本篇文章給大家談談花椒油的做法，以及傳統(tǒng)花椒油的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

花椒油的詳細做法步驟介紹

花椒油是我們生活中常用的一種食材，一般來說，我們會將這種花椒油加入在菜肴中，這么做的目的可以讓菜肴的味道更好，但是為了要挑選出好的花椒油，最好是自己制作，這樣才更放心，那么花椒油的做法步驟是怎樣的呢？下面將為大家展開介紹。

花椒油制做步驟：

1、先準備一兩左右的花椒，把不要的部分去除。有些人認為要把花椒拿到水里浸泡后瀝干再制作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的時候如果沒有完全瀝干會濺起油花燙傷人。花椒不像其它的食材，人們種植花椒一般都不會打農藥，它屬于比較天然綠色的。

2、在鍋中放入適量的油加熱，食用油的選擇一定要選擇優(yōu)質上等的。讓油在高溫下變得十分清涼。一個標準就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。

3、煉油后的油溫要控制得當，等油煉好冷卻一會兒，大約油溫只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子里。這個時候你會聽到油酥花椒的聲音很強烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。其實，在有聲音時正是花椒中的椒油散發(fā)到純清油中的時候。如果油溫過高，椒油就不會很好的揮發(fā)，那就不是制作椒油而是制作焦油了。讓花椒發(fā)焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。

4、如果聽不到聲音了，那么就說明花椒油基本上都揮發(fā)到純清油中去了。但這個時候不要操之過急，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。因為花椒油很麻口，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在面條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。

5、花椒油裝好后要把蓋子蓋好，以免揮發(fā)掉。

以上就是花椒油的做法步驟介紹，如果想自己制作花椒油的話，那么可以參考上文介紹的方法來進行，通過以上的方法做出來的花椒油是比較優(yōu)質可靠的。如果要選擇購買花椒油的話，那么也要認真仔細的挑選，要觀看出廠日期，并且要看清其色澤。

家庭新鮮花椒油的做法

1、先把花椒放入籮筐，用清水清洗。

2、把洗過的花椒，瀝水晾干。

3、用一個小砂鍋，放適量的菜籽油，油占鍋的1/3即可，不要放太滿，會溢出來的。

4、開中火給油加溫，看到油上面略有煙霧冒出，加熱到8分時，放入花椒，同時關火。

5、花椒入油鍋，就開始沸騰，產生濃濃的花椒香味，可以蓋上蓋子。等到油溫逐漸冷卻?；ń凡灰獡瞥鰜?，放在油里浸泡24個小時，能能使花椒油更加入味。第2天再撈去花椒。制作好的花椒油可以用玻璃瓶密封保存，做菜下面條的時候放一些是非常的香。

新鮮花椒油的制作方法

新鮮花椒制作花椒油方法如下：

主料：新鮮花椒10克、菜籽油1碗。

輔料：無無。

步驟：

1、新鮮的花椒先清洗一下，去掉灰塵和碎枝葉。

2、然后太陽底下曬干。

3、菜籽油倒入鍋中，先中火燒至冒煙，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后轉小火，注意一定要轉最小火。晾兩分鐘。

4、將花椒倒入油中，小心被油濺到。因為花椒剛入油鍋會呈沸騰狀，等平息下來，炸兩分鐘，關火，利用余溫再慢慢熬。

5、等油溫徹底涼了下來，就用一個干凈無水的容器裝起，蓋緊，陰涼處保存。用的時候，用干凈無水的勺子挖取。

花椒油的制作方法

將新鮮花椒清洗干凈，去除花椒表面的雜質和灰塵，放在陰涼通風處晾干。辣椒晾干后，放入帶蓋的玻璃容器中備用。然后，起鍋，加入適量菜籽油，讓菜籽油至少沒有辣椒，開小火慢慢加熱，直到菜籽油表面冒煙，然后關火。

油熱后，放在一邊晾干。當它熱到20%至30%時，將菜籽油倒入裝有胡椒的小玻璃瓶中，蓋上蓋子，放在陰涼通風處。注意不要讓它受到陽光直射。泡了半個月左右，花椒油就做好了，用來炒菜吃起來更香。

