切的比較粉粗），韭菜切成斷，蝦皮切成末。

3、洗凈的白菜用鹽腌起來，一層層正反面都要抹到，菜葉可以稍帶一下，不用太多的鹽，因為菜葉很容易入味，摸好后放置一晚。

4、糯米粉用開水攔均（大家一定要先拿開水拌好了在上鍋里煮，我就是急了，直接倒鍋里了，上面有克粒狀的）。

5、拌開后，開火煮，要不停的攪拌，要不會糊底的，一直接到有點透明了。

6、等糯米冷了后，把準備好的配料，再加上點鹽、雞精拌進去。忘記了，還有最重要的辣椒粉。

7、把腌好的白菜用水洗掉，剩下一點點咸味即可。

8、再把材料抹到白菜上，要均勻哦！然后把抹好的卷起來，放到盒子里封好，大概一兩天就可以吃了。配飯不錯，很好吃呢！

辣白菜韭菜泡菜

材料

大白菜1顆，韭菜適量，紅蘿卜絲適量，1.粗鹽1/3，2.辣椒粉1/2杯，辣椒醬1/3杯，糖少許，蒜末1/4杯

做法

(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒于大白菜每個角落，約2天后即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾后備用。

(2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冷藏1周后，取出切片即可食用，約可保存2周。

大白菜泡菜的做法 2

自制四川泡菜的制作材料：

主料：白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角），花椒（我用的是粉），沙糖，白蘿卜

步驟：

1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬

3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱，

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入“狀態(tài)”，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁

6、淹若干天

大白菜泡菜的做法 3

原料：白菜1棵胡蘿卜半根白蘿卜半根梨1個蒜3 頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個

調(diào)料：大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細辣椒粉 各120克藍標魚露35ml糖35克

做法：

1) 將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈后，用刀縱向切一刀，然后用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。

2) 把剩余的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物（最好是大石頭），腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以 給白菜翻個個兒。腌好的狀態(tài)是：白菜的.葉子和菜幫都已經(jīng)軟了。

3) 利用腌制白菜的時間，進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻后，倒入鍋 中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。

4) 糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。

5) 把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放 入攪拌機中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。

6) 韭菜，胡蘿卜洗凈后，切成大約5cm長的細 絲。

7) 將打好的姜，蒜等的糊放入已經(jīng)靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻， 最后放上韭菜，胡蘿卜拌勻。

8) 取出腌好的白菜，并在流動的水中多沖洗幾 次，然后擰干水份，備用。

9) 帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白 菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。

10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內(nèi)，上面倒上剩余的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發(fā)酵， 就可以了。

11) 如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃， 就放入冰箱內(nèi)，1個星期后，就基本發(fā)酵完成，可以吃了。

大白菜怎么做泡菜最好吃最脆

泡菜的做法如下：

主料：大白菜約1100克。

輔料：紅椒2個、紅杭椒6個、西芹80克、蒜80克、糖100克、雞精15克、辣椒粉50克、大紅浙醋100克。

步驟：

1、白菜去掉外層不好的部分，把外表層清洗一下。

2、擦干水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，腌制1-2小時至出水。

3、腌制白菜過程中，準備好其他配料。

4、將配料菜切成小塊。

5、準備好調(diào)味。

6、將配料和調(diào)味一起用料理機攪拌成泥，辣椒醬就做好了。

7、經(jīng)過2個小時腌制，大白菜明顯變軟。

8、腌好的大白菜擠掉水份。

9、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏腌制，24小時后就可以吃了。

大白菜怎么腌制泡菜

大白菜腌制泡菜的方法步驟如下：

主料:白菜1顆、白蘿卜1個、糯米粉100克、蝦皮50克、蘋果1個。

調(diào)料:食鹽適量、姜蒜適量、水適量、辣椒粉200克、韓式辣椒醬適量、白糖1大勺。

1、大白菜去掉老幫，洗凈后從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。

2、加入40度左右的溫水，使水高過白菜，用重物壓住，腌制—宿，轉(zhuǎn)天洗掉鹽分，嘗—下是不是還咸，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至咸味適中，用手稍微捏干，放盆里備用。

3、白蘿卜洗凈，切細絲，放入調(diào)料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中。

4、加白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中。

5、帶上手套把醬料攪拌均勻。

6、把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的蘿卜絲，全部鋪好后，白菜放入保鮮袋中，將剩余的調(diào)料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，也可直接將白菜放入冰箱，2天后即可食用。