本篇文章給大家談?wù)勄嗖税羽W的做法，以及青菜包子餡的做法竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

上海青菜包子餡的做法竅門

上海青菜包子餡的做法竅門如下：

青菜包子餡是上海人很喜歡的包子之一，而很多人做起來的話很容易做出來的青菜餡發(fā)黃。其實(shí)這也有一些小竅門的，如青菜首先需要焯水，在水里加入少許食鹽以及幾滴食用油，然后將青菜放入半分鐘時(shí)間，然后迅速撈出過涼水，經(jīng)焯水之后的青菜，可以保持青菜翠綠的顏色，不會(huì)發(fā)黃以及變色。

不過有些青菜是不適合焯水的，就比如韭菜，這時(shí)候我們就可以在拌餡的時(shí)候加入少許的小蘇打攪拌均勻，也可以有效的保持青菜的色澤。然后蒸制的時(shí)間也要控制好，一般情況下中火蒸5分鐘左右就可以了，蒸好后要趁熱食用，因?yàn)榉诺臅r(shí)間長了，口感就會(huì)沒那么好。

上海青是什么蔬菜

上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白 ，是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種。

江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點(diǎn)就在于長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。

青菜包子餡怎么做好吃

青菜包子面團(tuán)做法1、先來做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處靜置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過程大概需要一個(gè)小時(shí)左右；重點(diǎn)：這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了~3、看看時(shí)間，面團(tuán)是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大（如圖1、2），并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時(shí)不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹；重點(diǎn)：當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。4、經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...青菜包子內(nèi)餡做法1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。重點(diǎn)：焯燙的時(shí)候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和顏色~青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因?yàn)橐粫?huì)還要蒸，加工的過熟會(huì)影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。2、將焯過的青菜切末，并擠干水分。重點(diǎn)：青菜的水分不要擠的過干，那樣也會(huì)影響口感！3、香菇洗凈后也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。重點(diǎn)：調(diào)料不必著急放入，包前再去給餡料調(diào)味，以免餡料出水~青菜包子包子做法1、將面團(tuán)取出，搓成長條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然后再蒸。3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時(shí)候注意間隔，蒸好的包子還會(huì)再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因?yàn)槲覀冏龅氖撬夭税?，包子個(gè)頭也不大，數(shù)量也不多，如果你蒸的是肉餡，數(shù)量又多，就要延長蒸制的時(shí)間。

重點(diǎn)：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。4、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

青菜包子的做法

青菜香菇包子餡怎么做

需要準(zhǔn)備一些干貝，新鮮豬肉，香菇以及青菜，先把肉剁碎，然后放到鍋中翻炒一下，青菜清洗干凈以后燙一下剁碎，黃酒干貝搭配在一起，放進(jìn)鍋中蒸煮，然后再切成絲，香菇放到水里面浸泡，清洗干凈以后剁碎，所有的材料放到容器當(dāng)中，加入適量的香油以及五香粉，攪拌均勻以后就可以用來包包子。

青菜香菇包子的營養(yǎng)價(jià)值

青菜香菇包子里面含有非常多的氨基酸，蛋白質(zhì)的含量也非常豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┣嗖讼愎桨幽苎a(bǔ)充身體需要的維生素，香味也非常濃郁，能夠讓食欲變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┣嗖讼愎桨舆€可以讓免疫力變得更好，里面的維生素d含量豐富，能夠讓身體吸收更多的鈣質(zhì)，達(dá)到很好的抵抗癌癥以及預(yù)防癌癥作用，而且抵抗氧化的效果也非常不錯(cuò)，讓身體衰老的速度減慢。

適當(dāng)?shù)某砸恍┣嗖讼愎桨舆€能達(dá)到降低膽固醇，降低血脂以及降低血壓作用，是一種很好的食物，青菜香菇包子里面維生素c含量豐富，礦物質(zhì)含量也非常多，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃尡忝爻霈F(xiàn)的幾率沒有那么高，能夠讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃就可以讓身體變得更加健康，有一種獨(dú)特的香味，即便吃的比較多也不容易出現(xiàn)膩的感覺，還可以讓食欲變得更好。

青菜可以和什么一起吃

青菜可以和香菇搭配在一起吃，這種搭配方式就可以達(dá)到預(yù)防癌癥作用，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)，青菜還可以和蝦仁搭配在一起吃，能夠讓身體獲取鈣質(zhì)的量變得更多，可以達(dá)到壯陽補(bǔ)腎作用，可以把青菜蝦仁搭配在一起炒著吃。

青菜還可以和豆腐搭配在一起吃，能夠讓身體免疫力變得更好，還能達(dá)到止咳平喘作用，做法也非常簡單，青菜還可以和雞肉搭配在一起吃，能夠讓抵御皮膚角質(zhì)化的能力變強(qiáng)，讓肝臟功能變得更好。

青菜還可以和瘦肉搭配在一起吃，慢慢的熬煮成粥來喝，能夠被身體很好的利用吸收，首先把大米清洗干凈，然后再放到鍋中，加入適量的水慢慢熬煮，熬煮成粥以后，瘦肉清洗干凈剁碎，里面添加適量的生抽，淀粉，鹽以及水，慢慢的攪拌均勻，再加入適量的香油攪拌好，油菜清洗干凈剁碎，等到粥煮差不多的時(shí)候，就可以把肉末，鹽，油菜放進(jìn)去快速攪拌均勻，攪散以后繼續(xù)煮上三分鐘到5分鐘左右，香油滴進(jìn)去攪拌均勻就可以出鍋吃了。

吃香菇的注意事項(xiàng)

香菇是一種營養(yǎng)價(jià)值高的食材，適當(dāng)?shù)某砸恍┫愎侥軌蜃屔眢w更加健康，但也需要注意吃香菇的一些注意事項(xiàng)，一般的人都是可以吃香菇的，特別是身材肥胖，有糖尿病，動(dòng)脈硬化，高血壓，高血脂問題的人就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┫愎健?/p>

吃香菇可以達(dá)到益氣，提高肌肉力量作用，但是一定不要把香菇和驢肉搭配在一起吃，會(huì)讓拉肚子的癥狀出現(xiàn)，香菇也不適合和鵪鶉蛋搭配在一起的吃，臉上會(huì)有斑點(diǎn)出現(xiàn)。

香菇不能和河蟹搭配在一起吃，容易讓結(jié)石出現(xiàn)，香菇里面的維生素d含量豐富，而河蟹里面的維生素d也是非常豐富的，搭配在一起吃，鈣質(zhì)的增長速度會(huì)過快，而導(dǎo)致結(jié)石癥狀出現(xiàn)。

香菇不能和番茄搭配在一起吃，會(huì)對(duì)類胡蘿卜素造成破壞，讓營養(yǎng)價(jià)值變得沒有那么好，香菇里面的生物化學(xué)物質(zhì)含量非常多，如果和番茄搭配在一起吃就容易破壞營養(yǎng)物質(zhì)。