辣椒洗凈晾干，生姜切片。鍋中倒入色拉油，將油燒至五六成熱，放入姜、蒜、蔥炒香，再放入花椒、八角。換火慢慢煎。辣椒炒干后，關火，把鍋從爐子上拿開。

油冷卻后，用器具濾出辣椒。如果想得到純凈的花椒油，可以過濾幾次。最后，將過濾后的花椒油裝瓶。如果是患了痔瘡，就要避免，因為花椒油很辣，刺激性很大。吃了之后容易影響我們的身體健康，對胃腸道造成刺激，加重痔瘡的疼痛，不利于我們的身體健康。

花椒油怎么做？

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市后，會大量采購，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個自然年度使用。

鮮花椒此時此刻，非常容易買到， 居家日常有買現(xiàn)成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常備用。 居家日?；揪褪怯酶苫ń愤M行油潑或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不會如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對必備，就是浪費一些時間，但做一次可以使用很長時間。廢話不說了，干貨步驟如下：

一，清洗鮮花椒。 正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕 輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾干鮮花椒。 輕輕抓洗干凈后，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內，讓你自然風干，最起碼表面沒有明顯的水分。這個過程需要一兩個小時，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。 在淘洗鮮花椒的同時，用菜市場買來的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現(xiàn)成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個小時，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內沒有明顯白酒酒液。

四，菜籽油加生姜片燒油爆香。 好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛?；ㄉ秃陀衩子偷鹊炔煌扑]使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片姜片，然后升高油溫度，把姜片炸出金黃卷曲后撈出丟棄。

五，油潑鮮花椒。 白酒浸泡好的青紅花椒粒發(fā)泡好后放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當菜籽油浸泡住花椒后，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。

六，撈出花椒，得到花椒油。 油潑花椒后，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩蕩，請朋友們試試，比在超市買的現(xiàn)成的玻璃瓶花椒油更美味！

你好，很高興回答我的問題?；ń吩鯓硬拍茏龀苫ń酚?？我的回答是：花椒是一種調味品，具有增香開胃、去腥除異味等功效，在制作很多菜肴時，都會用到它。但是有些菜中又不能放入一顆顆的花椒，比如拌涼菜和一些炒菜時。如果吃到整顆的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的。那我們要調味怎么辦呢？當然有辦法了，把它制作成花椒油就OK了。這樣不僅能輕松調味，而且還能給食物增加亮度，讓人一看就有食欲。

制作花椒油最好選用新鮮的花椒，這樣制作出來口感更好，如果用干花椒來制作，它的鮮香味就沒有新鮮的濃郁了，并且一不小點還會炸糊了。我們在家如果想制作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在選用花椒上也是個關鍵。最好是選用兩個品種的花椒。一個是青花椒，另一個是縢椒（也叫竹葉花椒）為什么要用兩種花椒來制作花椒油呢？因為青花椒是麻，而縢椒是香，把兩種搭配在一起制作出來，會讓麻香更濃郁，麻味更加綿長。

制作教程

[自制花椒油]

