今天凡太百科給各位分享芥末牛肉的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)芥末牛肉的做法大全進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
芥末能使牛肉肉質(zhì)軟化嗎?
煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來(lái)找我吧 .
芥末法：煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩.忘采納哈
芥末撈嫩牛肉怎么做
木耳冷水泡半小時(shí)， 芫荽切一小段，青瓜切一小塊
鍋?zhàn)酉滤?，等水滾后，把木耳和青瓜放下去煮三分鐘，撈起來(lái)
鍋?zhàn)酉滤?，等水滾后放入牛肉片，牛肉片全部變色就撈起來(lái)
把牛肉片、青瓜、木耳全部倒在一個(gè)碟里，加入適量生抽、麻油、芥末油，全部攪和，最后撒上芫荽就可以上碟了！
如何用芥末嫩牛肉？
先在老牛肉上涂一層涼芥末，第二天用冷水沖洗干凈后就可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩而且容易熟爛。
芥末炒牛肉，要怎么做才能讓牛肉不柴？
歡迎來(lái)到牛年，煮年貨。牛年除夕怎么會(huì)有牛肉做的菜？紅燒牛肉，牛肉丸，水煮牛肉……用牛肉做的家常菜也不少，其中廣東人很喜歡的甘藍(lán)炒牛肉也是一道經(jīng)典的粵菜。
芥末是冬季的時(shí)令蔬菜，富含維生素和粗纖維。冬天菜市場(chǎng)的羽衣甘藍(lán)一般5-8元一斤，臨近過(guò)年蔬菜供應(yīng)會(huì)增加。今天早上買(mǎi)的羽衣甘藍(lán)才5塊錢(qián)一斤。廣東人愛(ài)吃羽衣甘藍(lán)，肯定會(huì)搭配牛肉。因?yàn)橛鹨赂仕{(lán)涼而微苦，牛肉熱而微苦，兩者搭配在一起，不僅是食療上的互補(bǔ)，更是家常小吃。
既然是以牛肉為原料，那么很多人最擔(dān)心的就是牛肉容易炒。在外面的餐廳怎么把炒牛肉做的嫩滑？在家做炒牛肉有什么技巧？值此牛年來(lái)臨之際，今天邊肖將與大家分享我制作甘藍(lán)炒牛肉的技巧，它味道鮮美多汁。不要只放蛋清。腌牛肉的步驟做得很好，炒出來(lái)的牛肉特別好吃。無(wú)論拌什么菜，都能完美出鍋，新年舉手。
配料：羽衣甘藍(lán)1公斤，牛肉400克，淀粉半茶匙，生姜1片，醬油料酒1茶匙，食用油50克，白糖5克，鹽適量，醬油少許，水少許。
練習(xí)：
1.準(zhǔn)備一塊牛肉。牛里脊肉更適合炒菜，排骨牛肉不適合，味道會(huì)比較硬。
2.姜磨成姜后，用紗布擠出姜汁。姜汁中含有淀粉，是腌制牛肉的關(guān)鍵。另外，在半茶匙淀粉中加入少許水，調(diào)節(jié)淀粉水分。咸牛肉不宜直接放入淀粉。淀粉水可以更好地讓牛肉變得嫩滑柔軟。
3.加入姜汁、淀粉水、料酒、白糖、醬油、醬油等。依次切成牛肉片(橫切牛肉，垂直切豬肉)。
4.將調(diào)味好的牛肉混合均勻。感覺(jué)有點(diǎn)淀粉。每塊牛肉都均勻地涂上姜汁和淀粉水。
5.將混合好的牛肉片加入約30克食用油，密封。這一步可以讓牛肉變得嫩滑，切記。用油密封半小時(shí)，腌制。
6.把芥藍(lán)的根剪掉，清洗干凈，把大葉子摘下來(lái)。芥藍(lán)主要吃脆莖嫩葉，可以用斜刀切成段。
7.將煎鍋加熱，因?yàn)榕Ｈ獗砻嬗么罅渴秤糜兔芊?，所以不需要放油，只需將腌制好的牛肉倒入鍋中即可?/p>
8.大火翻炒，牛肉幾乎變色就可以上桌了。這時(shí)候牛肉大概8%熟了。
9.而鍋里有很多炒牛肉的剩油，把羽衣甘藍(lán)倒入鍋里，加一點(diǎn)糖，可以讓羽衣甘藍(lán)的味道更脆更嫩，同時(shí)羽衣甘藍(lán)不易變黃，顏色更綠。
10.將羽衣甘藍(lán)炒至顏色略有變化，然后將炒好的牛肉片再次倒入鍋中，或者快速翻炒，翻炒均勻，再加入少許鹽調(diào)味。
在哪可以學(xué)到芥末牛肉沙拉？
做法
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1: 鍋內(nèi)放少許橄欖油，小火煎。
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2: 煎牛肉同時(shí)，制作芥末蛋黃醬，將蛋黃和蛋白分離。
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3: 將蛋黃拌入芥末醬，加入少許薄荷葉（或其他香草依個(gè)人喜好）
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4: 苜蓿芽?綠豆芽．蘋(píng)果丁，剩下的蛋白煎熟，擺盤(pán)。
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5: 牛肉大火煎至焦黃色起鍋，靜置5分鐘后切片。
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6: 淋上蛋黃芥末醬就大功告成羅！
芥末拌牛肉，滋陰補(bǔ)血、益氣健脾的食譜
原料：
牛肥肉300克，綠豆芽、生菜、胡蘿卜、水芥菜、圓白菜各50克。
調(diào)料：
精鹽1/2匙，醋1/2匙，生抽1小匙，辣椒油1小匙，白酒1小匙，芥末粒10克，蔥、姜各5克。
做法詳解：
牛肉切成片加入精鹽、白糖、生抽、白酒腌一下；豆芽洗凈；胡蘿卜切絲；水芥菜切部分段、部分粒；圓白菜切塊；蔥姜切末；生菜洗凈備用。
將蔥、姜、水芥菜、醋、生抽、辣椒油、精鹽等調(diào)味和在一起成汁。
鍋加水，放少許蘇打，燒開(kāi)放牛肉快速燙至斷生撈出，把圓白菜、豆芽、胡蘿卜葉燙水，與調(diào)好的汁拌在一起，放入冰箱冷藏5分鐘，取出放生菜、水、芥菜攪拌均勻即可。
食之有道
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。
