本篇文章給大家談?wù)劽刹筒俗V大全，以及蒙餐菜譜大全圖片炒菜對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蒙古人喜歡吃什么菜呢?。。?！

蒙古人最爱吃肉和奶類食品，尤以羊內(nèi)食用最為普遍?！笆职侨?、烤全羊、石烤肉”等都是他們常用的民族傳統(tǒng)佳肴。他們用餐慣用以手抓飯，時而也用刀叉。他們吃肉樂于把整塊肉下鍋煮，待六節(jié)成熟時例撈出，然后用手撕或以小刀切著吃，而且大多食量驚人。

蒙古人在飲食嗜好上有如下特點：

①注重 講究實惠，注重菜肴的鮮嫩。

②口味 一般口味都偏咸。

③主食 一般慣以牛羊肉為主食。對中國的羊肉餡包子、餃子等食品也感興趣。

④副食 愛吃牛肉、羊肉、雞、鴨、蛋類、鹿、兔、野羊、雉子等；也以乳制品為主要副食品；近來他們開始吃蔬菜。

⑤制法 對烤、涮、蒸、烤、燴等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。

⑥中餐 喜愛中國的蘇菜及清真菜。

⑦菜譜 很欣賞炒羊肉絲、紅燒牛肉、烤全羊、烤羊腿、青椒牛肉絲、脆皮雞、煎烹雞脯、牛肉丸子、青蔥炒蛋、烤肉等風(fēng)味菜肴。

⑧水酒 愛喝烈性酒、尤對馬奶酒偏愛，啤酒也樂于品嘗；還喜歡飲用紅茶和奶茶。

⑨果品 喜歡吃瓜果，甜瓜是他們最爱吃的瓜類品種；干果他們愛吃杏仁、核桃仁等。

蒙式食物的制作技巧有哪些？

內(nèi)蒙古菜點特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點風(fēng)味上。蒙古族人的飲食習(xí)慣比較粗獷。以牛羊肉、牛羊奶、野菜及面食為主要菜點原料。烹調(diào)方法相對比較簡單，以燒烤最為著名，除此以外常見烹調(diào)方法還有燉、蒸、涮等。菜點崇尚豐滿實在。注重原料的本味。

內(nèi)蒙古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手扒羊肉、奶茶、馬奶酒、莜面、卓資山熏雞、風(fēng)干牛羊肉、蒙古餡餅等。此外，回族食物中常見的燒麥在內(nèi)蒙古呼和浩特等地也較受歡迎。

特點

蒙古菜的特色是以各種肉類為主，包括牛、羊、鹿、鴕鳥…..甚么都有，配合蒙古特色調(diào)味香料，獨特煮法令牛肉味更為突出，是完美的組合。

蒙古菜

烹調(diào)方法

烹調(diào)方法相對比較簡單，以烤最為著名。菜點崇尚豐滿實在，注重原料的本味。

菜譜

內(nèi)蒙古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等。

羊肉餡餅、串燒鴕鳥及鹿肉，略甜的傳統(tǒng)哈達餅亦非常吸引，拔絲鮮奶，奶味香濃但絕無膻味。

奶茶，咸咸的茶味帶著濃濃的奶香。奶茶是蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料，是用磚茶和牛奶共同煮成的，食用時一般佐以餅等面食，有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。蒙古族嗜茶，且視茶為“仙草靈丹”，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有“以茶代羊”饋贈朋友的風(fēng)俗習(xí)慣。但你可別上了癮，蒙古奶茶可也是頂餓的主，當(dāng)稱為“硬茶”。

內(nèi)蒙古有什么特色大菜？

1：手扒肉

是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一，也是日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊用傳統(tǒng)的方式宰殺，剝皮去內(nèi)臟，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。

2：烤全羊

烤全羊是蒙古族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年來游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，也是蒙古族招待貴賓的傳統(tǒng)名肴。

據(jù)說，烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部皮肉焦黃香脆，內(nèi)部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，讓人一吃上癮。

3：蒙古血腸

血腸制作的主要原料是羊小腸和羊血。羊血是通過蒙古掏心法殺羊后的產(chǎn)物，將鹽、蔥末、少量的水和面粉放入羊血中，調(diào)成血漿。再將羊腸用鹽水洗凈，灌入調(diào)好佐料的羊血，細線扎緊羊腸兩頭于水中煮熟。

