本篇文章給大家談?wù)劶t燒魚頭的做法，以及紅燒魚做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣紅燒魚頭
紅燒魚頭做法一
材料
凈胖頭魚一只（750克），適量青椒、蔥斷、生姜片、蒜頭。
做法
1．鍋內(nèi)放入適量的食油開大火，放入生姜片、蒜頭煸香。
2．放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。
3．湯汁沸騰后加入適量的胡椒粉、十三香繼續(xù)燜煮。
4．大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收干部份湯汁，加入適量的味精即可。
紅燒魚頭做法二，
材料
"魚頭 1","蔥.姜.蒜.辣椒. 適量","青蒜苗 1只","黑豆鼓 適量","米酒 少許","淡色醬油 適量","水 適量"
做法
1: 備好食材:魚頭(用米酒+薄鹽抹一下3-5分鐘),再用廚房紙巾擦拭魚頭多出的水分.無須沖洗.
2: 起油鍋,下魚頭干煎
3: 把魚頭兩面煎至金黃色,
4: 接續(xù)下鍋: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色醬油一起下鍋加一些水煨煮.(要翻面喔)收湯汁同時在加入青蒜苗.即可.
紅燒魚頭做法三
材料
海鱺魚1個，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味淋30cc，砂糖15公克
做法
1.將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
紅燒魚頭怎么做才好吃
簡單又好吃的紅燒魚頭
食材：魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)
配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺，水適量。
紅燒魚頭的簡單做法：
1、首先將魚頭清洗干凈，涼干水分來備用;
2、先把油燒熱，首先放入蔥姜蒜干辣椒，待有香味之后再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現(xiàn)焦黃色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過咸。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開
4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鐘。
5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末(個人口味)和蔥花或者香菜就可以了。
紅燒魚頭不腥的技巧：
很多朋友不愛吃魚頭的原因在于，沒有用對去腥的方法，今天就集中給大家介紹常見去腥的絕佳技巧。
1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈，因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以后，如果時間充足就放在清水里泡一段時間，泡的時候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
3、腌制魚頭：腌制或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用腌制，要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了。
4、另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經(jīng)過煎制，不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
紅燒魚頭滑嫩的竅門：
紅燒魚頭肉雖然少，可那都是魚身上的精華哦，煎柴了煮老了都不好吃，紅燒魚頭絕對會減分。告訴大家一個訣竅就是，加生粉，在煮湯的時候和水一起加入，注意一定要冷水?dāng)嚢杈鶆?，如果用熱水就會成坨。加入生粉后不僅魚肉質(zhì)嫩滑而且湯汁濃稠，口感和賣相會更好哦！
紅燒魚頭的做法
紅燒魚頭的做法
紅燒魚頭這道菜相信大家一定也吃過吧，那么有想過自己動手制作嗎？以下是我收集的紅燒魚頭做法，歡迎參考噢！
紅燒魚頭的`做法1
食材準(zhǔn)備
魚頭2500克，紅薯粉絲200克，姜末、蒜末、干椒節(jié)、精鹽、味精、白糖、紹酒、陳醋、老抽、色拉油、鮮湯各適量。
方法步驟
1、將魚頭洗凈，剖開，放入鍋中煎至金黃備用。
2、鍋留底油燒熱，先放入姜末、蒜末炒香，再下入干椒，烹入紹酒，然后加入鮮湯，放入魚頭、精鹽、白糖、老抽、陳醋調(diào)味，用小火燒至湯鮮味濃，再加入紅薯粉絲煮熟，最后加入味精調(diào)味即可。
紅燒魚頭的做法2
食材準(zhǔn)備
魚頭1個、辣椒2個、蔥1根、姜1塊、醬油10克、料酒8克、食用油50毫升、鹽3克、味精2克。
方法步驟
1、辣椒洗凈切圈，魚頭從中間剖開成兩半，蔥切段，姜切絲。
2、鍋中注油燒熱，放入魚頭炸至金黃色，撈出。鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥段、姜絲。
3、調(diào)入醬油、料酒、鹽、味精，放入魚頭燒15分鐘至入味，即可出鍋。
紅燒魚頭的做法3
食材準(zhǔn)備
魚頭1個，紅柿子椒、蔥、姜、鹽、味精、糖、料酒、辣醬、食用油各適量。
方法步驟
1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、科酒、鹽、味精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用。
2、坐鍋點火倒入適量油。待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃后取出。
3、原鍋中，放入蔥、姜煸炒，加入辣醬、味精、糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘。
4、燉好后先將魚頭取出。湯中加入料酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
紅燒魚頭的做法4
原料：花鰱魚頭1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量
做法：
1、將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒。
2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用。
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。
4、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干。
紅燒魚頭的做法5
原料：花鰱魚頭1個、生粉適量、生姜適量、蒜頭適量、蔥適量、黃酒適量、紅豆腐乳適量、甜面醬適量
做法：
1、花鰱魚魚頭洗凈撒上適量的生粉，兩邊摸勻備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
3、鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香，然后放入花鰱魚頭兩面煎到微黃色。
4、加入適量的黃酒去腥，加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮。
5、魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤。
