今天凡太百科給各位分享肉丁炸醬的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炸肉的做法和配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
正宗肉丁炸醬的做法
1.鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香，加入肉餡和少量料酒煸炒，加入黃豆醬繼續(xù)炒一會(huì)兒，加入生抽再炒一下出鍋。
這個(gè)醬是用來拌面吃的，
主料
豬肉丁250g
輔料
豆瓣醬50g
鹽適量
糖適量
料酒適量
蠔油適量
雞精適量
油適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
步驟編輯
1.鍋里油熱，放蔥白，姜末，蒜末爆香
2.放下豆瓣醬
3.加些料酒，蠔油，清水煮開
4.放下豬肉丁煸炒
5.加糖，不停的煸炒
6.炒至收汁，醬與油分離，加點(diǎn)鹽，雞精即可
醬料
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可。；
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻；
3．肉切成小?。?#26368;好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋；
5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火；
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水；
8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻；
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了）；
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。 [2]
菜碼
1．黃瓜洗凈切絲，備用；
2．黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用；
3．綠豆芽、芹菜焯好備用；
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。 [2]
材料準(zhǔn)備
材料：面條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；
2．豬肉剁成肉餡兒；
3．豆腐干先切細(xì)條再切碎粒。
烹飪方法
1．鍋?zhàn)永锓胚m量油，油稍稍多一點(diǎn)。下肉餡兒拌炒，到肉變色；
2．放蒜粒姜末，繼續(xù)大火拌炒；
3．轉(zhuǎn)小火放適量豆瓣醬；
4．轉(zhuǎn)大火拌炒；
5．放豆腐干；
6．大火拌炒；
7．轉(zhuǎn)小火放適量生抽；
8．適量老抽；
9．適量料酒；
10．一點(diǎn)點(diǎn)白糖；
11．適量鹽調(diào)味；
12．大火燉煮入味即可；
13．煮一鍋開水，放面條；
14．用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續(xù)再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多煮會(huì)兒；
15．鍋?zhàn)臃派僭S油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘；
16．面條撈出來；
17．澆上肉醬；
18．澆上蔥油。
在北方常見的是豬肉丁炸醬，具體的做法是什么呢？
豬肉丁炸醬，在北方經(jīng)常被用于各種面類的醬料，在很大程度上，肉醬是否好吃直接決定了這個(gè)面是否可口，在制作的材料上，一般我們需要豬肉，蔥花，料酒還有糖等佐料，在將豬肉塊炒至變色后，加入這些佐料翻勻加水，然后加上蔥花，可以說在制作上非常容易。
一、豬肉丁醬的做法
首先我們需要準(zhǔn)備好豬肉丁和相應(yīng)的輔料，比如食鹽，蔥姜蒜，料酒，蠔油，豆瓣醬，調(diào)和油等。接著我們需要將蔥切花、豬肉切成小細(xì)塊，并將切成的豬肉盡快用料酒和生抽腌制十分鐘，如果我們喜歡吃木耳的話，我們也可以加入一些木耳。接著，我們需要將鍋里加油燒熱，然后放上蔥白、姜末、蒜末爆香在炒香之后放入豆瓣醬。然后再加一些料酒和蠔油，放入清水適量煮開，加入的清水可以是半小碗清水。緊接著再放下豬肉丁進(jìn)行翻炒，中間夾糖，不停地煸炒。最后可以淋入少許的水淀粉勾芡，進(jìn)行大火收汁，讓醬油分離，加點(diǎn)鹽和雞精即可。
