本篇文章給大家談?wù)勈炙弘u肉，以及手撕雞肉絲涼拌怎么做好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
手撕雞的做法
手撕雞做法正宗做法如下：
1、整只雞放入熱水鍋中，加入幾片姜大火翻煮。同時(shí)準(zhǔn)備好花椒面、鹽、白糖、醬油、蔥白切絲、大蒜搗碎。
2、當(dāng)雞肉煮到可以用筷子穿過(guò)時(shí)，撈出放涼。
3、放涼后，將雞肉雞皮撕成絲，最后將佐料均勻包裹在雞肉上即可。
手撕雞做法？
手撕雞是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴。廣東人說(shuō)源于粵菜，四川人說(shuō)源于川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來(lái)的，改變不了本質(zhì)。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個(gè)基本流程:先把雞肉煮熟，再準(zhǔn)備涼拌汁，最后拌在一起。今天我就來(lái)個(gè)手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半只，熟花生2勺。
調(diào)料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，香油適量。
[制造步驟]
第一步:食材準(zhǔn)備。
處理并清洗半只雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成姜片，蔥卷成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備后用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點(diǎn)水，這樣可以泡到雞肉。將姜片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鐘。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鐘左右。嫩雞時(shí)間可以短一些。感覺(jué)差不多熟的時(shí)候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過(guò)提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來(lái)制作。
第三步，調(diào)好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調(diào)料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蠔油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺(jué)得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鐘左右即可冷卻。拿出來(lái)用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛(wèi)生，又有保護(hù)作用)，從雞腿的關(guān)節(jié)開(kāi)始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然后把雞肉撕成大小合適的塊，把沒(méi)用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準(zhǔn)備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準(zhǔn)備好的香菜段，混合在一起，裝盤。
手撕雞的4種家常做法
手撕雞是一道很有特色的美食，把雞肉一片一片的撕下來(lái)食用，蘸點(diǎn)醬料別提多美味了。你了解手撕雞的不同做法嗎?下面是我給大家整理手撕雞的4種家常做法。
手撕雞的做法【1】干煸手撕雞
材料
雞腿肉3個(gè)，青紅椒適量，蔥片少許，植物油，鹽，老干媽，香麻油，孜然粉，雞精，十三香
做法
1.雞湯熬好的雞腿肉3個(gè)。將雞腿肉手撕成條，青紅椒切成辣椒圈備用
2.熱鍋中倒入少許植物油，下蔥片炒出香味后，倒入雞絲大火翻炒。炒到兩面金黃，放入老干媽1湯勺，十三香少許，繼續(xù)改文火炒，煸出肉里的油份，肉質(zhì)酥的時(shí)候放入青紅椒圈和孜然粉再次翻炒兩分鐘，倒入香麻油少許，雞精適量收鍋即可
手撕雞的做法【2】手撕雞肉番茄盅
材料
雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調(diào)料
