本篇文章給大家談?wù)勁萁返淖龇?，以及泡椒的做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
泡椒的6種做法推薦
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。具體泡椒怎么做好吃呢？下面我為你推薦6種泡椒的做法。
1.泡椒 的做法
材料：辣椒食鹽一包花椒一把適量冷開水少許酒
步驟：
1.小辣椒前一天晚上洗凈，放陽臺晾干。
2.泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入壇子中，倒入少許白酒即可。
私房話：一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。
2.泡椒鵪鶉蛋的做法
材料：鵪鶉蛋、泡椒、胡蘿卜
步驟：
1.鵪鶉蛋冷水下鍋，放入少許鹽，加蓋煮開后馬上關(guān)火，加蓋燜兩三分鐘
2.然后剝?nèi)ネ鈿?/p>
3.胡蘿卜切片，也可以用切花模切出各種形狀，蔥、姜切片
4.鍋中放入少許油，放入花椒、蔥、姜炒香
5.下入胡蘿卜片煸炒
6.再下入泡椒煸炒
7.倒入泡椒水，調(diào)入鹽、糖，燒開后關(guān)火
8.泡椒水晾涼后，與剝殼后的鵪鶉蛋一起裝在保鮮碗內(nèi)
9.加蓋后放冰箱冷藏腌制8小時后即可
3.泡椒魚片 的做法
材料：泡椒、草魚
步驟：
1.老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗凈，紅椒、萵筍切片。
2.將八角、小回香放入調(diào)料盒中，與老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中，加適量水煮開后，晾涼備用
3. 將魚宰殺洗凈，把魚肉切成片，放入沸水中氽熟，撈出瀝干水分，晾涼。
4. 再把魚片、紅椒片、萵筍片放入鹵汁碗里，加蓋冷藏泡一小時以上。
私房話：魚肉切片后用涼水浸泡一會，口感會更好。
4.泡椒檸檬蝦 的做法
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿卜，醋，糖，鹽
步驟：
1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，里面放入姜片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然后放到冰水里冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開后放涼。
4、然后把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水里。
5.泡椒鳳爪 的做法
材料：雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
步驟：
1、雞腳洗凈，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。
2、鍋中燒熱水，放入姜片、酒和雞腳，煮10分鐘。
3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
5、倒入雞腳腌一晚上就可以了，超級爽脆!
6.洋蔥泡椒牛柳 的做法
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蠔油，花生油，淀粉，白酒少許
做法
1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加淀粉和姜腌制十五分鐘備用;
2.鍋內(nèi)油燒七成熱，加入泡姜絲、泡花椒下鍋煸出香味;
3.倒入腌制好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蠔油炒勻;
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鐘，加入泡蒜炒出香味即可出鍋
泡椒的制作方法。
兩種泡椒的家常做法:
做法一：干腌
青辣椒洗干凈，放到鍋中用開水燙一下，不用燙熟。燙好之后，我們把辣椒的蒂剪掉
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按2斤辣椒加入100g鹽的用量來添加，看一下自己的辣椒是多少，加入相應(yīng)的食鹽的量。戴上手套，這個很重要，要不然就要嘗試著一天手都火辣辣的了。把鹽抓拌均勻，動作不要太用力，要不然辣椒會折斷。
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我們要把辣椒放到一個密封的壇子里，壇子要事先消毒過白酒。把拌好的辣椒放到壇子中壓實，封口用干荷葉蓋著，再用筷子或者木棍交叉壓緊，蓋上蓋子腌制一個月。土壇子密封會更好。
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做法二：淘米水腌制
用平常我們洗米的水，加入80g食鹽，攪拌均勻，大火熬煮，煮開煮沸放涼。
辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，放到密封的盒子中，倒入涼透的淘米鹽水，要是盒子能換成玻璃的會更好。
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在表面上鋪上10來顆冰糖，10-20毫升高度白酒，用一個盤子壓著辣椒，避免辣椒漂浮起來，蓋上蓋子密封保存一個月。
經(jīng)過腌制的辣椒由青變黃，壇子酸辣椒就做好了。經(jīng)過淘米鹽水腌制的紅辣椒，變酸變軟，按壓中間還是比較脆的。
不知道大家平常喜歡用泡椒來做什么美食，是泡椒鳳爪還是酸辣雞雜。我們腌制的辣椒炒各種肉菜都特別的好吃。我們可以做一道酸辣椒肉粒
把辣椒清洗干凈切成圈，裝入盤中。
鍋中加入適量的油燒熱，下姜蒜末爆香，加入肉粒翻炒，鍋邊淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、鹽調(diào)味，翻炒均勻。
加入辣椒圈，翻炒入味，聞到辣椒酸香味之后，撒上蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
家常自制泡辣椒的做法
主料
青紅小辣椒100克
鹽5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
輔料
水適量
酸辣口味
腌工藝
數(shù)天耗時
簡單難度
自制泡椒的做法步驟
1
辣椒洗凈、晾干，確保沒有一點水，否則變質(zhì)。
2
鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香。
3
倒入適量水燒開，關(guān)火晾涼。
4
調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。
5
溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。
小竅門
泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴(yán)密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。泡制的辣椒入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。
正宗四川泡椒制作方法
正宗四川泡椒制作方法如下：
1、買新鮮的小紅尖椒。
2、用剪刀剪去辣椒蒂。
3、加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。
4、仔細(xì)沖洗干凈。
5、瀝干水分。
6、然后用涼白開再清洗兩遍。
7、用牙簽將辣椒插上眼。
8、泡入泡菜壇子里。
9、加入腌制鹽。
10、加入高度白酒。
11、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開水。
12、20天后，泡椒酸辣可口。
泡椒的做法
準(zhǔn)備的材料有：嫩尖椒、鹽、醋、糖和水。泡椒的做法如下：
1、直接將嫩尖椒放進(jìn)壇里面用鹽腌制。
2、需要往鍋中的水倒入鹽和糖進(jìn)行熬制。
3、繼續(xù)把熬好的湯和已經(jīng)腌好的嫩尖椒混合在一起。
4、如果沒問題就按照圖示密封三天。
5、這樣一來會新鮮出爐即可實現(xiàn)要求了。
正宗做泡椒的方法
泡椒的做法：
準(zhǔn)備食材：紅辣椒500克，鹽5克，冰糖20克，花椒3克，姜3片，高度白酒適量，清水600毫升。
1、首先紅辣椒洗凈，晾干水分。
2、準(zhǔn)備的輔料。
3、鍋中放入清水、冰糖、姜片、花椒、鹽，大火煮開，煮出花椒的香味。
4、煮好的花椒水徹底放涼。
5、晾干的紅辣椒，去掉根蒂。
6、玻璃容器提前沸水消毒，辣椒全部豎著排放何巨在容器中，倒入放涼的花椒水，基本沒過辣場暗菊椒。
7、高度白酒倒入瓶中，不用多，大約用了半瓶50毫升。
8、保鮮膜封住瓶口，蓋緊蓋子，放置陰涼的地方，大約2周左右就光往可以食用，成品圖是一個多月之后拍的。