需要食材：

主料：青花椒220克、縢椒200克

配料：玉米油800克、食鹽適量、白酒適量

開始制作：

步驟1：把兩種花椒用水清洗干凈，然后放置一旁讓它自然晾干。

步驟2：晾干后，裝入一個盆中，倒入少許白酒浸泡10分鐘。

步驟3：鍋中倒入植物油，大火加熱至八成熱時，把兩種花椒放入漏勺中，用勺子舀油澆在花椒上，下面用盆接住油。

步驟4：然后再用勺子舀油反復的澆在花椒上。直到油溫降下。

步驟5：然后重新把油和花椒倒入鍋中，中小火慢慢炸5分鐘左右，放入適量食鹽。油的顏色是淡青色即可關火，放涼后，裝入有蓋的玻璃瓶中存放。

花椒油制作技巧

1、選用兩種不同品種的花椒能使麻香味更濃郁，醇厚綿長。

2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸過程中釋出更多香麻味道。

3、用油的高溫可激發(fā)出花椒的香味，然后再放入鍋中慢炸。高溫激發(fā)，低溫淬取

4、選油的時候要選香味小一點的玉米油，這樣才不會因油的香味而覆蓋住麻香味。

結語

桃妹來解答。

花椒油怎么做？其實花椒油的做法真正體現(xiàn)了什么叫慢工出細活。制作花椒油千萬不能急，碰到了急性子的，花椒往油里面一倒火一催，就全糊了。 所以心急吃不了熱豆腐，心急更炸不了花椒油。

桃妹制作花椒油的方法相對來說比較繁瑣一點，但是制作出來的效果還是不錯的?，F(xiàn)在工廠一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低溫浸潤。做法工藝不一樣，所要求的材料火候以及制作方式都不同。

第一，家庭制作花椒油，鮮花椒好于青花椒好于紅花椒。 一般花椒油很少用到紅花椒，那是因為紅花椒自帶苦味，超過70度就會析出。所以按照家庭的方法必定會發(fā)苦。

第二，干花椒必須要用開水浸泡。一般控制在五分鐘左右。 這樣才可以喚醒花椒的麻味，讓他先舒展開來。

第三，有些朋友會用白酒去浸泡。這是一個好辦法，但最好是在52度以上的高度白酒。 其實桃妹有時候會用酒精來浸泡，效果更好。

第四，堂妹制作花椒油，不炸不熬，純用浸法 。這種方法也適合絕大多數(shù)朋友，因為是零失敗率，最多是時間比較長而已。

說完了，這些堂妹就來說一下，具體花椒油的做法。

以上就是花椒油的做法，如果有人擔心沒有熬制會不會導致花椒油的保存時間不長，其實這個擔憂是正常的。你可以在5個小時之后稍微開火加熱到三四成，這樣水分就會被完全蒸發(fā)掉都不用擔心壞了。只是會損失一些花椒的香味而已，但也損失不大?？茨銈€人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸唄。 做好的花椒油，最好在一個月之內吃完，才能保持最好的香度狀態(tài)。

農民在家自制花椒油:

今天到自家花椒地里摘了兩斤鮮花椒，準備做花椒油。市場上選花椒要選顏色特別紅亮，看著表面特別油亮發(fā)光，聞起來有特別大的花椒香味且花椒把子要帶青色的，這種就是上等精品。做油特別麻、特別香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了幾天的，這種花椒做油不好。下面說說做油的方法。

①準備大點的不銹鋼盆，把2斤鮮花椒倒入盆中。為什么一定要大盆呢？因為開了的菜籽油油溫度太高倒入盆中與鮮花椒一起油會開起來滿很高。盆小了滿出來了就浪費啦。

②準備6斤菜籽油用鍋燒開關火，等到沒煙冒時倒大概2斤在花椒盆中用筷子攪動。余下的4斤繼續(xù)燒開，不用等直接倒入花椒盆中繼續(xù)攪動。分兩次下油是花椒油香麻的重點。

③等冷一下用保鮮薄膜把盆口封起來，放一天過濾之后，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起來放心。

④算一下成本:2斤鮮花椒40元、本地鮮菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本約16元。過慮花椒油之后的花椒粒還可以繼續(xù)做菜用，劃算吧。

用料

自制花椒油（江津九葉青青花椒）的做法

花椒油在我心目中幾乎就是“調料界的榴蓮”，對于不喜歡花椒的人來說，吃起來就好像給嘴唇和舌頭通了電一樣。我有幾個很能吃辣的朋友，就是碰不得花椒，嘗到之后就一臉的痛苦。而喜歡花椒的人覺得這個麻麻的感覺越吃越爽快，我就對于椒麻雞這類菜肴毫無抵抗能力，會一直一直吃下去。