二、豬肉丁醬的注意事項(xiàng)
首先，我們加入的豆瓣醬其實(shí)已經(jīng)很咸了，如果我們?cè)偌尤臌}，一定要記得要適量，不要太咸也不要太淡，咸淡的口味要把握好，這直接決定著豬肉丁醬能否做得成功。此外，關(guān)于肉丁的大小，如果大家喜歡吃肉的話，完全可以多放一些，并且將肉丁切的大一些，不過如果家里有小朋友的話，小編建議盡量切的小一些。還有關(guān)于炸醬的時(shí)候，它的火候不要太大，否則很容易就會(huì)粘鍋，只有在最后的收汁階段才可以用大火。
豬肉丁醬在做起來并不困難，而且吃起來口感很好，大家完全可以在家里自己動(dòng)手試試。
黃豆肉丁炸醬的做法
1、鍋燒熱，倒入花生油，油溫七成熱時(shí)加入肉丁煸炒，這個(gè)過程得把握好時(shí)間，時(shí)間短了，肥肉丁中的油脂溶解不出來，入口時(shí)就會(huì)有發(fā)膩的感覺；時(shí)間長(zhǎng)了，又會(huì)煉成油渣。
2、肉丁炒熟后，加入切成末的蔥花繼續(xù)炒一分鐘
3、再加入辣椒末稍微翻炒；
4、把黃豆醬倒入鍋內(nèi)，換小火不停翻炒，之所以換小火是因?yàn)榧尤朦S豆醬后一不小心就會(huì)糊鍋，即便使用小火也得不停地用木鏟來回翻，廣告里都說了：“我熬啊熬，就熬出了阿香婆香辣醬”。我這兒也一樣，不停地翻，不停地熬，直至肉丁、蔥花、黃豆醬完全融合，這就算大功告成了。
肉丁炸醬家常做法
怎么做肉丁炸醬好吃？需要哪些食材？家常肉丁炸醬的家常做法大全,按照做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的肉丁炸醬。
分類：熱菜，家常菜，私房菜，午餐，晚餐
使用的廚具：炒鍋
口味工藝：炒，耗時(shí)難度
醬香味道，閉著眼睛想想就香。各種食材，可以炸出千變?nèi)f化的醬料。變著花樣的享用花樣的醬，讓醬榮升為萬能的醬。
炸醬款式多多，葷素皆可，但吃來吃去，還是覺得肉丁炸醬最香。對(duì)肉丁炸醬有著難以割舍的留戀。
肉丁炸醬的肉要選肥瘦相間的五花肉，看著炸好的醬碗上面有些許油，其實(shí)一點(diǎn)不膩。肉嫩嫩的，醬香香的，煮鍋面條拌拌，再配顆黃瓜炸醬面。
做肉丁炸醬所需食材：
主料：五花肉150g，甜面醬100g
輔料：油適量，鹽適量，味精適量，甜面醬適量，料酒適量，淀粉適量，醬油適量，蔥適量，姜適量
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二、加鹽攪拌均勻。
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三、加料酒、醬油攪拌均勻。
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四、加淀粉，再加油攪拌均勻腌制10分鐘。
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1、要小火慢炒。
2、甜面醬比較咸，要少加鹽。
3、加少許白糖可以提鮮。
豬肉炸醬怎么做
豬肉炸醬的做法步驟：
傳統(tǒng)的豬肉炸醬做法，就是干黃醬配甜面醬，有素醬和肉醬兩種，素醬是敲兩個(gè)雞蛋，油煎凝固后弄成雞蛋碎再放入醬里；肉醬就是加入五花肉丁。
干黃醬和甜面醬的比例以3:1適宜，也可以2:1，靈活調(diào)整即可。干黃醬加入一小碗溫水，將大醬化開，再加入甜面醬攪拌均勻。
炸五花肉丁也有竅門，等放入食用油燒熱后，不要放蔥姜末，先下肉丁保持中小火翻炒，煸炒出油，2分鐘后再下蔥末姜末和一勺料酒爆香。這樣肉丁煸炒出油，之后再放醬，炒出來的炸醬油亮油亮的，口感極香。
炸醬本就比較咸，加入三兩塊冰糖就比較需要的，讓炸醬的口感更柔和，當(dāng)然這里放一勺白糖也可以。
炒醬的過程，需要全程都守著，不斷翻炒，因?yàn)檎ㄡu就怕糊鍋，如果粘在鍋底，翻炒不勻是次要的，如果醬炸糊了，味道就會(huì)發(fā)苦，那這炸醬就真不能吃了。
翻炒的時(shí)候，時(shí)常會(huì)濺出醬汁，所以制作中記得系上圍裙，等醬越來越粘稠，表面出現(xiàn)一層油，這種油水分離的炸醬，就做成功了，及時(shí)關(guān)火盛出。
