今天凡太百科給各位分享三刀魚的知識，其中也會對三刀魚的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

三刀魚是什么？

鱭魚刀魚的釋義：

1、魚名。即鮆魚，亦名刀鱭。形似刀，故名。鯡形目，鳀科，鱭屬的一種魚。

2、魚名。是常見的觀賞魚，屬于骨舌魚目，弓背魚科。

3、帶魚的別名（具體請參閱詞條帶魚） [編輯本段]鱭屬的刀魚拉丁學(xué)名：Coilia ectenes

俗稱：刀魚，刀鱭，毛花魚，野毛魚，鳳尾魚。

英文名：Estuarine tapertail anchovy

刀 刀鱭魚 學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚是靖江、江陰、張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”后，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。

經(jīng)常吃刀魚對人的好處魚肉富含豐富蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒生長發(fā)育。

生病或身體有傷口時，吃魚可以幫助恢復(fù)及愈合；

魚肉中EPA及DHA可降低血脂質(zhì)，免于心臟病威脅。

魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素、礦物質(zhì)。

飲食宜忌【別名】鳳尾魚。

【性味】性溫，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

【功效】補氣虛，健脾胃。

宜：體弱氣虛，營養(yǎng)不良者宜食；兒童宜食。

忌：濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食。

長江刀魚面臨滅頂之災(zāi)

現(xiàn)在市面上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚，但其口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能與長江刀魚相比。無奈的是，長江刀魚已經(jīng)離我們越來越遠(yuǎn)。

生態(tài)環(huán)境變化是重要原因

綜合多位專家的分析，造成刀魚目前狀況有三大原因：一是與長江口網(wǎng)具太多太密有關(guān)；二是因為長江上游的水利工程建設(shè)，導(dǎo)致下游水量不足，海水上溯致使長江口刀魚繁殖環(huán)境受影響；三是與以前過度捕撈有一定關(guān)系。但專家們透露，這些并非造成刀魚目前狀況的主要原因，真正導(dǎo)致長江刀魚目前幾乎絕跡的主要原因是生態(tài)環(huán)境的變化。水污染、熱發(fā)電都在破壞長江生態(tài)，特別是無毒的含氮污水排放，直接導(dǎo)致了長江水的富營養(yǎng)化，江水中的苔蘚滋生就是富營養(yǎng)化的表現(xiàn)。富營養(yǎng)化帶來的后果，直接導(dǎo)致刀魚產(chǎn)卵地遭破壞，一系列生態(tài)鏈因此受到打擊，不少淡水魚因為無法適應(yīng)而慘遭絕跡。

黃河刀魚黃河刀魚肉質(zhì)細(xì)

黃河刀魚的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，因其形似利刀而得名。其實，刀魚的學(xué)名叫刀鱭魚。在黃河口，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“倒魚”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。長江口和海河口雖然也有刀魚，但總不及黃河刀魚量多，味美。

山東的東平湖是黃河刀魚的主要產(chǎn)卵地。這里，魚蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚的天然繁育基地。黃河刀魚每年都在東平湖產(chǎn)卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚及浮游生物匯集在入?？谔?，為黃河刀魚的生長提供了充足的餌料。每年3月底，長大育肥的成魚便由其生長地———黃河口，又進入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。

黃河刀魚在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數(shù)刀魚游至東平湖就停止洄游，也有少數(shù)能穿越東平湖洄游到河南境內(nèi)。但這時魚已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚的最佳地點當(dāng)屬黃河口。

黃河刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產(chǎn)品那樣的鮮味，又有黃河魚類特有的香味，無論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚，更是濃香可口，醋烹刀魚色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當(dāng)?shù)厝苏写腿说哪檬植恕?[編輯本段]弓背魚科的刀魚[1]我們平常說的觀賞魚“刀魚”都屬于弓背魚科（Notopteridae）（弓背魚科屬于骨舌魚目）。很多資料稱其為“刀魚科”，事實上生物學(xué)分類上并沒有“刀魚科”，刀魚只是人們形象的叫法，如常見的七星刀，學(xué)名應(yīng)該叫弓背魚。