那么首先我們來了解一下【花椒的奇妙麻味、香味是怎么來的？】

花椒的麻味準確來說更貼近于是一種觸覺上的反饋 ，其主要來源就是花椒中的花椒麻素，這是一類物質的 統(tǒng)稱 ，它們通常都是鏈狀的不飽和脂肪酰胺。其呈現(xiàn)麻味的原理簡單的說就是斥電子效應導致的一系列反應，結果就是 對于觸覺神經和粘膜產生類似電擊一般的效果 ，使得我們的口腔感受到50赫茲左右的振動頻率。這個特殊的 振動就是麻 ，所以這也是為什么麻在眾多味道中是如此突出的原因，因為它與眾不同。

花椒的香味是主要來源于其中的烴和醇 ，比如有芳樟醇、檜烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十好幾種物質，這些物質的沸點集中在150度到230度之間，所以高油溫之下這些物質沸騰揮發(fā)出來，也就有了花椒迷人的香氣。但是 長時間的 或者 過高的 溫度也會使得揮發(fā)流失比較嚴重，所以制備花椒油的時候需要注意了。

了解了花椒麻味、香味的秘密，我們可以來說說【花椒油怎么做？】這個問題了。

制備花椒油的目的就是得到花椒麻味和特有的清香，現(xiàn)在的工廠生產還有熱壓榨法、物理冷榨法、溶劑萃取法，以及比較高端的超臨界二氧化碳萃取法等新技術。但是這些跟咱們老百姓的關系不是很大，畢竟咱們也沒有那些設備和操作經驗， 所以我們在家制備花椒油，一般還是用傳統(tǒng)的油淋、油浸等方式比較多。

基本上見過新鮮花椒的朋友都會知道，花椒的“精華”就藏匿于花椒顆粒上那一個個飽滿的油腺或者說油囊。我們自制花椒油就是要最大程度上得到這些油囊里面的物質，所以在操作上還是有一些注意事項的，不然就可能會得到自制過程中聞著很香，結果得到的花椒油不香也不麻的尷尬結果了，下面我們就來分享一下自制方法吧。

1、比較簡單方便的做法（側重香，推薦用青花椒）：

①：新鮮的花椒沖洗一下表面灰塵，然后充分吹干或者晾干水分，將花椒從大枝杈上剪下來放入一個耐高溫的瓶子里。

②：把菜籽油用干凈的鍋子燒熱，加熱到有點冒煙的程度，關火稍微降溫一下，然后將這個熱油先倒入瓶子里一少部分，略等一下讓瓶內激發(fā)的水氣之類的散一散，然后再倒油；

③：慢慢的將瓶子倒油至8分滿就可以了，放涼之后就這么浸潤半個月以上就可以將其中的花椒顆粒瀝出來了，可以留作炒菜、火鍋的時候當配料用。

2、比較需要耐心的做法（側重麻，推薦用紅花椒）：

①：新鮮的花椒同樣處理干凈，晾干或者吹干水分，鍋中加油燒熱，然后把花椒放進去熬制。（可以先加一點姜片、香葉之類的豐富一下香氣，但是也不是必須的）

②：沒別的其他秘訣，就是保持較低的油溫，將花椒內水分盡量逼干、其中花椒麻素溶解出來，這就是一個考驗耐心的時候了。

③：基本上花椒顏色變深邃、質地變干、出現(xiàn)開裂就差不多了，將花椒顆粒濾出去，得到的就是花椒油了。

【不管哪種做法都通用的注意事項】：

也歡迎評論分享你有哪些制作花椒油的秘訣哦！

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自制花椒油可以用青花椒，也可以用紅花椒。如果喜歡麻一點，選擇青花椒。

先準備花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。

制取方法：

第一步，生姜去皮拍破；

第二步，大蒜切成指甲片；

第三步，蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油或是芝麻香油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后用漏勺漏去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種紅油，蔥油，料油以及花椒油的各種做法有著豐富的實戰(zhàn)經驗，花椒油的做法有很多種，用不同品種的花椒煉制的花椒油味道也各不相同，想要學會花椒油的做法很簡單，但是想要做的好吃就需要一定技巧和經驗了，下面我就詳細分享一下個人制作花椒油的經驗心得。