煮制過程中需用細針扎小孔給羊腸放氣，以免羊腸中的熱氣頂破羊腸。對一次未食用完的羊腸，可以在煮過手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用，此法集加熱與加味的雙重功效，若無肉湯，用蒸鍋加熱亦可，或經(jīng)煎烤、風(fēng)味更佳。

4：羊雜

羊雜碎——蒙古族的羊雜碎在諸小吃中占有至高無上的地位，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。

三味說來很簡單，凡專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒、紅燦灼目的辣椒面兒、潔白晶瑩的食鹽，可視口味自行調(diào)兌。

5：風(fēng)干牛肉

“風(fēng)干牛肉”是錫盟特產(chǎn)，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營養(yǎng)。 錫盟牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成?？谖丢毺兀匚稛o窮。

蒙古全羊席都有什么？

全羊席一共有76道菜，但每道菜品的名字中絕不露“羊”字，而是選用極其雅致的名字，如“櫻桃紅腐”、“清燉百合”、“五香蘭肘”等，十分講究。別看蒙餐大多面相不佳，但在名字上面，即便是與以婉約著稱的江南菜品相比，也有過之而無不及。例如在“蒙古八珍”中，8道菜的名字分別是：“醍醐”、“麆沆”、“野駝蹄”、“鹿唇”、“天鵝灸”、“元玉漿”、“紫玉漿”、“玄玉漿”，也算集中了蒙餐中的精華。

蒙餐里頭都有什么菜？

蒙餐種類

馬奶酒

馬奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。

手扒肉

手扒肉是蒙古人傳統(tǒng)的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。

奶制品

蒙古族的奶制品可謂多種多樣。有黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也稱奶干。

奶豆腐

蒙古炒米

蒙古炒米又稱“蒙古炒米”。 是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。

在日常飲食中與紅食、白食占有同樣重要位置的是蒙古族特有食品——炒米。西部地區(qū)的蒙古族還有用炒米做“崩”的習(xí)俗。

全羊席

全羊席——這是蒙古族的名宴，精選羊身各部位，分別采用燒、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎等技法，成菜多姿多彩，令人美不勝收據(jù)說，標(biāo)準(zhǔn)的全羊席共有108道菜，其中涼菜20道、熱菜88道。

稍美

稍美——又稱燒賣/稍麥，是蒙古族的一種流傳很久，至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。稍美制作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細囊，置于盤中團團如小餅。

吃起來香而不膩?？芍^食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經(jīng)營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。

羊雜碎

羊雜碎——蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中占有至高無上的地位，講究“三料”、“三湯”、“三味”。

奶食

奶食：蒙語叫“查干伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種：1、白油。將鮮奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。2、黃油。將白油用紗布過濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動，待色澤微黃，即成黃油。3、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚，使奶泡沫在上面，同時點上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是

查干伊德

奶皮子。4、奶豆腐有兩種做法：將出白油后的酸奶子，經(jīng)慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發(fā)酵，將上面一層“卓口”取出后，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經(jīng)多次攪拌后，再倒入木模中，便成各種型塊，然后切成長條或小放塊，在太陽下吹曬、晾干，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。 5、奶酪通常做法是：將黃油所余下的奶水放到熱處，待其發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。6、奶果子。以白面和鮮奶糖混起來，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨特的純香味，營養(yǎng)豐富，最為貴重，吃用時，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的歷史悠久，別具一格。

其格

其格：“其格”酸馬奶（通稱馬奶酒）是錫林浩特牧民最喜愛的飲料。是蒙古民族人民在各種聚會、盛宴中的珍貴飲料。每逢青草茂盛，騍馬下駒時，開始擠馬奶和發(fā)酵制作“其格”。

當(dāng)入秋草木干枯時，就使馬駒合群，停止擠馬奶。因此，從伏天至中秋（即農(nóng)歷的八月十五日左右，這一段時間，被稱為“其格乃林查嘎 ”（即飲馬奶酒的歡宴季節(jié)）。每當(dāng)這一季節(jié)到來時，牧人們家家戶戶門前拴馬駒擠馬奶。釀成其格后，不論是男女老少都要飲，自家沒有釀造其格的牧民，可到別人家去飲，都會受到歡迎。 在那達幕大會上，總是痛飲其格，以慶賀畜牧生產(chǎn)的大豐收和吉祥如意。

