本篇文章給大家談?wù)匋S辣丁怎么做好吃，以及紅燒黃辣丁的家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

黃辣丁正宗做法和配方 黃辣丁怎么做好吃

1、食材：黃辣丁10條，香辣醬一袋，泡辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，小白菜適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量。

2、黃辣丁在魚檔讓攤主幫殺好，內(nèi)臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下。

3、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄?，不切，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒。

4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

5、加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。

6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。

7、繼續(xù)大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長，熬煮的時(shí)間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會(huì)破，魚肉也會(huì)碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。

8、喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。

黃辣丁怎么做好吃？黃辣丁怎么做給寶寶吃

黃辣丁相對(duì)其他鯽魚等魚類比，更適合寶寶吃。那么，黃辣丁怎么做好吃？黃辣丁怎么做給寶寶吃呢？

黃辣丁怎么做好吃

黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當(dāng)?shù)氐呐莶恕⑴萁泛拖懔弦黄馃?，肉質(zhì)可比“昂刺魚”細(xì)膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃后還口頰留香。

留心一下那個(gè)鍋?zhàn)?，特別有創(chuàng)意，用兩個(gè)臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機(jī)會(huì)都沒有。

川香黃辣丁

材料：

黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜

制法：

姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。黃辣丁的做法有很多，有熱菜，有涼菜。

豆腐黃辣丁

材料：豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、干辣椒面、泡辣椒

做法：豆腐切成塊放入水中，加半個(gè)檸檬泡10分鐘。油溫5成倒入郫縣豆瓣、姜片和蒜片，把洗凈的黃辣丁倒進(jìn)鍋了，加水到剛剛沒過黃辣丁，大火煮5分鐘后放入豆腐，一點(diǎn)紅糖和泡辣椒，放干辣椒面提色，再煮2分鐘后放味精起鍋，撒上蔥花即可

黃桑魚，俗稱黃臘丁，也有些地方稱為黃辣丁。黃顙魚的種類頗多，常見種還有長須黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚等。主要生長在長江流域的自然水體中，屬于地層魚類。

原料

黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。

底料配置

豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。

制法

l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。

2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

特點(diǎn)

色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、麻辣醇香。

黃辣丁怎么做給寶寶吃

清蒸黃辣丁

首先還是先把黃辣丁用流水沖洗徹底，要沖洗得沒有血水為止。然后再把水分濾一濾。

接著在洗干凈的黃辣丁周身以及頭里面抹上一層食鹽，胭脂15分鐘，再用水沖洗一遍。

姜切絲，均勻地撒在黃辣丁的表面、頭部就后背。

蒸鍋準(zhǔn)備，摻適量的水，上蒸架。

把準(zhǔn)備好的黃辣丁放在蒸鍋里面，其余就沒有什么工序了，蓋上蓋子，大火蒸。

最多不超過15分鐘，就可以熄火了。悶上一會(huì)兒，就可以端給寶寶吃啦。整個(gè)過程都是大火哦。

清燉黃辣丁

清燉黃辣丁的做法步驟

1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗干凈，加料酒或檸檬去腥

2. 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點(diǎn)，入蔥段姜片爆香

3. 魚下鍋，左右輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，目的是讓油均勻分布，稍等一?huì)將魚翻面

4. 略煎后注入熱水，大火，沸騰后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火

5. 燉大約半小時(shí)即可，出鍋前加鹽調(diào)味，只放鹽。出鍋后加香菜葉點(diǎn)綴一下。

黃辣丁的食用禁忌

痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食

干燒黃辣丁怎么做如何做好吃

主料

黃辣丁，要大條的，因?yàn)槭歉蔁?，所以要大個(gè)的才好，不過不太容易遇到兩條，這兩條每條重量約9兩

輔料

高湯或肉湯（這個(gè)是關(guān)鍵，我用的是當(dāng)天燉肘子的原湯）一大碗，半沒過魚身即可 辣椒（可放可不放）2個(gè)

香蔥（點(diǎn)綴用）1棵

干燒黃辣丁的做法步驟

1. 體大肉多的黃辣丁才適合干燒噢，否則吃不到肉了：）魚收拾干凈后，用廚房紙巾擦干魚身水分以免下鍋濺油。黃辣丁皮薄肉嫩所以無需腌制或改刀。

2. 鍋底薄油煎魚，切忌經(jīng)常翻面。黃辣丁皮薄肉嫩，容易煎碎，待一面成型后再翻面。煎的過程只翻一次就可以了。

3. 這是當(dāng)天鹵肘子的湯，里面的香料后面補(bǔ)張圖看下：）肘子在湯里大概鹵制了四個(gè)小時(shí)，所以鹵湯充滿了肉皮的膠質(zhì)粘稠感，正好是燒魚適用的自來欠效果：）

4. 燉肘子的時(shí)候放的香料

5. 魚煎好后倒入一碗肉湯，中火燉燒，紅辣椒碎粒提味增色，任何調(diào)味品都不需要。燉燒過程中翻面一次即可。

6. 湯汁約鍋底大小即可出盤，撒上香蔥即可。每次吃干燒魚，魚還沒吃完，湯汁就已經(jīng)被瓜分掉了：）