前言：決定花椒油味道關鍵的兩個因素

花椒油的味道其實有很多種，不同口味的花椒油的做法也存在很大差異，主要決定花椒油味道的兩個因素分別為花椒的品質以及制作時候的油溫。

一.【不同品種的花椒制作出的花椒油有很大區(qū)別】

1.紅花椒

紅花椒是餐飲行業(yè)中使用最多的花椒，而在紅花椒中又以大紅袍花椒的品質最优，大紅袍是紅花椒的一個品種名稱，在中國的產地有很多，分別又以甘肅武都，山西運城，陜西韓城，四川茂源的大紅袍花椒品質最好。紅花椒的的特點就是兼具：顏色亮麗，香味濃郁，麻味十足等特點，所以在火鍋冒菜以及一些麻辣鹵水等等的 美食 制作中大量使用。

紅花椒因產地的不同，其味道也有很大不同，主要可以概括為三種類型：麻味十足且香味濃郁，香味濃郁但麻味不足，麻味十足但香味不足。花椒本身味道的特點也正是決定了花椒油味道的一個關鍵因素，所以在制作花椒油之前，首先你就要知道你要的是哪種口味類型的花椒油。

選對花椒，才能做出好的花椒油， 美食 制作的最高境界就是最大程度上還原食材本身的味道。

2.干青花椒

干青花椒在餐飲行業(yè)中主要就是用于輔助提升麻味的花椒，因為青花椒本身的味道特點就是，麻味十足但香味不足，且大多干青花椒都會帶有明顯的苦澀味道，所以這也就決定了干青花椒在花椒油的制作中只能起到輔助提升麻味的特點，如果將干青花椒作為主料用于花椒油的制作，那么得到的花椒油雖然麻味道十足，但是卻會被其明顯的苦澀味道以及香味不足所影響。

3.鮮青花椒

新鮮的青花椒的正確叫法應該是被稱作藤椒，其香味特點為：清香且麻味十足，而紅花椒的特點為：香味醇厚且濃郁，在味道香氣上藤椒和紅花椒有很大的不同，所以一定不要將花椒油和藤椒油混為一談，兩者在餐飲行業(yè)中的使用有很大的不同，藤椒在餐飲行業(yè)中大多是用于一些特殊口味 美食 的制作，例如藤椒火鍋，騰椒雞等等。而紅花椒才是真正用于花椒油的制作。

二.【不同油溫煉制的花椒油味道有很大不同】

影響花椒油味道的第二個重要因素就是煉制花椒時候的油溫選擇，一般煉制花椒油使用的油溫主要分為兩種：

第一種油溫選擇： 低溫浸炸，這種煉制方法的優(yōu)點就是能夠有效的釋放花椒中的麻味，制作的花椒油麻味十足，但是缺點就是花椒油的香味不足。

第二種油溫選擇： 中高油溫，用這樣的油溫炸制的花椒油香味濃郁，但麻味不足。

問題一：用哪種油溫煉制花椒油最好？

如果是個人家制作花椒油，那么就要根據(jù)個人喜好來選擇油溫，喜歡麻味十足的就選擇低溫浸炸的方法，反之則用中高油溫。其次就是根據(jù)花椒油的主要用途來選擇油溫，如果花椒油多用于各種涼拌菜等等的調味使用，那么建議用高油溫煉制花椒油，因為這樣做的花椒油香味濃郁更適合作為調味使用。如果是用于一些麻辣系列的菜肴制作，以及作為湯面的調味，那么最好是選擇低油溫制作的花椒油。

問題二：用不同的花椒煉制花椒油，在選擇油溫的時候有差別么？

答案是：有很大差別，油溫的選擇除了要根據(jù)成品花椒油風味來定以外，還要根據(jù)具體花椒本身的特點來定。例如：用低溫浸炸制作的花椒油，最好使用鮮青花椒或者干青花椒，因為這種青花椒本身的特點就是麻味充足，香味不足，所以即使用了中高油溫煉制，香味雖有所提升但是卻并不合格。而紅花椒的油溫選擇就比較多樣性，因為紅花椒中的大紅袍品種有很多的產地，不同產地的大紅袍花椒味道有很大區(qū)別，所以這個時候就可以根據(jù)自己所買的花椒品質結合自己想要的口味來選擇合適的油溫。