英文名稱：Indian Knifefish

學(xué)名：Notopterus chitara

原產(chǎn)：亞洲的泰國、緬甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地區(qū)的水域均有出產(chǎn)。一般成魚體長60-100公分。

觀賞魚刀魚的飼養(yǎng)刀魚，魚如其形，體形側(cè)扁狹長如刀。大部份種類的刀魚分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細(xì)小而透明，臀鰭自腹部開始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合在一起。刀魚的體色基本上以銀灰色為主，也有少數(shù)白化品種的刀魚呈金色，它們嘴里有細(xì)小的牙齒，雖然習(xí)性并不兇猛，但依然會吞食體形較小的其他魚類，因而只適合與大型種類的魚類一起混合飼養(yǎng)。刀魚還具有獨特的輔助呼吸器官——氣囊，可以直接呼吸水面上的空氣，這一點無疑顯示它們極其強韌的環(huán)境適應(yīng)能力。由于刀魚奇特的體形，而深受部份喜愛大型魚類的水族愛好者的寵愛，殊不知在原產(chǎn)地，刀魚是當(dāng)?shù)氐闹饕秤敏~類之一，據(jù)說，以其肉加工成的煎餅美味無比，是當(dāng)?shù)氐奶厣称分?，無疑讓我們目瞪口呆的同時，深為這些飼養(yǎng)在我們水族箱中受到精心呵護的刀魚感到慶幸。

刀魚的雌雄鑒別和繁殖都很難，據(jù)說只有在繁殖其間，從雌魚略顯膨脹的腹部才能鑒別出其特征，其他的體型差異無從參考。據(jù)資料介紹，刀魚會將魚卵產(chǎn)在水族箱中的巖石、沉木上，產(chǎn)卵后成魚會輪流看護，直到大約6-8天以后，受精卵孵化出仔魚。但是，在國內(nèi)還沒有成功繁殖的記錄。

刀魚的一些常見的種類有：七星刀魚、斑紋刀魚、非洲刀魚、帝王刀魚、金刀魚（白化種）、魔鬼刀魚等等。

三刀魚一般多大一條

長60厘米左右寬20厘米左右。

三刀魚，在香港號稱魚王，一般的三刀魚一條大概長60厘米左右寬20厘米左右。

三刀魚價格較高，尤其是野生的，價格堪比黃金。此前，香港一條1斤重的野生三刀魚，售價上千元。

石鯛和三刀魚區(qū)別？

石綢魚是一種生活在熱帶和溫帶的魚類，我國的沿海也有分布。它的身體是橢圓形的鱗片較細(xì)，是一種很可愛的魚類[1]。石鯛科有一屬二種，肉食性，棲于巖礁及珊瑚礁地形海域，以小型貝類、甲殼類為食。它的牙齒細(xì)小且多，上齒和下齒能交錯地愈合起來，這種牙齒適宜于咬碎特別堅硬的東西，如海螺、蚌類、海膽、藤壺等貝殼類動物，所以英文稱為「刀頷魚」，但對諸如海草等柔軟的食物，它卻只能搖頭興嘆。

三刀魚 學(xué)名叫花尾鷹，香港稱斬三刀。屬于名貴的海鮮。三刀魚生于珠江口流域，后海灣及青山灣及南丫島一帶，因魚背前部分隆起，型似刀而得名。每逢七至九月最當(dāng)造，只生活于水質(zhì)清美的地方，常于巖礁活動，捕捉極其困難，故非常罕見。

三刀魚在香港稱為“魚王”，俗稱“斬三刀”或“山刀”。名“三刀”，是因為魚身較厚，清蒸時難蒸熟，所以過去漁民都會在蒸魚前，在魚身剁上三刀，讓它受熱平均。臺灣也吃三刀魚，叫它咬破布、三康、金花、或萬年瘦。汕頭人叫它石雞魚，唇指?屬，這個是蒸魚中的極品，對水質(zhì)要求極高，可遇不可求?；浉鄣氖晨统Ｒ砸痪湓姺Q贊美三刀魚，概括起來是“鸚鵡嘴，斑馬身，梅花鹿尾。