其格是用發(fā)酵法制成的。即先用牛奶制成酒曲，再使馬奶發(fā)酵制成其格。放進酒曲后釀造出的其格叫做軟酵其格。五至七天后釀造制成的叫硬曲其格。還有正酵和邪酵之說。發(fā)酵而成的其格產(chǎn)生乙醇、酸性物增多，蛋白質(zhì)留存微生物增多，它一方面有殺菌性能，另一方面還有滋補功效，用它治肺病，療效很好。同時對于治療胃病、血脈癥、支氣管炎等均有一定的療效。所以其格飲療法是蒙醫(yī)七項重要療法之一。

蒙古奶茶

奶茶——是蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時要加少許鹽、羊肉干、炒米、奶酪、黃油食用。有暖胃、解渴，充饑，助消化的功

蒙古奶茶

能。尤其是以牛羊肉為主的蒙古地區(qū)，對于解油膩、促消化有重要的作用。

蒙古酒

蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶中提煉而成，故稱“牛奶酒”

蒙古酒

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1、釀造“牛奶酒”的原料及工藝（主要原料鮮牛奶、酵體）傳統(tǒng)工藝：鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升溫，液體變?yōu)闅怏w，氣體受冷卻后變?yōu)橐后w---蒙古酒。

2、工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴(yán)絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴(yán)絲無縫，小鍋內(nèi)盛冷水，加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。

貓耳朵湯

貓耳朵湯，屬于快餐型食品。因這種湯的形狀酷似貓的耳朵而得名。這種湯一般都是用蕎面做的。

蒙古族俗話說："好蕎面，勝過一般的白面"。另外，蕎面食品制作過程與其它面食品相比，比較簡便，很快就能煮（蒸）熟。

貓耳朵湯

做"貓耳朵湯"，先把湯燒開，放入鮮羊肉，以及蔥花等佐料，不一會時間，心靈手巧的蒙古族婦女就會把一碗香噴噴的"貓耳朵湯"，連同韭菜花等，一起端上來放在你的面前。

在"貓耳朵湯"中放入野雞或者"沙半雞"等野禽的肉做佐料，那湯的味道就更加鮮美可口了。

" 貓耳朵湯"已從蒙古族的尋常百姓家，登上了大雅之堂，躋身于大城市的餐桌上。

涮羊肉

涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。

涮羊肉

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

蒙餐作為極具地方特色的餐飲，是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點、氣候特點、文化特點。

蒙古烤全羊

蒙古菜的菜譜

內(nèi)蒙古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等，價格實惠。

羊肉餡餅、串燒鴕鳥及鹿肉，略甜的傳統(tǒng)哈達餅亦非常吸引，拔絲鮮奶，奶味香濃但絕無膻味。

奶茶，咸咸的茶味帶著濃濃的奶香。奶茶是蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料，是用磚茶和牛奶共同煮成的，食用時一般佐以餅等面食，有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。蒙古族嗜茶，且視茶為“仙草靈丹”，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有“以茶代羊”饋贈朋友的風(fēng)俗習(xí)慣。但你可別上了癮，蒙古奶茶可也是頂餓的主，當(dāng)稱為“硬茶”。

奶食在蒙語中發(fā)音“查干伊德”，是純潔吉祥的意思。奶食品主要有白油、黃油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子六種。蒙古的乳制品和我們平時吃的乳制品味道可是大不一樣，濃濃的奶香會讓你唇齒之間留味良久。

烤全羊是一個大菜和硬菜，烤全羊選用草原上膘肥、體重四十斤左右的綿羊，宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。羊形完整，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。這是蒙古族地地道道的大菜，四十斤左右的全羊，足夠一大桌朋友們大快朵頤。

烤羊排。這是過去蒙古族傳統(tǒng)的全羊宴中的一道菜，金黃色的羊排外黃里嫩，油光閃閃，下面鋪墊著一層嫩綠的生菜，一把蒙古刀斜插在羊排之間，肉香飄蕩席間，讓你忍不住去一飽口福。

烤全羊，烤羊排，烤羊腿都太膩了，這時候悶蒸的手扒肉就顯得“清淡”了許多。手扒肉是呼倫貝爾草原游牧民族千百年來的傳統(tǒng)食品，也是草原牧民最常用和最喜歡的食品。手扒肉一般用羊肉，吃時不用筷子，而是用手抓食。肉鮮而不膻，肥而不膩，易于消化，品嘗如此美味，食客們彷佛置身草原。