詳解花椒油的做法

上面用大量文字說明花椒的品質，以及操作時的油溫，目的只有一個是為了讓大家不僅能夠做出自己喜歡的花椒油味道，而且還能夠做出不同口味的花椒油，因為花椒油的做法很簡單，但是只是了解做法是做不出一個味道好的花椒油，花椒油制作的核心其實就是選材。先是用對了花椒，才能得到好的味道。

主料：紅花椒400克，青花椒100克，菜籽油3斤

提示； 花椒油的制作可以根據(jù)自己的喜好進行組合搭配不同品種的花椒，這樣就可以制作出味道豐富的花椒油，另外制作花椒油的花椒，最好選擇價格在80元以上的花椒，因為這個價格的花椒品質較高麻味香味都是比較好的。

輔料：洋蔥兩個，大蔥一根，香蔥兩根，大蒜適量，生姜適量

提示： 煉制花椒油時需要用到大量蔬菜給油增香，蔬菜的用量沒有具體比例，餐飲行業(yè)中大多都是用的蔬菜的邊角料，什么便宜就放什么，所以在家制作的時候也可以這樣選擇，除了以上蔬菜還可以放香菜，芹菜等等蔬菜。

做法步驟：

1.菜籽油燒熟處理，將菜籽油燒制冒青煙關火，花椒提前用溫水拌濕

提示： 菜籽油使用必須經過燒熟處理，因為菜籽油中含有的芥酸是對人體不好的，而且未經燒熟處理的菜籽油存有股不好的氣味。另外制作花椒油首選是菜籽油，其次也可以用大豆油，因為這些油比較香，最好不要用色拉油，因為沒啥香味。

2.待鍋中油溫降至16度左右的時候開火，下入所有蔬菜炸制金黃撈出扔掉。

3.油溫在150度左右的時候，將備好的花椒裝入細網(wǎng)漏勺中，然后放入油鍋中炸制表皮發(fā)干無多余水分后迅速撈出。

提示： 這一步的目的就是為了激發(fā)出花椒的香味，被溫水浸濕的花椒可以避免炸糊。

4.然后等油溫在70—90攝氏度左右的時候，將花椒下入鍋中低溫浸炸至完全出香關火即可。

提示： 花椒油的香味主要是在中高油溫時炸制時產生的，而其麻味一是通過低溫浸炸，二是通過密封浸泡出的，所以花椒油做完后，不要立即使用，最好是等起冷卻后密封放一宿在使用，讓其麻味充分釋放。

綜上所述

花椒油的做法有很多種，上面的做法只是其中一種，特點就是香味突出，如果想要麻味突出的花椒油最好選擇價格在100元以上的花椒，然后通過低溫浸炸的方式，或者是油溫在90攝氏度左右的時候潑入花椒面中，切記花椒最好打成花椒面。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

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花椒油怎么做？

要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度制作花椒油的季節(jié)?；ń酚拖恪⒙?，一般用來做面條、米粉的調料，做涼拌菜的調料，是家庭廚房必備的調料品之一。又麻又香的花椒油怎么做？

首先是花椒的選擇，一般選擇新鮮的花椒，變色的花椒制作的花椒油顏色暗?，F(xiàn)在市場上銷售的花椒主要是紅花椒和青花椒，紅花椒色澤好。青花椒麻味重，清香味更濃，購買新鮮花椒必須是剛采的，如果花椒如果保存不當會變成黑色，用來制作的花椒油混濁。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，首選青花椒。在購買花椒時要務必要辨別真假花椒，有的出售與花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和沒有花椒特有的香味。