做法
1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.香菇切薄片。
5.油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘。
8.取出來(lái)，香噴噴的吃。
手撕雞的做法【3】手撕雞絲拌豆皮
材料
雞脯肉 豆皮絲 黃瓜 紫甘藍(lán) 花生碎 花椒 紅辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 鹽
做法
1 準(zhǔn)備好原材料;
2. 鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入里面煮熟;
3. 煮好雞脯肉撈出放涼;
4. 再將它手撕成細(xì)條;
5. 將豆皮絲放入剛煮過(guò)雞肉的水中焯熟;
6. 焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中;
7. 黃瓜和紫甘藍(lán)分別切成絲;
8. 將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍(lán)絲， 再放入擠壓出來(lái)的蒜泥;
9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
10. 一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了;
11. 吃的時(shí)候攪拌均勻。
手撕雞的做法【4】香辣麻醬手撕雞
材料
調(diào)料：自制香辣麻醬，花椒油，辣椒油，香油，糖，香醋，雞粉，姜末，蒜末，香菜末，高湯
做法
1、把所有調(diào)料混合均勻，淋在手撕雞上。
2、撒上花生米碎、白芝麻。吃的時(shí)候拌均勻即可。
手撕雞相關(guān)做法：
1. 手撕雞的不同做法
2. 鹽焗手撕雞的做法
3. 手撕雞的不同做法有哪些
4. 手撕雞有哪些不同的做法
手撕雞的正宗做法
手撕雞的做法【1】將手撕雞曬干炒熟
材料
雞腿3個(gè)，青紅椒適量，蔥片少許，植物油，鹽，老干媽，香油，孜然粉，雞精，十三香。
工作方法
1.雞湯煮的三只雞腿。雞腿撕成條狀，青紅椒切成辣椒圈備用。
2.熱鍋倒入少許植物油，炒香洋蔥片，然后倒入雞絲翻炒。翻炒至兩面金黃，放入一勺老干媽和少許十三香，繼續(xù)用小火翻炒，將肉里的油翻炒至肉脆，放入青紅椒圈和孜然粉，再翻炒兩分鐘，加入少許香油，適量收雞精。
手撕雞肉的做法[2]手撕雞肉番茄鍋
材料
雞胸肉，番茄，蘑菇，米飯，調(diào)味料
工作方法
1.將番茄的蓋子切掉1/3，用勺子倒空成杯狀；番茄肉不要浪費(fèi)，切成小塊備用。
2.用一些米飯裝滿西紅柿鍋。我用米面小米和玉米渣煮的米飯，所以是金銀的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，你每天吃的食物種類越多，對(duì)你的健康越好。當(dāng)然，如果用純米的話，也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.蘑菇切片。
5.油是熱的，蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入雞絲、醬油、胡椒粉、鹽、糖調(diào)味。可以加點(diǎn)水，讓湯更濃。
6.將炒好的番茄蘑菇雞絲鋪在番茄碗里的米飯上。往里面倒點(diǎn)湯，讓湯滲進(jìn)米飯里。會(huì)很好吃的。
7.用箔紙包好西紅柿，放入170度的烤箱中烤8分鐘。
8.拿出來(lái)吃很好吃。
手撕雞的做法【3】手撕豆皮雞絲
材料
雞胸肉，豆皮，黃瓜絲，紫甘藍(lán)，花生，碎辣椒，紅辣椒，大蒜，醬油，香醋，辣椒油和鹽
工作方法
1準(zhǔn)備原料；
2.鍋中加入適量的水，放入紅椒、花椒和少許鹽，將雞胸肉放入其中煮熟；
3.將雞胸肉煮熟，撈出晾涼；
4.用手撕成細(xì)條；
5.將豆皮絲放入剛煮過(guò)雞肉的水中焯一下；
6.立即取出焯過(guò)的豆皮，放入冷水中；
7.將黃瓜和紫甘藍(lán)分別切絲；
8.將冷水浸泡過(guò)的豆皮絲放入碗底，上面放上黃瓜絲和紫甘藍(lán)，再放上擠出的蒜泥；
9.表面撒一些花生，然后加入辣椒油、醬油、香醋、香油；
10.一份清爽健康的夏季沙拉就完成了；
11.吃的時(shí)候攪拌均勻。
手撕雞【4】麻辣醬手撕雞
材料
調(diào)料:自制麻辣醬、花椒油、辣椒油、芝麻油、糖、香醋、雞粉、姜末、蒜粉、香菜粉和高湯。
工作方法
1.將所有調(diào)味料混合均勻，淋在手撕雞肉上。
2.撒上碎花生和白芝麻。吃的時(shí)候拌勻。
手撕雞怎么做?
