本篇文章給大家談?wù)匊}水牛肉的做法，以及鹽水牛肉的做法 最正宗的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
熟食店鹽水牛肉的做法
正宗的鹽水牛肉作業(yè)流程步驟：牛肉化凍肉塊分割注射鹽水滾揉腌制原液腌制加熱鹵制冷卻包裝裝箱儲存。
具體步驟如下：按5kg牛肉為例，需要以下輔助用料：
（1）、注射用料
冰水1.5kg、白糖150g、鹽100g、黃酒100kg、磷酸鹽75g、味精25g、葡萄糖100g、卡拉膠20g、胡椒粉8g、維生素C 2g、亞硝酸鈉1g。
（2）、滾揉用料
大豆蛋白200g、紅曲粉10g。
（3）、鹵制用料
清水12kg、白糖250g、食鹽150g、鮮姜片50g、辣椒末25g用紗布袋包扎，味精25g。
3、所需設(shè)備：
三針孔式鹽水打針器、真空滾揉機(jī)、夾層鍋、真空包裝機(jī)、電子秤、溫度計、波美表。
鹽水牛肉做法
用料
牛腱子 ? ?500g或者1斤 ?
大蔥 ? ?一根 ?
生姜 ? ?一個 ?
花椒 ? ?若干，看你喜不喜歡 ?
八角 ? ?也可以不放 ?
山楂或者鹽水梅 ? ?主要是能讓肉質(zhì)變軟，容易爛 ?
鹽 ?
料酒 ? ?我不愛這味，放的少 ?
白胡椒粉 ? ?也可以不用，看個人喜好 ?
鹽水牛肉的做法
牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉里，煮完會很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！
牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進(jìn)去，煮爛。
腌牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調(diào)料均勻入味。按摩大約5分鐘。
牛肉入味。把帶各種調(diào)料的牛肉放進(jìn)密閉容器，放冰箱8-12小時入味。
煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進(jìn)冷水里開煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進(jìn)鍋里一起煮。大火水開后可能會有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。
牛肉放涼。牛肉煮好后，放進(jìn)容器放涼到不燙手，在牛肉表面涂抹香油。然后冷藏，之后神碼時間想吃，就拿出來吃。很好吃
鹽水牛肉怎么做好吃竅門
鹽水牛肉的做法步驟：
1、牛腱
2、牛腱過水除去血水洗凈
3、鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4、放入適量桂皮茴香
5、放入適量的姜
6、放適量的蔥,放好調(diào)料后大火煮開改用小火燜煮
7、煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8、煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片，用牛腱做成鹽水味，在煮的過程中縮水極小,基本看不出,出鍋還是好大一個,肉好香,肉中帶牛筋，不是很咸很有嚼勁，真心好吃，是一道不錯的下酒菜。
牛肉營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力。
3.牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
鹽水牛肉怎么煮
鹽水牛肉的做法
食材用料
牛腱子肉 3000克
鹽 適量
花椒 5克
朝天椒 8只
水 適量
料汁（醋，料酒，糖，極致鮮，蒜泥）
步驟：
1、 備料：鹽，花椒，朝天椒。
2、 牛肉切塊撒鹽，翻勻，腌至3小時。
3、 牛肉入鍋，添水，大火煮。（水位沒過牛肉）
4、 漂去浮沫，入花椒，朝天椒，調(diào)中小火煮。
5、 3小時后，筷子能搓透牛肉就熟了。
6、 牛肉切片裝盤，蒜泥，醋，料酒，糖，極致鮮調(diào)好汁，料汁澆入牛肉即可（也可以肉片沾著料汁吃）
小貼士
鹽制作過程中可以鹽多些，煮的時候就不要放鹽了，調(diào)汁也不用放鹽，如果覺的淡，可以適量放鹽。牛肉腌制過，出過水份，煮好放涼的肉用保鮮膜包好，放冰箱，再吃的時候，切片成型。
鹽水牛肉的做法
食材用料
牛肉 1斤
鹽 少許
味精 少許
八角 2個
桂皮 適量
花椒 10克
干辣椒 3個
香葉 3片
生姜 3片
步驟：
1、 牛腱肉1斤
2、 汆水，去血水
3、 準(zhǔn)備輔料
4、 輔料與牛肉一起煮，燒開后嘗咸淡，湯水要略咸點。
5、 燒開后去沫，開小火，悶一小時，關(guān)火冷卻，注意牛肉不要撈出，隨湯一起冷卻，湯要浸沒過牛肉，過早撈起牛肉會柴。
鹽水牛肉怎么做？
主料：牛肉
輔料：鹽，雞汁，姜片，料酒，草果，小茴香，桂皮，香葉，豆蔻，八角
1.牛肉解凍后洗干凈，把牛肉放鍋里加點姜片
2.加點料酒煮開撈出，用水沖干凈
3.把綽過水的牛肉放入電壓力鍋里，因為是冷凍的，我加了點雞汁，新鮮的就不用
4.加適量的鹽，自己做個大料包：草果、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、八角
5.把大料包放入，壓了30分鐘，不要馬上出鍋
6.讓它浸泡一段時間，冷卻后撈出切片即可