花椒購好后就要選擇制作花椒油的油料，一般選擇沒有特殊香味的植物油，最好選擇玉米油。剔除花椒梗，殘留的葉片和變質的花椒，然后用清水淘洗風干。

一般每公斤新鮮花椒加入5公斤玉米油，這樣制作的花椒油特香麻，如果作為商品出售玉米油就要翻一倍以上。

制作方法是在鍋內加入玉米油，加熱至浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，停火，冷卻。當油溫降至80度左右時，將新鮮花椒倒入鍋內，翻炒，等冷卻到常溫時就可以將花椒和油全部裝進瓶子中保存，注意密閉，緊泡時間越長，麻香味越好，需用時倒入小瓶子。

花椒油怎么做？

我們在做很多 美食 的時候都能用到花椒油，尤其在拌涼菜，做好吃的面、餛飩等 美食 時，又或者加入到蘸水中，一勺花椒油總能格外提鮮提香。

花椒油是用花椒來炸的油，因為花椒分為紅花椒、青花椒和藤椒，所以我們在家庭制作的時候因為口味喜好不同，大致分為三種：一種是花椒油，一種是青花椒油，一種是藤椒油，因為花椒品種的不同，香味也有些許差別。

花椒個頭小，一不小心容易變糊生出苦澀味道，所以火候是比較重要的，而且花椒油并不是單純的用花椒炸出來的，還需要加入其它香料來提香。制作方法也很簡單，在這里把方法分享給大家。

【食材】

花椒適量、姜、蔥、蒜、八角、香葉、食用油

—— 【開始制作】 ——

1、鍋中倒入你想要的油量，開火，加熱到七成熱的狀態(tài)后轉小火，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉用小火炸出香味，然后撈出。（一定要用小火炸，否則非常容易炸糊油變苦）

2、待油溫降至六成熱的時候，倒入花椒。全部放涼后過濾出花椒，只留下油，倒入瓶中密封保存即可。假如喜歡花椒味道更重一些的，可以連花椒一起裝入瓶中泡著。隨用隨取。（溫度一定不可以過高，花椒是非常容易炸糊變苦的）

花椒油怎么做的過程

花椒油的做法

準備食材：

新鮮花椒、小蔥、洋蔥、菜籽油

具體做法：

1.先把這些花椒沖洗干凈，把上面沾的塵土和雜質沖洗掉，花椒洗干凈后控干水分，再把花椒放入一個大點的盆里面。

2.然后準備需要的配料，洗一把小蔥，把小蔥切成長段，準備半個洋蔥，直接把洋蔥切成絲就可以。

3.接下來往鍋里倒入多一些的菜籽油，油微熱的時候，把切好的蔥段和洋蔥絲倒進去，然后轉小火，慢慢地炸出蔥段和洋蔥里面的香味，炸的過程中，要多攪動攪動，充分的把蔥段和洋蔥里面的水分炸干，這樣做主要是為了給菜籽油增加香味，用小火大概炸了有15分鐘左右，一直炸到顏色干黃，香味完全炸出來以后就可以了，然后把鍋里的蔥段和洋蔥全部控油撈出來。

4.這個時候鍋里的油溫還不是很高，轉大火把油溫升高，然后把燒熱的油直接倒入裝有花椒的盆里面，花椒的香味和麻味立馬就出來了，先放一旁晾涼。

5.等花椒油晾涼后重新倒入鍋里面，繼續(xù)開小火慢炸，慢慢地把花椒里面的水分蒸發(fā)掉，中途要多攪動攪動，讓鍋里的花椒都能夠均勻地受熱，這樣做花椒的香味和麻味才會完全地釋放出來，一直把花椒炸到什么程度呢？用漏勺攪動花椒的時候，能聽到脆脆的聲響的時候就可以了。

6.然后把花椒和油倒入一個干凈的盆里面，將花椒繼續(xù)在油里浸泡幾個小時，這樣做的花椒油味道才會更香更麻。

7.接下來把盆里的花椒全部控油撈出來。

8.花椒撈干凈后，再用過濾網(wǎng)把花椒油倒入一個提前準備的干凈的玻璃瓶里面。