手撕雞做法一：
手撕雞
制作材料：
主料雞肉1只，輔料麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香蔥10克，八角1個(gè)，料酒10毫升，鹽2克，桂皮3克，生姜20克，香葉3片。
制作方法：
1.買回來(lái)的三黃雞洗凈，去內(nèi)臟，煮味料，桂皮、生姜、香葉、八角等分別準(zhǔn)備洗凈；
2.把洗凈的整只雞放入鍋中，然后放桂皮、生姜、香葉、八角，料酒、鹽，再倒入適量的清水，水要浸沒(méi)整只雞即可；
3.蓋上蓋子，大火煮沸，轉(zhuǎn)為中火，煮熟，揭開(kāi)鍋蓋香噴噴，可以用筷子，插入，如果能插入，說(shuō)明雞肉熟了；
4.煮熟的雞，撈出，放涼，等待放涼的時(shí)候，把拌料準(zhǔn)備好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香蔥等準(zhǔn)備好。
5.戴上手套，手撕雞，去骨，這樣拌均的時(shí)候入味；去皮，皮太多油；
6.撕好的雞肉倒入一個(gè)大盤，把所有調(diào)料加入拌均；
手撕雞做法二：
手撕雞
手撕雞是一道中國(guó)的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
手撕雞材料準(zhǔn)備：
嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片。
手撕雞制作步驟
1、準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘
3、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過(guò)十分鐘開(kāi)鍋，取出雞，撕，吃的時(shí)候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在雞上。
手撕雞做法三：
手撕雞
手撕雞的原料：土雞公；
手撕雞的配料：花椒面；
手撕雞的調(diào)料：生姜、蔥白、大蒜、、鹽、少許白糖、醬油、紅油。
1、買回來(lái)的土公雞肉，洗凈。
2、放入鍋中，加水淹過(guò)雞，鍋中放入幾片姜，開(kāi)大火?！?/p>
3、水已經(jīng)開(kāi)了，將火調(diào)小，繼續(xù)煮，煮的時(shí)候要翻來(lái)翻去的煮。
4、在煮雞的同時(shí)我們就可以準(zhǔn)備佐料待用：蔥白（切成絲）、大蒜（搗碎）、花椒面、鹽、少許白糖、醬油。
5、待雞肉煮至可以用筷子能穿過(guò)雞肉，且沒(méi)有血水冒出來(lái)。
6、就可以撈出鍋，放涼。
7、將放涼的雞肉用手撕成雞絲，這樣做出來(lái)的雞保持了雞肉的纖維，吃起來(lái)很有嚼頭。平時(shí)不愛(ài)吃的雞皮也可切成絲，拌在一起，會(huì)覺(jué)得特好吃、有味。
8、上佐料，加入鹽、味精、醬油、大蒜泥、花椒面、少許白糖后拌勻。加入紅油和蔥白，將前面加的佐料包裹在雞肉上，吃起來(lái)更入味。一盤辣中帶甜、咸鮮香濃的雞肉就做好了。
手撕雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單
手撕雞的做法【1】將手撕雞曬干炒熟
材料
雞腿3個(gè)，青紅椒適量，蔥片少許，植物油，鹽，老干媽，香油，孜然粉，雞精，十三香。
工作方法
1.雞湯煮的三只雞腿。雞腿撕成條狀，青紅椒切成辣椒圈備用。
2.熱鍋倒入少許植物油，炒香洋蔥片，然后倒入雞絲翻炒。翻炒至兩面金黃，加入一勺老干媽和少許十三香，繼續(xù)用小火翻炒，炒出肉里的油，待肉酥時(shí)加入青椒圈和孜然粉，再翻炒兩分鐘，倒入少許香油，鍋內(nèi)放入適量雞精手撕雞肉【2】手撕雞肉番茄碗。
材料
雞胸肉，番茄，蘑菇，米飯，調(diào)味料
工作方法
1.將番茄的蓋子切掉1/3，用勺子倒空成杯狀；番茄肉不要浪費(fèi)，切成小塊備用。
2.用一些米飯裝滿西紅柿鍋。我用米面小米和玉米渣煮的米飯，所以是金銀的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，你每天吃的食物種類越多，對(duì)你的健康越好。當(dāng)然，如果用純米的話，也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.蘑菇切片。
5.油是熱的，蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入雞絲、醬油、胡椒粉、鹽、糖調(diào)味。可以加點(diǎn)水，讓湯更濃。
6.將炒好的番茄蘑菇雞絲鋪在番茄碗里的米飯上。往里面倒點(diǎn)湯，讓湯滲進(jìn)米飯里。會(huì)很好吃的。
7.用箔紙包好西紅柿，放入170度的烤箱中烤8分鐘。
8.拿出來(lái)，很好吃。
